Sembusek

Harç için çam fıstığı, kıyma ve kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun. Kıyılmış maydanoz, yenibahar ve tuz ekleyin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Hamur için, unun ortasını açıp, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, karbonat, tuz ve su ekleyin. Kenarda kalan undan azar azar ortaya alıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.

Ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp, merdane yardımıyla pasta tabağı ebadında açın. Hamurları düz bir zemine yayıp, tek taraflarına 1 yemek kaşığı harç yerleştirin ve diğer yarılarını üzerlerine kapatın.

Kenarlarının açılmaması için parmağınızla bastırın veya bıçak yardımıyla küçük kesikler atın. Kızgın sıvı yağda kızartıp, ılık olarak servis yapın

---

Sembusek Hangi Yöreye Ait?

Sembusek Mardin yöresine ait bir yemektir. İçine soğan, kıyma çeşitli baharatlar ve otlar konularak yarım ay şeklinde sarılır.

Gerçek Sembusek Yaparken Dikkat Etmeniz Gereken 5 Püf Nokta

Sembusek hamuru ne çok sert ne de ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır. Hamuru açarken pasta tabağı büyüklüğünde ve ince açmaya özen gösterin. Kalın bir hamur, kızartma sırasında içinin çiğ kalmasına veya lezzetin baskılanmasına neden olur.

Gerçek bir sembusek harcında kıyma sebzelerin içinde kaybolmamalı ancak sebzeler de harca o meşhur sulu dokusunu vermelidir. Malzemeleri zırhla veya bıçakla doğramak aromaların birbirine karışmasını sağlar.

Sembusek'e o karakteristik kokusunu ve tadını veren en önemli detay yenibahar ve karabiberdir.

Hamurun üzerine yerleştireceğiniz harç mutlaka oda sıcaklığında veya soğuk olmalıdır. Sıcak harç hamuru anında yumuşatır. Bu durum hem şekil vermenizi zorlaştırır hem de pişerken hamurun yırtılmasına neden olur.

Sembusekleri kızartırken yağın mutlaka kızgın yağ olması gerekir. Soğuk yağda pişen hamur yağı çeker ve ağırlaşır. Kızgın yağda her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kısa sürede pişirip hemen havlu kağıt üzerine almak, o meşhur dışı çıtır içi yumuşak dokuyu sağlar.