Zeytinyağlı Sarma

Pirinci 4-5 kez yıkayıp suyunu iyice süzün. Kuş üzümünü ılık su dolu bir kaseye koyun. Asma yapraklarını yıkayın, kurutun ve açın.

Soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve dolmalık fıstığı geniş bir tavaya alın. Soğan pembeleşip, fıstıklar kavrulana kadar kısık ısıda kavurun.

Pirinç, tuz ve baharatları katın. Su ve kuş üzümünü ilave edin. Kaynayana kadar pişirin. Ocağın altını kısıp, suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Dolma tenceresinin tabanını kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Tabana birkaç asma yaprağı ve saplarını yerleştirin. Koruk ya da yeşil erik varsa sarmaların arasına yerleştirebilirsiniz.

1 adet asma yaprağını düz bir zemine yayın. Kalın sarma istiyorsanız 1 yemek kaşığı tepeleme, ince sarma istiyorsanız 1 tatlı kaşığı harcı yaprağın geniş tarafına yerleştirin. Sağ ve sol yaprakları üst üste geçecek şekilde ortaya katlayın. Sonra kendi tarafınızdan rulo şeklinde sıkıca sarın. Kalan malzemeyi de aynı şekilde hazırlayın. Sıkı bir şekilde tencereye dizin.

Üzerine limon dilimleri yerleştirin. Üzeri için kalan malzemeyi karıştırın ve tencerenin kenarlarından ilave edin. Tencereden daha küçük bir tabağı ters çevirip sarmaların üzerine yerleştirin. Kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 20 dakika pişirin. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

Yaprak Seçimi Nasıl Olmalı

İnce damarlı yaprak seçimi keyifli bir zeytinyağlı yaprak sarması için ideal olacaktır. Pişme aşamasında da kalın damarlı yapraklar daha geç pişmeye neden olacaktır. Eğer yapraklar salamura ise soğuk suda 3-4 kez yıkanması tuzu giderme açısından iyi olacaktır.

İç Harç Dengesi Nasıl Olmalı

Harcın içerisine konulacak soğanların incecik doğranması ve mutlaka bol soğanlı bir zeytinyağlı yaprak sarması yapmak önemlidir. Konulan baharatların dengesi de lezzet açısından önemlidir.

Sarma Pişirilirken Tencereye Sıcak Su Mu Soğuk Mu Konur ?

Sıcak su konulması daha iyi olacaktır. Hem sarma daha hızlı pişecektir. Sıcak su sayesinde daha yumuşak bir yaprak dokusu olacaktır.

Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Kararmaması İçin Ne Yapılabilir ?

Sarmayı pişme aşamasında ağır ateşte pişirmek bu açıdan önemlidir. Pişmeye yakın vakitte de biraz limon suyu ve zeytinyağı üzerine gezdirmek hem parlaklık verip hemde rengini korumaya yardımcı olacaktır.

Yaprak Sarması Pişirken Kapağı Kapatılır Mı ?

Kapağı kapatılıp sarmaların üzerine porselen tabak kapatılması sarmaların dağılmasını şeklinin bozulmasını önleme açısından önemlidir.