Ev Yapımı Adana Kebabı
Adana'nın imza lezzetlerinden Adana Kebabı'nı evinizde yapmak artık çok kolay. Bu tarifle mutfağınızda Adana'yı hissedeceksiniz.
Malzemeler
Yapılışı
-
1
Kıyma harcı için geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ekleyin.
-
2
Zeytinyağını, tüm baharatları ve buzlu suyu da ilave edin. Ele yapışmayan bir harç elde edene kadar yoğurun.
-
3
Streç filmle sarıp buzdolabında 3-4 saat dinlendirin. Ellerinizi hafif suyla ıslatarak harçtan iri bir mandalina kadar alın. Şişe bastırarak kıymayı düz ve uzun şekilde yayın. Uçlarını inceltmeden düzgünce bitirin.
-
4
Tüm şişleri hazırladıktan sonra tekrar buzdolabında 30 dakika bekletin.
-
5
Önceden ısıtılmış döküm tavada önlü arkalı orta ateşte pişirin. Lavaşın üzerine közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğanla birlikte kebapları koyun. Maydanozla süsleyerek servis yapın.
Adana Kebabı Harcı Nasıl Hazırlanır?
Adana kebabı için kullanacağınız etin mutlaka yağlı bir et olmalıdır. Tercihen kuzu döş kullanabilirsiniz. Etin kendi yağının olması kebabın yumuşak olmasını sağlar.
Harcın içinde kullandığınız sebzelerin mutlaka suyunu sıkmalısınız. Soğan kullanıyorsanız sadece posasını kullanmalısınız. Aksi taktirde soğanın suyu etin şişten kaymasına ve acı bir tat almanıza sebep olur.
Harcı yoğururken 1-2 yemek kaşığı buzlu su kullanmak harcın şişi daha iyi tutmasını sağlar ve pişerken dağılmasını engeller.
Adana kebapta baskın olan lezzet etindir. Kullandığınız baharatları etin lezzetini bastırmadan kullanmak daha leziz bir kebap ortaya çıkaracaktır.
Hazırladığınız harcı dinlendirmeniz gerekir. Dinlendirdiğiniz harç şişe daha kolay takılır ve dağılmaz.
Adana Kebabı Nasıl Şişe Dizilir?
Kullandığınız şiş mutlaka yassı bir şiş olmalıdır. Et ağır olduğu için yuvarlak şişlerde durmaz ve düşer.
Eti şişe dizmeden önce elinizi yağlı bir suyla hafifçe ıslatmak daha pürüzsüz bir form sağlar ve kıymanın elinize yapışmasını engeller. Fazla ıslatırsanız et şişten kayabilir.
Eti avuç içi büyüklüğünde koparıp sıkarak harcın içerisindeki havayı almalı ve oval bir şekil vermelisiniz.
Şişi etin ortasından geçirip yukarıdan aşağıya doğru yayın.
Adana Kebabı Neyle Yenir?
Sumaklı Soğan Salatası
Ayran
Şalgam Suyu
Tırnak Pidesi
Közlenmiş Soğan
Ezme
AŞÇININ NOTUSumaklı Soğan Salatası Nasıl Yapılır?
Bir adet kırmızı soğanı ince piyazlık doğrayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip 2 dakika ovalayın ve suyunu sıkın. 1 tatlı kaşığı sumak, yarım limonun suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. 1 adet domatesi küp doğrayarak karışıma ekleyin. Son olarak kıyılmış maydanozla harmanlayıp kebapla birlikte servis yapın.
Sumaklı Soğan Salatası Nasıl Yapılır?
Bir adet kırmızı soğanı ince piyazlık doğrayın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip 2 dakika ovalayın ve suyunu sıkın. 1 tatlı kaşığı sumak, yarım limonun suyu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. 1 adet domatesi küp doğrayarak karışıma ekleyin. Son olarak kıyılmış maydanozla harmanlayıp kebapla birlikte servis yapın.