Aşçılar diyarı: Mengen

CİNCİLE BÖREĞİ(8 Kişilik)

Malzemeler:

5 adet yufka

Yarım çay bardağı sıvıyağ

3 adet yumurta

Bir buçuk su bardağı süt

İçi için:

1 çay bardağı sıvıyağ

400 gram kuşbaşı kuzu eti

250 gram mantar

3 adet iri boy soğan

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle iç harç için sıvıyağda çok küçük doğranmış kuşbaşı kuzu etini harlı ateşte kavurun. Suyunu bırakmasına yakın küp doğranmış mantar ve soğanı ilave edin. Suyunu bırakıp çekene kadar ağır ateşte pişirin. Tuz ve karabiberi ilave edip soğumaya bırakın. Diğer tarafta sıvıyağ, yumurta ve sütü bir kasede iyice çırpın. Yufkaları ortadan ikiye kesin ve 10 parça yufka elde edin. 5 parça yufkanın arasına yumurtalı karışımdan sürerek üst üste tepsiye yayın. Tam orta kısmına hazırladığınız etli harcı yayın. Kalan yufkaları aralarına tekrar yumurtalı karışımdan sürerek üst üste yayın. Kalan yumurtalı harcı yufkaların üzerine boşaltın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

MENGEN ÇORBASI(6 Kişilik)

Malzemeler:

8 su bardağı tavuk veya et suyu

Yarım su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı un

1 adet limonun suyu

1 su bardağı yoğurt

1 adet yumurta

3 adet orta boy patates

1 su bardağı sıvıyağ, tuz

Üzerine:

1 çorba kaşığı tereyağı

Pulbiber

Hazırlanışı:

Tavuk veya et suyunu tencereye alın. Yıkanmış pirinci ilave edip kaynamaya bırakın. Bir kasede un, limon suyu, yoğurt ve yumurtayı çırpma teli ile çırpın. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak azar azar kaynayan pirinçli suyun içine ilave edin. 1-2 taşım daha kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve tuzunu ekleyin. Diğer tarafta kabukları soyulmuş patatesi küp şeklinde doğrayın ve kızgın sıvıyağda kızartın. Kızarmış patatesi çorbanın içine ekleyip karıştırın. Bir tavada tereyağı ile pulbiberi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.

MENGEN PİLAVI(6 Kişilik)

Malzemeler:

Yarım kg pirinç

300 gram kuşbaşı kuzu eti

2 çorba kaşığı tereyağı

2 adet soğan

250 gram mantar

3 adet domates

4 su bardağı et suyu

Üzerine:

Kekik, ceviz

Hazırlanışı:

Yıkadığınız pirinci tuzlu sıcak suda 20 dakika bekletin. Tekrar sudan geçirip, suyunu süzün. 1 çorba kaşığı tereyağını bir tencereye alıp eritin ve kuşbaşı kuzu etini pembeleştirin. İnce kıyılmış soğanı ilave edip kavurmaya devam edin. Küp doğranmış mantar ve domatesi ekleyin. 1-2 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı et suyunu katın. Et suyu kaynadıktan sonra pirinci ilave edin. Göz göz olana kadar pişirip, ocağın altını kapatın. Pilavı 15 dakika dinlendirin. Geri kalan tereyağını bir tavada pembeleştirip demlenmiş pilavın üzerine gezdirin. Üzerine kekik ve ince kıyılmış ceviz serpin. Sıcak olarak servis yapın

KAĞITTA SUCUK KÖFTE(6 Kişilik)

Malzemeler:

750 gram kıyma

2 çorba kaşığı sucuk baharatı

1 baş sarmısak

250 gram mantar

3 adet domates

6 adet sivri biber

Hazırlanışı:

Kıyma ve sucuk baharatını derin bir kaseye alın. Dövülmüş sarmısağı ilave edip bütün malzemeyi iyice yoğurun. Daha sonra 24 saat dinlendirin. Kıymayı 6 eşit parçaya ayırın ve her bir parçadan 1 parmak kalınlığında köfteler hazırlayın. Köftelerin her birini birer yağlı kağıt parçasının üzerine yayın. Küp doğranmış mantarı köftelerin üzerine paylaştırın. Dilimlenmiş domates ve sivri biberleri yerleştirip köfteleri yağlı kağıtlara sarın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Patates kızartması veya püre ile birlikte servis yapın.

HÖŞMERİM(6 Kişilik)

Malzemeler:

2 kutu çiğ krema (200 gramlık)

1 çay bardağı un

2 çorba kaşığı tereyağı

2 su bardağı mısır unu

300 gram dil peyniri, bir tutam tuz

Üzerine:

Pudraşekeri, bal veya pekmez

Hazırlanışı:

Krema, un ve tereyağını kısık ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırın. Bu karışıma azar azar mısır ununu ilave edip karıştırmaya devam edin. Dil peyniri ve bir tutam tuzu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın ve ocağın altını kapatın. Hamur haline gelen karışımı bir tavada, omlet yapar gibi arkalı önlü kızartın. Servis tabağına alın ve pudraşekeri, bal veya pekmez ile birlikte servis yapın.