Gaziantep Yöresi Tadları

Çağla Aşı Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

500 gram kuzu veya dana kuşbaşı 

Yeteri kadar su 

1 su bardağı nohut 

1 adet soğan 

1 kg taze badem çağlası 

3 su bardağı yoğurt 

1 adet yumurta 

1 çorba kaşığı un 

3 çorba kaşığı tereyağı 

Tuz, 

Haspir, 

Karabiber (arzuya göre) 

Çağla Aşı Yapılışı

Eti bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Üzerinde oluşan köpüğünü alarak kaynatın. Bir gece öncesinden ıslatılmış nohut ve yemeklik doğranmış soğanla birlikte iyice pişirdikten sonra tuzunu ekleyin. Diğer taraftan çağlaları ikiye bölüp ortasındaki beyaz çekirdeği çıkarın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip, 5-10 dakika haşlayın (çağlaları çok pişirmemeye dikkat edin). Suyunu süzün ve pişen tli nohudun içine katıp, bir taşım daha kaynatın. Yoğurt, un ve yumurtayı bir tencerede çırptıktan sonra ocağa alın. Kısık ateşte bir yandan karıştırırken bir yandan da yemeğin suyundan azar azar ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra etli yemeğe katın ve iyice karıştırdıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Bir tavada tereyağını eritin ve içine karabiber, haspir ekleyip, yemeğin üzerine gezdirin.

Et Paçası (Beyran) Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

1 kg iri doğranmış kuzu eti, 

yeteri kadar su 

2 su bardağı nohut, 

1 çorba kaşığı biber salçası 

2 çorba kaşığı domates salçası 

7 diş sarmısak, 

1 adet limonun suyu 

Tuz, 

Toz kırmızıbiber, 

Karabiber.

Et Paçası (Beyran) Yapılışı

Eti yıkadıktan sonra düdüklü tencereye koyun. Üzerine çıkacak kadar su koyup, kapağını kapamadan pişmeye bırakın. Kaynamaya yakın üzerinde oluşan köpüğü alın. Daha önceden 1 saat suda bekletip, suyunu süzdüğünüz nohudu ve salçaları tencereye aktarıp, ağzını kapatın. 40-45 dakika pişirin ve kapağını açıp, tuzunu katın. Et iyice yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Dövülmüş sarmısak ve limon suyunu ekledikten sonra ocağın altını kapatın. Sade pilav ve pulbiberle servis yapın..

Alinazik Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

200 gram orta yağlı kuzu kıyması 

2 su bardağı süzme yoğurt 

3 adet patlıcan 

2 çorba kaşığı tereyağı 

3 diş sarmısak 

Maydanoz, tuz, kırmızıbiber 

Alinazik Yapılışı

1. Öncelİkle patlıcanları fırında közleyin. Kabuklarını soyup, bıçakla incecik kıyın. 

2. Tuz ve dövülmüş sarmısakla karıştırılmış yoğurdu ekleyin. Bu karışımı güveç kabına koyup ısıtın. Diğer tarafta kıymayı şişlere takıp, közde (fırının ızgarasında da olabilir) pişirin. 

3. Dilerseniz kıymayı tavada kavurun. Pişen kebabı parçalara ayırın. Tereyağını tavaya alıp eritin. Kırmızıbiber ve etleri ekleyip kavurun. Kavurduğunuz kebabı, ısıtılmış güveçteki sosun üzerine yerleştirin. İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın..

 Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

24 adet kurutulmuş patlıcan 

300 gram az yağlı dolmalık kıyma 

3 su bardağı osmancık pirinç 

Bir buçuk kg kuru soğan 

2 çorba kaşığı biber salçası 

1 çorba kaşığı salça 

1 baş dövülmüş sarmısak 

1 çorba kaşığı kırmızıbiber 

Yarım çorba kaşığı nar ekşisi 

Yarım tatlı kaşığı karabiber 

1 tatlı kaşığı nane 

1 tatlı kaşığı tuz .

Etli Kuru Patlıcan Dolması Yapılışı

KURU patlıcanları kaynar suda buruşuklukları gidene kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın. Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine pirinci, ince kıyılmış soğanı ve tüm malzemeyi katıp iyice yoğurun. İç harcı patlıcanların yarısına gelecek şekilde doldurup. Uçlarını elinizle bastırarak yassılaştırın ve patlıcanların ağzını kapatın. Yatay şekilde tencereye dizin. Dolmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edin ve üzerine yaklaşık 1 kg'lık bir ağırlık koyun. Orta ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 25 dakika bu şekilde pişirin. 10 dakika dinlendirip, ayranla servis yapın..

Yeşil Fıstıklı Tavuk Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü 

Tuz, karabiber 

Yarım çay bardağı toz antepfıstığı 

1 çorba kaşığı sıvıyağ, 

2 çorba kaşığı tereyağı 

1 çorba kaşığı un 

Yarım çay bardağı tavuk suyu .

Yeşil Fıstıklı Tavuk Yapılışı

TAVUK göğsünü ortadan ikiye kesin. Üzerine streç film serip döverek inceltin. Tuz, karabiber ve antepfıstığın yarısını üzerine serperek rulo şeklinde sarıp kınnap ipi ile bağlayın. Kızdırılmış sıvıyağda her tarafını kızartın. Servis tabağına alıp dilimleyin. Diğer tarafta tereyağı ile unu kavurun. İçine kalan antep fıstığı ve tavuk suyunu ilave edip karıştırın. Hazırladığınız sosu tavuğun üzerine gezdirip servis yapın..

  Oruk Kebabı Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

250 gram yağlı kuzu etinden çekilmiş kıyma 

2 su bardağı köftelik bulgur 

3 diş sarmısak 

3 çorba kaşığı nane 

1 tatlı kaşığı karabiber 

2 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber 

Bir buçuk tatlı kaşığı tuz .

Oruk Kebabı Yapılışı

1. Bulguru tencereye alın. Üzerini kapatacak şekilde ılık su ilave edip, bekletin. 45 dakika sonra, suyunu süzün. Sarmısakları iyice dövün ya da robottan geçirin.

2. Hazırlanan bulgura, kıyma, sarmısak ve diğer malzemeleri ekleyin. 15-20 dakika köfte gibi yoğurun. 

3. Hazırladığınız köfteleri, kalın kebap şişlerine geçirip, mangalda ya da fırının ızgarasında pişirin. Dilerseniz, evde ızgara üzerinde küçük köftecikler biçiminde de pişirebilirsiniz..

Sahan Kebabı Tarifi

2 Kişilik

Malzemeler

150 gram yağlı kuzu kıyması 

1 demet maydanoz 

Birkaç diş sarmısak 

Yarım ekmek hamuru 

100 gram rendelenmiş kaşar peyniri 

2 çorba kaşığı çekilmiş antepfıstığı 

1 çorba kaşığı susam 

1 çorba kaşığı tereyağı, tuz .

Sahan Kebabı Yapılışı

Kıymaya, tuz ve ince kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırın. Dilerseniz dövülmüş birkaç diş sarmısak da katabilirsiniz. Hazırladığınız kıymayı, 2 adet kebap şişine takın ve mangalda ya da fırının ızgarasında pişirin. Hamuru ikiye bölüp, kebapların boyunda açın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve 2 çorba kaşığı antepfıstığı ilave edin. Şişten çıkardığınız kebapları yerleştirin. Hamuru kapatın. Üzerine susam serpin. Yüksek ısılı fırında pişirin. Daha sonra eşit parçalar halinde kesin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Domates ve biber dilimleri ile süsleyerek servis yapın..

Malzemeler

   2 su bardağı ince bulgur 

1 su bardağı su 

200 gram çiğ köftelik kıyma 

2 adet patates (haşlanmış) 

1 adet yumurta 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çorba kaşığı pulbiber 

İçine: 

Yarım kg kıyma 

Yarım kg soğan 

Yarım su bardağı ceviz içi 

Yarım su bardağı antepfıstığı 

Tuz, karabiber, kimyon 

Kızartmak için: Sıvıyağ .

İçli Köfte Yapılışı

KIYMAYI soğan ile birlikte kavurun. Baharatları, fıstık ve cevizi ekleyip, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alıp, soğutun. Bulguru 1 su bardağı suyla ıslatın. 15 dakika beklettikten sonra kıyma, yumurta, patates, tuz, 1 çorba kaşığı ıslatılmış pulbiber ilave ederek iyice yoğurup, hamur haline getirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve ıslak elinizle içini oyarak açın. Bir çorba kaşığı iç malzemeyi koyup, köfteyi yumurta şeklinde kapatın. Kızgın yağda kızartıp, servis yapın..

Katmer Tarifi

Malzemeler

1 adet yufka 

Katmer Yapılışı

Yufkayı düz bir zeminde açın. Tereyağını eriterek yufkayı yağlayın (bir kısmını üzerine sürmek için ayırın). Kaymağı parçalar halinde serpiştirin. Üzerine şeker ve fıstığı ekleyin. Yufkayı bohça şeklinde katlayın. Yapışmaz tavada, yağ kullanmadan, altı ve üstü kızarana dek pişirin. Üzerine kalan tereyağını sürüp, üçgen dilimler halinde keserek servis yapın..