5 su bardağı un
3 yemek kaşığı irmik
Yeterince su ve tuz
İç harcı için:
2 su bardağı haşlanmış ve ezilmiş bezelye
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış siyah zeytin
3 dal taze soğan
1 yemek kaşığı keçi peyniri
1 çay bardağı çiğ fındık
1 çay kaşığı köri
8-10 dal maydanoz
Tuz, karabiber
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Derin bir kaba un, irmik, yeterince su ve bir tutam tuzu koyup, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat dinlendirin.
İç harç için, haşlanmış ve ezilmiş bezelyeyi bir tavaya alın. Zeytinyağı ilave edip biraz soteleyin. Siyah zeytin, ince kıyılmış taze soğan, keçi peyniri, dövülmüş fındık , köri , tuz ve karabiberi ekleyip, bütün malzemeyi 2-3 dakika kavurun. En son ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve ocağın altını kapatıp, soğumaya bırakın.
Hazırladığınız hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın. Her birini unlanmış tezgahta merdane ile nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurlara iç harcı paylaştırın. Küçük yarım ay biçiminde kapatıp, kenarlarını hamur kesicisi ya da elinizle bastırarak sıkıca birleştirin. Daha sonra kızdırılmış ayçiçek yağda börekleri arkalı önlü kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını aldıktan sonra, sıcak olarak servis yapın.
