Lombardy Usulü Mısır Ekmeği

Name: Lombardy Usulü Mısır Ekmeği
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsiyon
Ingredients: 18 gram taze maya; 225 ml (1+1/3 su bardağı) ılık su; 60 ml (yarım su bardağı) zeytinyağı; 300 gram (bir buçuk su bardağı) mısır unu; 200 gram un; Bir buçuk tatlı kaşığı tuz

ORTA

Lombardy Usulü Mısır Ekmeği, İtalyan mutfağından esinlenmiş, zengin ve lezzetli bir mısır ekmeğidir. Mısır unu ile yapılan bu ekmek, Lombardiya bölgesinin geleneksel tariflerinden ilham alarak hazırlanır.

Malzemeler

18 gram taze maya
225 ml (1+1/3 su bardağı) ılık su
60 ml (yarım su bardağı) zeytinyağı
300 gram (bir buçuk su bardağı) mısır unu
200 gram un
Bir buçuk tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

1

Orta büyüklükte bir kabın içinde mayayı suyla karıştırıp, 10 dakika bekletin. Zeytinyağını, mısır ununu, tuzu ve unu karışıma ilave edin. Azar azar ilave etmek işinizi kolaylaştırır. Ellerinizi unlamayı unutmayın! Hamuru unlanmış tezgahın üzerine koyun.
2

Herkesin yoğurma tekniği ve gücü farklıdır ancak genellikle 15-20 dakika arası yoğurduktan sonra, hamuru içi hafifçe yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini streç filmle sıkıca kapatıp aşağı yukarı 1 saat 15 dakika cereyan olmayan ılık bir ortamda bekletin.
3

Yükselmiş olan hamuru hafifçe yoğurup (3-4 kez) ikiye ayırın ve yuvarlak yapın. Bir tepsinin üzerini hafifçe ıslatıp yağlı kağıt koyun. Üzerine un serpiştirip, hamurlar arasında 5 cm bırakarak yan yana dizin. Üzerini nemli bir bezle kapatıp ılık bir yerde 45 dakika kadar bekletin.
4

Fırını 230 derecede ısıtın ve ısıtırken fırının dibine boş bir tas koyun. Hamur hazır olunca ekmeği fırına yerleştirin ve kaynattığınız bir bardak suyu, fırının altındaki tasa koyup, fırının kapağını yavaşça kapatın. Normal şartlarda ekmeğiniz 30 dakikada pişer ancak aklınızda olsun, herkesin fırını farklı olabilir. Fırından çıkan ekmeği, altı hava alacak şekilde 1 saat kadar bekletin.