Karadeniz Pidesinin Modern Yüzü
Karadeniz mutfağının köklü pide geleneği, uzun yıllar boyunca yöresel sınırlar içinde güçlü bir kültür olarak yaşadı. Nelipide Gurme'nin doğuşu ise bu geleneği yalnızca yaşatmakla yetinmeyip, modern restoran anlayışıyla yeniden yorumlama hayalinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Aileden gelen ustalık, yılların mutfak tecrübesi ve her tabakta aynı yüksek standardı sunma yaklaşımı, markanın temelini oluşturdu. Tamer Aktaş'a göre Nelipide Gurme'nin hikayesi, iyi pide yapmanın ötesinde; misafirlerin kendini evinde hissedeceği güvenilir ve sıcak bir mekan yaratma hedefiyle şekillenmiş.
İlk şubenin kapılarını açtıkları günden bu yana ürün kalitesinden taviz vermeden üretim yapmak; markanın en önemli kırılma noktalarından biri. Hamurun yoğrulma tekniğinden kullanılan peynirin niteliğine, etin yağ oranından pişirme detaylarına kadar her adım standartlaştırılmış durumda. Ordu'da açılan ikinci şube ile operasyonel güç artarken, Bağdat Caddesi'nde açılan İstanbul şubesi Nelipide Gurme'yi yerel bir marka olmaktan çıkarıp ulusal ölçekte bilinen bir lezzet durağına dönüştürdü. Çocuklu ailelere yönelik oyun alanı yaklaşımı ise markanın aile dostu kimliğini güçlendiren önemli adımlardan biri olarak öne çıkıyor.
Bugün Nelipide Gurme menüsü, Karadeniz mutfağının karakteristik lezzetlerini modern bir sunum anlayışıyla bir araya getiriyor. Ordu mutfağına özgü tariflerden mantıya, kuymağa, klasik ve özel pide çeşitlerine kadar uzanan geniş bir yelpaze söz konusu. Taş fırında pişen pideler, çıtır dokusu ve dengeli iç malzemesiyle markanın imza tatları arasında yer alıyor. Kebaplar, lahmacunlar, yöresel ürünler, dünya mutfağından seçkiler ve gurme tatlılar sayesinde Nelipide Gurme yalnızca bir pideci kimliğinin ötesine geçerek çok yönlü bir gurme restoran profili çiziyor.
Karadeniz pidesini İstanbul'a taşırken en çok üzerinde durdukları konu ise yerelliği korumak olmuş. Hamurun yapısı, kullanılan malzemelerin tazeliği ve pişirme tekniği değişmez kriterler arasında yer alıyor. Bununla birlikte İstanbul'un hızlı yaşam temposu ve geniş damak zevkine uyum sağlamak için sunum dili daha rafine, düzenli ve günümüz beklentilerine uygun bir çizgiye taşınmış. Menüde hem klasik Karadeniz tatlarını deneyimlemek isteyenler hem de farklı lezzet arayışında olan misafirler için dengeli bir çeşitlilik sunuyor.
Üretim sürecinin merkezinde malzeme kalitesi ve doğallık bulunuyor. Aktaşlar Lezzet Grubu, hammaddelerini mümkün olduğunca yerel ve güvenilir üreticilerden temin etmeye özen gösteriyor. Un, tereyağı, peynir, sebze ve et gibi ana bileşenlerde sertifikalı, katkısız ve izlenebilir ürünler tercih ediliyor. Bu yaklaşım hem ürün kalitesini koruyor hem de bölgesel üretim ağını destekliyor.
Nelipide Gurme mutfağının 'gizli kahramanı' ise hamur. Tamer Aktaş, lezzetin temelini belirleyen unsurun hamurun dokusu, mayası ve pişirme kalitesi olduğunu vurguluyor. Menüde yer alan tüm pide ve lahmacun çeşitlerinin arkasındaki görünmez güç olarak tanımlanan bu hamur, markanın lezzet standardının temel taşı. Bunun yanı sıra Ordu'ya özgü coğrafi işaretli ürünler de Nelipide Gurme'nin menüsünde önemli bir yer tutuyor. Ordu Pidesi, Melocan Kavurması, Sakarca Mıhlaması ve Galdirik Kavurması gibi lezzetler, markanın öncülüğünde coğrafi işaret almış ürünler arasında yer alıyor.
Tüketici alışkanlıklarının son yıllarda belirgin şekilde değiştiğini belirten Tamer Aktaş, daha hafif, dengeli ve kaliteli ürünlere yönelimin arttığını; ailelerin ise güvenli ve konforlu mekanları tercih ettiğini söylüyor. Bu değişim, Nelipide Gurme'nin menü çeşitliliğini ve hizmet standartlarını sürekli geliştirmesini beraberinde getiriyor.
Aktaşlar Lezzet Grubu'nun yolculuğu ise 1981'de Ordu'da açılan küçük bir pide salonunda başlamış. Bugün dondurulmuş ürünler alanında güçlü bir portföye sahip olan grup, Karadeniz mutfağının özgün tatlarını modern üretim teknolojileriyle birleştirerek Türkiye genelinde ve yurt dışında geniş bir satış ağına ulaştırıyor. Geleneksel pidelerden vegan lahmacuna, mini pidelerden farklı pizza çeşitlerine kadar uzanan ürün gamı; zincir marketlerden havayolu şirketlerine kadar pek çok farklı kanalda tüketicilerle buluşuyor.
Dondurulmuş gıdaya dair doğru bilinen yanlışlara da değinen Aktaş, modern IQF teknolojisiyle üretilen ürünlerin katkı maddesi kullanılmadan tazeliğini ve besin değerini koruduğunu vurguluyor. Kalite belgeleri, ambalaj sağlamlığı ve soğuk zincirin korunması ise tüketicilerin dikkat etmesi gereken temel kriterler arasında yer alıyor.
Tamer Aktaş'a göre Nelipide Gurme; restoran olmasının yanı sıra mutfağa duyulan sevginin, yılların emeğinin ve misafirlerle kurulan samimi bağın bir yansıması. Bu yolculukta hedefleri ise her gün daha iyi olmak, daha nitelikli ürünler sunmak ve sofralarda tebessüm yaratan bir lezzet deneyimi oluşturmak.