Mutlaka denemeniz gereken 10 fransız mutfağı yemeği

Dana But Yahni Tarifi

Malzemeler

Bir buçuk kg dana budu 

2 adet soğan 

4 dilim dana jambon 

1 çorba kaşığı un 

3 çorba kaşığı zeytinyağı 

2 diş kıyılmış sarmısak 

4 adet doğranmış domates 

Yarımşar çay kaşığı biberiye ve kekik 

2 adet doğranmış havuç 

7 adet tane karabiber 

Yarım portakalın rendelenmiş kabuğu 

1 su bardağı kırmızı şarap 

1 adet defne yaprağı 

15 adet yeşil zeytin 

Tuz, karabiber 

Dana But Yahni Yapılışı

ETİ irice dilimleyip, haşlayın. Suyunu süzdürüp kenara alın. 1 adet doğranmış soğanı, dilimlenmiş jambonla birlikte 5 dakika kavurun. Ayrı bir yerde un, tuz ve karabiberi karıştırın. Eti unlu karışıma bulayın. Daha sonra soğanlıjambonlu karışıma ilave edin. Zeytinyağı ekleyip, altın rengi alana dek çevirerek kızartın. Kalan soğanı jülyen doğrayın. Sarmısak, soğan, domates, biberiye, kekik, havuç, karabiber, portakal kabuğu ve son olarak şarabı ekleyin. Karışımı fırın kabına alıp, defne yaprağı ilave edin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 4 saat pişirin. Fırından almadan yarım saat önce zeytin ilave edin. Servis tabağına alıp, üzerine fırın kabındaki sostan gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

Fıstıklı Turta (Fransız Mutfağı) Tarifi

Malzemeler

Hamur için: 8 adet yumurta 

1 su bardağı tozşeker 

Yarım limonun rendelenmiş kabuğu 

1 tatlı kaşığı vanilya 

9 çorba kaşığı un 

Yarım su bardağı patates unu 

Bir buçuk çorba kaşığı margarin 

Krema için: 2 adet yumurtanın sarısı 

Yarım su bardağı tozşeker 

1 tatlı kaşığı vanilya 

Dört buçuk çorba kaşığı un 

1 su bardağı kaynar süt 

250 gram oda sıcaklığında margarin 

1 su bardağı çekilmiş tuzsuz antepfıstığı 

1 su bardağı pudraşekeri 

Şerbeti için: 1 su bardağı tozşeker 

Yarım su bardağı su 

1 adet limonun rendelenmiş kabuğu 

Süslemek için: Tuzsuz antepfıstığı 

Fıstıklı Turta (Fransız Mutfağı) Yapılışı

Hamur için derin bir kasede 4 adet yumurta sarısı, 4 adet yumurta, tozşeker, rendelenmiş limon kabuğu ve vanilyayı, boza kıvamına gelene dek 10-15 dakika çırpın. Elenmiş un ve patates ununu ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Eritilmiş ve soğutulmuş margarini katıp karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız hamuru yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış orta büyüklükte yuvarlak bir kek kalıbının içine boşaltın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Piştikten sonra soğuması için bir kenara alın. Diğer yandan kreması için bir tencerede yumurta sarılarını, tozşeker ve vanilya ile birlikte iyice çırpın. Unu ilave edin ve karıştırın. Kaynar sütü ekleyin ve hızlı karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocağın üstüne alın ve harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Soğuması için kremayı bir tepsiye boşaltın. Diğer yandan oda sıcaklığındaki margarini iyice çırparak, yumuşatın. Kremadan 1 çorba kaşığı alarak margarinin içine katıp, iyice yedirin. Tüm kremayı margarine katıp, malzemeler özleşene kadar karıştırın. Kremaya tuzsuz antepfıstığı ve pudraşekerini ekleyip bir kenara alın. Şerbet için tozşeker ve suyu bir tencereye alıp, kaynatın. Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Soğuttuğunuz pandispanyayı enlemesine ortadan ikiye kesin. İki parçanın üzerine de bir fırça yardımıyla şerbeti sürün. Pandispanyanın bir katına kremanın yarısını yayıp, diğer katı üzerine kapatın. Kalan krema ile turtanın üzerini ve kenarlarını kaplayın. Tuzsuz antepfıstığı ile üzerini ve yanlarını süsleyerek servis yapın.

Roçild Suflesi Tarifi

Malzemeler

1 adet yumurta+2 adet yumurtanın sarısı+6 adet yumurtanın akı 

1 su bardağı tozşeker 

Yarım çay kaşığı vanilya 

İki buçuk su bardağı süt 

10 çorba kaşığı un 

4 çorba kaşığı tereyağı 

2 kahve fincanı portakal likörü
 

Roçild Suflesi Yapılışı

Yumurta, yumurta sarıları, tozşeker ve vanilyayı iyice çırpın. Kaynamış sütün 1/4'ünü azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Unu ilave edin. Kalan sütü de ekledikten sonra tüm malzeme özleşene dek karıştırın. Orta ateşte koyu krema kıvamı alana dek pişirin. Ocaktan alıp, ılındıktan sonra tereyağını ilave edin. Portakal likörü ekleyip, hafifçe sulandırın. Ayrı bir yerde az miktarda tuz ilavesiyle yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpıp, karışıma ekleyin. Yağlanıp, tozşeker serpilmiş bir fırın kabına döküp, 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Fırından alıp, sıcak servis yapın.

Çilekli Şarlot (Fransız Mutfağı) Tarifi

Malzemeler

Yarım kg çilek 

400 gram labne peyniri 

2-3 çorba kaşığı rom 

1 tatlı kaşığı vanilya 

3 çorba kaşığı bal 

1 adet limonun rendelenmiş kabuğu 

100 gram çilekli jöle 

2 çay bardağı sıcak su 

1 su bardağı kirsch veya çilek likörü 

250 gram tuzsuz peksimet
 

Süslemek için:

Çilek
 

Çilekli Şarlot (Fransız Mutfağı) Yapılışı

Ayıklanmış çileklerin 5-6 adedini süslemek için bir kenara ayırıp, diğer çilekleri dilimleyin. Labne peynirini romla yumuşatın. Üzerine vanilya, bal, rendelenmiş limon kabuğu ve dilimlenmiş çilekleri ilave edip, karıştırın. Ayrı bir kapta çilekli jöleyi sıcak suda eritin. Kirsch veya çilek likörünü ekleyin. Bütün peksimetleri bu karışımda ıslatın ve bir tabağa alın. Kalan jöleyi peynirli karışıma ekleyip, karıştırın. 20 cm'lik derin bir kabın kenarlarına peksimetleri dizin. Kalıbın dibine bir kat peynirli karışımdan koyun. Üzerine peksimet sıralayın ve tekrar peynirli karışımdan koyun. Kalıp dolana kadar aynı işlemi tekrarlayın. En üstünü peksimetle kapatın. Bir gece buzlukta bekletin. Servis tabağına ters çevirip çıkarın. Üzerini ayırdığınız çileklerle süsleyin ve bekletmeden servis yapın.

Albane Turtası (Fransız Mutfağı)

Malzemeler

6 adet yumurta 

1 su bardağı tozşeker 

1 tatlı kaşığı vanilya 

1 su bardağından bir parmak fazla un 

Bir tutam tuz 

İki buçuk çorba kaşığı margarin 

Krema için: 2 adet yumurtanın sarısı 

Yarım su bardağından bir parmak fazla tozşeker 

1 kahve kaşığı vanilya 

5 çorba kaşığı un 

1 su bardağı kaynar süt 

8 çorba kaşığı oda sıcaklığında margarin 

10 çorba kaşığı pudraşekeri 

Arasına ve üzerine: 

1 kahve fincanı kanyak 

Sütlü bonbon şekeri
 

Albane Turtası (Fransız Mutfağı) Yapılışı

Öncelikle yumurtaların akını ve sarısını ayırın. Sarılarını aldığınız kaba tozşeker ve vanilyayı aktarıp, 5 dakika çırpın. Unu ekleyin ve karıştırın. Yumurta aklarını ise bir tutam tuzla birlikte kar gibi olana dek çırpın. Daha sonra yumurta sarılarının içine katın ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Eritilmiş ve soğutulmuş margarini ekleyip iyice karıştırın. İçi yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış orta büyüklükte yuvarlak bir kalıba boşaltın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35 dakika pişirin ve soğuması için bir kenara alın. Krema için yumurta sarılarını bir tencerede tozşeker ve vanilya ile birlikte iyice çırpın. Unu ilave edin ve karıştırın. Kaynar sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Sütlü karışımın olduğu tencereyi ocağın üstüne alın ve harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Kremayı soğuması için bir tepsiye boşaltın. Oda sıcaklığındaki margarini iyice çırparak, yumuşatın. Kremadan 1 çorba kaşığı alarak margarinin içine katıp, iyice yedirin. Tüm kremayı margarine katıp, malzemeler özleşene kadar karıştırın. Karışıma pudraşekerini ilave edin ve bir kenara alın. Soğuyan pandispanyayı enlemesine ortadan ikiye kesin. Birinci katın üzerine bir fırça yardımıyla kanyak sürün ve kremanın yarısını yayın. Dövülmüş bonbon şekeri serpiştirin. Diğer pandispanya katının iç kısmına da kanyak sürüp, kremalı katın üzerine kapatın. Kalan krema ile üzerini ve kenarlarını kaplayın. Dövülmüş bonbon şekeri ile süsleyip servis yapın.

Keçi Peyniri Salatası

Malzemeler

4 dilim domates 

4’er dilim ince kesilmiş kabak ve patlıcan 

4 çorba kaşığı zeytinyağı 

Tuz, kekik 

4 dilim keçi peyniri 

Sos için: 

2 tatlı kaşığı dijon hardalı 

4 çorba kaşığı zeytinyağı
 

Keçi Peyniri Salatası Yapılışı

Domates, kabak ve patlıcan dilimlerinin üzerine, zeytinyağı, tuz ve kekik karışımından gezdirip, fırın ya da ızgarada pişirin. Sebzeler soğuyunca yuvarlak bir kabın içine, kat kat aralarına yeşillik koyarak yerleştirin. Servis tabağına kabı ters çevirip çıkarın. Üzerine kızartılmış keçi peynirini yerleştirin. Sosu için hardal ve zeytinyağını karıştırın. Salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

Elmalı Kaz Ciğeri Tarifi

Malzemeler

2 adet kaz ciğeri (ortalama 80 gram) 

3 dilim elma 

1 çorba kaşığı tereyağı 

Yarım çay kaşığı tozşeker 

Tuz, karabiber 

1-2 tutam Akdeniz yeşilliği
 

Sosu için: 

Kaz ciğeri yağı (pişirdiğiniz kaz ciğerinin tavada kalan yağı) 

1 tatlı kaşığı balzamik sirke
 

Elmalı Kaz Ciğeri Yapılışı

Elma dilimlerini tereyağı ve tozşekerle birlikte yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı kızartın. Daha sonra başka bir tabağa alın. Aynı tavaya kaz ciğerlerini koyun. Kısık ateşte kaz ciğeri erimeden kızartın. Üzerine tuz ve karabiber serpip ocağın altını kapatın. Servis tabağına sıra ile elma dilimi, kaz ciğeri, Akdeniz yeşilliği olacak şekilde, malzeme bitene kadar kat kat yerleştirin. Sos için, tavada kalan kaz ciğeri yağını balzamik sirke ile kaynatın. Sosu yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

Vanilya Soslu Levrek Tarifi

Malzemeler

2 adet levrek fileto 

2 tatlı kaşığı zeytinyağı 

200 gram ıspanak 

2 çorba kaşığı tereyağı 

2 adet havuç 

Yeteri kadar su 

Tuz

Vanilya sosu için:
 

3-4 adet levrek kılçığı 

2 adet defne yaprağı 

2 su bardağı beyaz şarap 

2 tutam safran 

2 adet çubuk vanilya 

10 su bardağı su 

4 çorba kaşığı krema 

4 çorba kaşığı tereyağı
 

Vanilya Soslu Levrek Yapılışı

Levrek filetoyu yapışmaz yüzeyli tavaya alıp, zeytinyağında önlü arkalı kızartın. Ayrı bir yerde ıspanağı su eklemeden soteleyin. Blenderden geçirip bir tutam tuz ve yarım çorba kaşığı tereyağı ile karıştırdıktan sonra kenara alın. Havucu yeteri kadar suda haşlayın. Blenderden geçirip, kalan yarım çorba kaşığı tereyağı ile karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Vanilya sos için, levrek kılçığı, defne yaprağı, beyaz şarap, safran ve vanilyayı suda 45 dakika kaynamaya bırakın. Rengi dönünce suyu süzün. İçine krema ve tereyağı ilave edip koyulaşana kadar kaynatın. Levreği servis tabağına alın. Ispanak ve havucu yerleştirin. Sosla birlikte servis yapın.

Peynir Tabağı Tarifi

Malzemeler

3-4 tutam masculin salata 

2’şer dilim emmental, camembert ve rokfor peyniri 

8’er adet ceviz içi ve kiraz domates
 

Üzeri için:

Zeytinyağı
 

Peynir Tabağı Yapılışı

Servis tabağının ortasına masculin salatayı yerleştirin. Üzerine peynir çeşitlerini koyun. Ceviz içi ve kiraz domateslerle süsleyin. Zeytinyağı gezdirip servis yapın. Servis önerisi: Fransız peynir tabağını, siyah üzümle de servis edebilirsiniz.