Bilinmeyen Mantarlı Tarifler

Kerevizli Mantar Dolması

  Malzemeler

2 adet kereviz 

1’er adet havuç ve soğan 

12 adet büyük boy mantar 

Yarım limonun suyu 

Yeteri kadar su 

2 çorba kaşığı tereyağı 

100 gram dana jambon 

2 diş kıyılmış sarmısak 

Yarım çay bardağı sıvıyağ 

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar 

peyniri, tuz, karabiber 

Sos için: 

1 su bardağı yoğurt 

3 çorba kaşığı mayonez 

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber 

Tuz, karabiber 

Kerevizli Mantar Dolması Yapılışı

1 kereviz, havuç ve soğanı temizledikten sonra küçük küpler halinde doğrayın. Mantarların saplarını koparın. Yıkayın ve kararmalarını önlemek için limonlu suya atın. Saplarını ince kıyın. 2 Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Üzerine kereviz, havuç, soğan ve kıyılmış mantar saplarını ilave edin. 5 dakika sote edip, kıyılmış jambon, sarmısak, kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. 3 Mantarların dışına bir fırça ile sıvıyağ sürüp, fırın tepsisine yerleştirin. İçlerine sebzeli harç doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. 4 Sos için yoğurt ve mayonezi birlikte çırpın. Üzerine toz kırmızıbiber, tuz ve karabiber ilave edin. Kerevizli mantar dolmasıyla birlikte servis yapın.

Mantar Salatası

   Malzemeler

250 gram mantar 

1 adet haşlanmış havuç 

2 adet kırmızı salçalık biber (haşlanmış) 

3 çorba kaşığı mısır konservesi 

4-5 adet kornişon turşu 

15-20 adet yeşil zeytin 

2 dilim salam 

1/4 çay bardağı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı limon suyu 

Tuz 

karabiber 

Birkaç dal dereotu 

Mantar Salatası Yapılışı

1 limonlu suyla haşladığımız mantarları ince ince dilimleyelim. 2 Haşlanmış havucu şeritler halinde (jülyen) doğrayalım. Haşlanmış salçalık biberleri de aynı şekilde doğrayıp, havuçla birlikte bir kaba aktaralım. İçine 3 çorba kaşığı mısır konservesini, arzuya göre dilimlenmiş turşuyu ekleyelim. Zeytinleri ve şerit gibi dilimlenmiş salamları da ekleyelim. Bir kapta zeytinyağını, limon suyunu, tuz ve karabiberi çırparak karıştıralım. 3 Bu sosu salatanın üzerine gezdirip, malzemeleri harmanlayalım. Üzerine dereotu dalları serperek servis yapalım

Mantarlı Papardelle

   Malzemeler

1 paket papardelle 

9-10 adet mantar 

Yarım çay bardağı sıvıyağ 

3-4 dilim dana jambon 

1 tatlı kaşığı nişasta 

3 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri 

Tuz, 

karabiber 

Mantarlı Papardelle Yapılışı

Mantarları dilimleyin ve kızdırılmış sıvıyağda kavurun. Mantar, suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Jambonları şerit halinde doğrayıp mantarlara ilave edin. Birlikte 2-3 dakika daha kavurun. Nişasta, tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Bu arada papardelleyi bol suda 9 dakika haşlayın. Süzüp servis tabağına alın. Üzerine mantarlı karışımı yayın. En üste rendelenmiş parmesan peynirini serpip servis yapın.

Yengeçli Mantar Çorbası

   Malzemeler

2 su bardağı tavuk suyu 

1 su bardağı su 

1 çay kaşığı zencefil 

2 adet taze soğan 

30 gram yengeç eti 

2 çorba kaşığı mısır 

2 adet taze mantar, 

2 adet istiridye mantarı, 

2 adet chanterel mantarı 

2 adet şitake mantarı 

1/4 adet dolmalık biber 

Tuz, 

karabiber 

Yengeçli Mantar Çorbası Yapılışı

Tavuk suyu ve 1 su bardağı suyu bir tencereye alın. İnce doğranmış taze soğanları ve 1 çay kaşığı zencefili ekleyip kısık ateşte kaynatın. Mısırların yarısını mikserle püre haline getirip çorbaya ilave edin ve karıştırın. Mantarları dilimleyip, soteleyin. Yengeç etini iri parçalar halinde doğrayıp mantarlar ve kalan mısırlarla birlikte çorbaya ilave edin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin. Kırmızı biber dilimleri ile birlikte servis yapın.

Kiremitte Mantar

   Malzemeler

1 adet orta boy soğan 

Yarım çay bardağı sıvıyağ 

350 gram küçük boy mantar 

1 adet orta boy domates 

1 adet orta boy haşlanmış havuç 

2 adet sivri biber 

Tuz 

Karabiber 

100 gram rendelenmiş kaşar peyniri veya dil peyniri 

Kiremitte Mantar Yapılışı

Küp doğranmış soğanı sıvıyağda pembeleştirelim. 1 Mantarları 4'e keselim. 2 Soğanlara ilave edip, mantarların suyu çekilene dek kavurmaya devam edelim. 3 Domatesi doğrayıp ekleyelim. Ardından dilimlenmiş havuçları ve doğranmış sivri biberleri mantarlara ilave edelim. 8-10 dakika daha kavuralım. Tuz ve karabiberi katıp, tavayı ocaktan alalım. Mantarlı harcı bir fırın kabına boşaltalım. 4 Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpelim. Isıtılmış 200 derece fırında, kaşarlar eriyene dek pişirelim. Servis yapalım.

Börülceli Mantar Çorbası

   Malzemeler

10 adet kestane mantarı 

10 adet kültür mantarı 

1 su bardağı börülce 

3 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 adet soğan 

3 adet sivri biber 

1 çorba kaşığı silme un 

6 su bardağı sıcak su 

2 diş sarmısak 

2 dal maydanoz 

2 çorba kaşığı krema 

Tuz 

Karabiber 

Börülceli Mantar Çorbası Yapılışı

Börülceyi akşamdan ıslatıp, ertesi gün suyunu süzün. 10-15 dakika haşlayıp kenara alın. Mantarları ince dilimleyin. Zeytinyağını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene dek kavurun. İnce kıyılmış sivri biber ve mantarı ilave edin. Mantar suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerine unu ekleyin. Bir-iki çevirip 6 su bardağı sıcak su ilave edin. Kaynamaya başlayınca börülce, tuz, karabiber ve kıyılmış sarmısak katın. 20-25 dakika pişirip ocaktan alın. Kıyılmış maydanoz ve krema ekleyip servis yapın.

Mantarlı Et Sote

   Malzemeler

Yarım kg dana biftek 

1 kavanoz mantar konservesi 

1 adet soğan 

3 çorba kaşığı zeytinyağı 

Tuz, bir tutam biberiye 

Mantarlı Et Sote Yapılışı

Etleri bir parmak kalınlığında doğrayın. Soğanları halka biçiminde doğrayıp, 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Etleri üzeri kapalı olarak buzdolabına alıp, bu sosta bir gece bekletin. Ertesi gün 1 çorba kaşığı zeytinyağında etleri kavurun. ikiye bölünmüş mantarları ekleyip, etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuzunu ayarlayıp, biberiye ekleyin. Arzuya göre patates kızartması ile servis yapın.

Arpacık Soğanlı ve Kırmızı Biberli Mantar Çorbası

   Malzemeler

8-10 adet kültür mantarı 

4-5 adet kestane mantarı 

2 çorba kaşığı sıvıyağ 

2 adet arpacık soğan 

2 çorba kaşığı tereyağı 

2 çorba kaşığı silme un 

1 adet kırmızı biber 

2 su bardağı et suyu 

3 su bardağı su 

3-4 dal dereotu 

Tuz 

Arpacık Soğanlı ve Kırmızı Biberli Mantar Çorbası Yapılışı

Mantarları temizleyip ince kıyın. Sıvıyağı geniş bir tavada kızdırıp, mantarları hızlı ateşte sote edin. Delikli kepçeyle süzerek kenara alın. Aynı tavaya arpacık soğanları koyup, hafif ateşte sote edin. Soğanların

rengi saydamlaşınca, jülyen doğradığınız kırmızı biberi ilave edin. 2-3 dakika kavurup mantarın üzerine ekleyin.

Diğer taraftan tereyağını bir tencerede eritip unu rengi dönene kadar kavurun. Et suyu ve suyu ekleyin. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynatın. Sebzeli karışımı üzerine ekleyin. Tuzunu ayırlayın. 10 dakika pişirin. Üzerine dereotu serpip, servis yapın.

Mantarlı Kabak Beğendi 

Malzemeler

Yarım kg mantar 

1 adet soğan 

Bir buçuk tatlı kaşığı sıvıyağ 

2 adet sivri biber 

4 adet domates 

6 adet kabağın kalın doğranmış kabukları (kabaklı kebaptan kalan) 

2 çorba kaşığı un 

3 çorba kaşığı süzme yoğurt 

Tuz, tane karabiber 

Mantarlı Kabak Beğendi Yapılışı

Soğanı yemeklik doğrayıp, 1 tatlı kaşığı sıvıyağda soteleyin. Biber ve mantarları doğrayıp, ilave edin. Tuz, karabiberi ve kabukları soyulup, küp doğranmış domatesleri ilave edin. Suyunu bırakıp çekene kadar soteleyin. Kabakların kalın doğranmış kabukları rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Suyunu sıkarak, yarım tatlı kaşığı sıvıyağda soteleyin. Unu yapışmaz yüzeyli tavaya alarak, pembeleşene kadar kavurun. Kabağı ilave edin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Soğumaya bırakıp, süzme yoğurdu ilave ederek karıştırın. Kabaklı karışımı servis tabağına alarak ortasını açın. Mantarlı soteyi ortasına yerleştirerek servis yapın.