Yeraltı ailesinin aromatik sebzesi: Kereviz

YOĞURT SOSLU KEREVİZ PANE(4-6 Kişilik)

Malzemeler:

3 adet orta boy kereviz

Yeteri kadar su

Yarım limonun suyu

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı pulbiber

2 adet yumurta

1 çay bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri, tuz, karabiber

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Yoğurt sos için:

1 su bardağı yoğurt

2 çorba kaşığı mayonez

2 diş dövülmüş sarmısak

1 dal ince kıyılmış dereotu

1 çorba kaşığı sirke, tuz

Hazırlanışı:

Kerevizleri temizleyip, yarım cm'lik halkalar halinde doğrayın. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ve limon suyu ekleyin. 20 dakika haşlayıp kurulayın. Bir kaba un, pulbiber, karabiber ve tuz koyup karıştırın. İkinci bir kaba yumurtaları kırıp çırpın. Üçüncü bir kaba da ince rendelenmiş kaşar peynirini koyun. Haşladığınız kerevizleri önce una, sonra yumurtaya, ardından kaşar peynirine, sonra yeniden una bulayın. Daha sonra kızgın yağda önlü arkalı kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Ilındıktan sonra servis tabağına aktarın. Sos için yoğurt ve mayonezi bir kaba alıp çırpın. Üzerine kalan malzemeyi katıp yeniden çırpın. Kereviz paneyi yoğurt sosla birlikte servis yapın.

KEREVİZLİ MANTAR DOLMASI(6 Kişilik)

Malzemeler:

2 adet kereviz

1’er adet havuç ve soğan

12 adet büyük boy mantar

Yarım limonun suyu

Yeteri kadar su

2 çorba kaşığı tereyağı

100 gram dana jambon

2 diş kıyılmış sarmısak

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber

Sos için:

1 su bardağı yoğurt

3 çorba kaşığı mayonez

1 çay kaşığı toz kırmızıbiber

Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kereviz, havuç ve soğanı temizledikten sonra küçük küpler halinde doğrayın. Mantarların saplarını koparın. Yıkayın ve kararmalarını önlemek için limonlu suya atın. Saplarını ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Üzerine kereviz, havuç, soğan ve kıyılmış mantar saplarını ilave edin. 5 dakika sote edip, kıyılmış jambon, sarmısak, kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın. Mantarların dışına bir fırça ile sıvıyağ sürüp, fırın tepsisine yerleştirin. İçlerine sebzeli harç doldurun. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Sos için yoğurt ve mayonezi birlikte çırpın. Üzerine toz kırmızıbiber, tuz ve karabiber ilave edin. Kerevizli mantar dolmasıyla birlikte servis yapın.

KREPTE KEREVİZ(6-8 Kişilik)

Malzemeler:

2 adet kereviz

3 çorba kaşığı tereyağı

750 gram kuşbaşı kuzu eti

1’er adet orta boy soğan, havuç ve patates

10 adet orta boy mantar

1 su bardağı sıcak su

Tuz, karabiber

Hamuru için:

3 adet yumurta

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı un, tuz

Üzeri için:

8 dilim kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Tereyağını bir tencereye alıp, et ve piyazlık doğranmış soğanı ekleyin. Et suyunu çekince, ince doğranmış havucu katın. 5 dakika kavurup, küp doğranmış kereviz ve patatesi ilave edin. 2-3 dakika daha kavurup dörde bölünmüş mantarı ilave edin. Mantar suyunu salıp çekince bir su bardağı sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte et yumuşayana dek pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Krep için yumurta, süt ve sıvıyağı geniş bir kaba alıp çırpın. Üzerine un ve tuz ekleyerek tamamen pürüzsüz bir kıvama gelene dek çırpmaya devam edin. Yapışmaz yüzeyli bir tavayı ısıtın. Hazırladığınız krep harcından bir kepçe alıp tavaya dökün. Sağa sola sallayarak harcı yayın. Krep kızarınca diğer tarafını çevirip, pişirin. Harç bitene dek işleme devam edin. Kreplerden birini düz bir zemine alın, ortasına kerevizli harçtan koyun. Krebi bohça gibi katlayın. Bir fırın tepsisini yağlayın. Krep bohçasını ters çevirerek tepsiye yerleştirin. Kalan krepleri de aynı şekilde hazırlayıp tepsiye alın. Her birinin üzerine bir dilim kaşar peyniri koyun. Sebzeli harcın dibinde kalan sosu tepsiye gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirip servis yapın.

ZEYTİNYAĞLI ÇİÇEK KEREVİZ(6 Kişilik)

Malzemeler:

6 adet kereviz

6 adet küçük boy havuç

Yarım limonun suyu

Yeteri kadar su

1 çay bardağı zeytinyağı

Bir buçuk su bardağı portakal suyu

1 çorba kaşığı tozşeker, tuz

Hazırlanışı:

Kerevizlerin sap kısımlarını kesip, yıkayın. Havuçların kabuklarını soyup kenara alın. Bir adet kerevizin kabuğunu soyun. Kenarlarına bıçakla boylamasına 5 adet çentik atın. Kabak oyacağı ile içini çıkarın. İçine bir adet bütün havuç koyun. Baş ve uç kısımlarındaki fazlalıkları kesin. Kararmasını önlemek için limonlu suya atın. Kalan kerevizleri de aynı şekilde hazırlayın. Daha sonra limonlu sudan alıp yarım cm kalınlığında doğrayarak çiçek şekli elde edin. Yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, portakal suyu, tozşeker ve tuz ekleyin. Kısık ateşte kereviz yumuşayana dek pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın.