Grilled Tekniği
Baharın gelmesi ve havanın ısınmasıyla birlikte kendimizi evlerimizden dışarı atma isteğimiz artıyor. Ailemiz ve sevdiklerimizle kafe ve restoranların gürültüsünden uzaklaşıp doğada sakin bir piknik yapmak çoğumuzun ilk tercihi haline geliyor. Piknik yapmanın olmazsa olmazlarından biri de mangal yapmaktır. Executive Chef'imiz Sabri Canberk Gezer'in bizler için hazırladığı Grilled Tekniği içeriğiyle yaptığımız mangalların lezzeti kat kat artacak.
Grilled Tekniği
Grill, ısıyı alttan sabit şekilde veren ve yüksek sıcaklıkla hızlı pişirme sağlayan bir yöntemdir. Özellikle dana bonfile ve kontrfile gibi kaliteli ve yumuşak etler, kuzu, süt kuzusu, süt danası pirzolaları, sakatatlar, bıldırcın gibi av hayvanları, piliç ile bazı kebap ve köfte çeşitlerinin pişirilmesinde tercih edilir. Etin doğal lezzetini korurken dışı çıtır, içi yumuşak bir doku sunar. Sebzeler ve balıklar için de ideal bir seçenektir.
Püf Noktaları:
- Izgaranın yeterli sıcaklığa geldiğinden emin olun.
- Izgara telleri pişirme işlemine başlamadan önce temiz olmalıdır.
- Izgara telleri sıcak olmalı.
- Ürünleri çevirmek için ekipman bulundurulmalı.
- Pişirilen ürünler sık sık oynatılmamalı. Bir taraf tamamen pişmeden diğer taraf çevrilmemeli. Aksi halde besinler su ve değer kaybeder.
- Küçük boy et için ızgara ısısı 250 derece, büyük boy et için ortalama 150 derece olmalıdır.
- Grilled yöntemini uygularken kesici ve delici aletler kullanılmamalı. Aksi takdirde ürünün içindeki su akar ve mühürleme işlemi yanlış yapılmış olur.