Yeşil Mercimek Yahni

Anadolu mutfağının en kıymetli protein kaynaklarından biri olan yeşil mercimek bir şef dokunuşuyla yahni formuna dönüyor. Hem geleneksel hem modern bir tarif olan yeşil mercimek yahni sofranıza farklı bir tat katacak.

Yeşil mercimeği bol suyla yıkayın. Tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip 10 dakika kadar haşlayın. Süzün ve bir kenarda bekletin.

Tencereye zeytinyağı ve tereyağını alın. Isınınca ince doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından küp doğranmış havuç ve sarımsağı ilave edin. Sebzeler hafif renk alana kadar 3–4 dakika soteleyin.

Domates salçasını ilave edip karıştırın. Ardından tuz, karabiber ve kekiği ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun.

Önceden haşladığınız yeşil mercimekleri tencereye alın. Üzerine sıcak sebze suyu veya et suyunu ekleyin. Kısık ateşte 20–25 dakika, mercimekler yumuşayıp suyu hafifçe çekene kadar pişirin.

Mercimekler yumuşadığında tencereyi ocaktan alın. Karışımı bir kalıpla şekillendirmek istiyorsanız fazla suyunu süzün. Daha sulu servis isterseniz yarım su bardağı sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

Dairesel bir kalıp yardımıyla servis tabağına yerleştirin. Üzerine haşlanmış deniz tarağı, balık fileto veya ızgara sebzeler koyabilirsiniz. Zeytinyağı gezdirip mikro filizlerle süsleyerek servis yapın.