Lezzetin mor saltanatı
Osmanlı ve Türk Mutfaklarında, en sevilen sebzelerin başında gelen patlıcan, sayısız yemeği ile sofralarda...
PATLICAN PİYAZI(6 Kişilik)
4 adet patlıcan, 5-6 adet sivri biber, 2 adet domates, 2 diş sarmısak, yarım limonun suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2-3 dal dereotu, tuz
Patlıcanları alacalı soyup, küp doğrayın. Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin. Bir süzgeçle patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarıp, sularını süzdürün. Bol yağda kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Biberleri 1 cm büyüklüğünde doğrayıp, kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın. Sarmısakları dövüp bir kaba alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip, karıştırın. Patlıcan, domates ve biberleri bir kaba alıp harmanlayın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Dereotu ekleyerek servis yapın. Kızartmak için: Sıvıyağ
Osmanlı ve Türk Mutfaklarında, en sevilen sebzelerin başında gelen patlıcan, sayısız yemeği ile sofralarda...
PATLICAN PİYAZI(6 Kişilik)
4 adet patlıcan, 5-6 adet sivri biber, 2 adet domates, 2 diş sarmısak, yarım limonun suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2-3 dal dereotu, tuz
Patlıcanları alacalı soyup, küp doğrayın. Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin. Bir süzgeçle patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarıp, sularını süzdürün. Bol yağda kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Biberleri 1 cm büyüklüğünde doğrayıp, kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın. Sarmısakları dövüp bir kaba alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip, karıştırın. Patlıcan, domates ve biberleri bir kaba alıp harmanlayın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Dereotu ekleyerek servis yapın. Kızartmak için: Sıvıyağ
Lezzetin mor saltanatı
PATLICANLI BÖREK(6 Kişilik)
4 adet patlıcan, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 dal taze soğan, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, Hamuru için: 500 gram un, 1 çorba kaşığı sirke, yeteri kadar su, tuz, Hamurların arasına sürmek için: eritilmiş tereyağı, Üzerine: zeytinyağı
1 harcı için patlıcanları alacalı soyup, küp doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp patlıcanları kavurun. Üzerine ince kıyılmış taze soğanı ekleyin. Birkaç dakika sonra ocaktan alın. Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. 2 Hamuru için unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Üzerine sirke ve tuz katıp, karıştırın. Azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Unlu zeminde merdane yardımıyla pasta tabağı ebadında açın. Açtığınız hamurların yarısını, aralarına tereyağı sürerek üst üste koyun. Tek bir yufka olacak şekilde tepsinizin büyüklüğünde açın. Daha sonra hamuru yağlanmış tepsiye yerleştirin. Üzerine patlıcanlı harcı yayın. Kalan hamurları da ilk grup gibi açın ve harcın üzerine yerleştirin. Bir fırça ile böreğin üzerine zeytinyağı sürüp, arzunuza göre dilimleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
TARİF DETAYLezzetin mor saltanatı
KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI(6 Kişilik)
2 adet patlıcan, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 10 adet yarı kurutulmuş domates, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 su bardağı süt, 6 su bardağı et suyu, 1 adet yumurtanın akı, birer tutam muskat ve beyaz biber, 1 çorba kaşığı kıyılmış taze kekik, tuz, Üzeri için: 2 çorba kaşığı yarı, kurutulmuş domates, 1 çorba kaşığı tereyağı
Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyun ve bir kaşıkla ezin. Tereyağını bir tencereye alıp unu rengi dönene dek kavurun. Üzerine patlıcan ve ince kıyılmış domatesi ekleyin. Nişastayı sütle açıp tencereye ilave edin. 2 Et suyunu tencereye katın ve bir-iki taşım kaynatın. Çorbayı ocaktan alıp çırpılmış yumurta akı, muskat, beyaz biber ve tuz katın. Yeniden ocağa oturtun. Kekiği ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. 3 Tereyağını kızdırıp, ince kıyılmış domatesi hafifçe çevirin. Çorbanın üzerine ekleyerek servis yapın.
TARİF DETAYLezzetin mor saltanatı
PATLICAN KÖFTESİ(8 Kişilik)
4 adet patlıcan, 2 çay bardağı un, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 adet yumurta, 3 dal maydanoz, 4 diş dövülmüş sarmısak, 1 su bardağı galeta unu, tuz, karabiber, Kızartmak için: sıvıyağ
Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Kabuklarını soyup irice doğrayın ve bir kaseye alın. Üzerine un, kaşar peyniri, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, sarmısak, tuz ve karabiber katarak yoğurun. Daha sonra buzdolabında 3-4 saat bekletin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, iki adet çorba kaşığı yardımıyla şekillendirin. Galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın ve servis yapın.
TARİF DETAYLezzetin mor saltanatı
PATLICAN KAPAMA(6 Kişilik)
1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti(kaburga kısmından), yeteri kadar su, 4 adet domates, tuz, karabiber, Kızartmak için: sıvıyağ
Eti bir tencereye alıp, az suda 20 dakika haşlayın. Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun ve uzunlamasına 3'e bölün. Daha sonra enine 3'e bölün. 2 Acısını almak için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan geçirip kurulayın. Kızgın yağda hafifçe kızartın ve bir fırın tepsisine dizin. Domateslerin kabuklarını soyup, halka doğradıktan sonra patlıcanların üzerine dizin. Haşladığınız eti suyu ile birlikte tepsiye alın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, etlerin üzeri kızarana dek pişirin ve servis yapın.
TARİF DETAYLezzetin mor saltanatı
PATLICAN SİLKMESİ(6 Kişilik)
1 kg patlıcan, 1 kg iri doğranmış kuzu eti, yeteri kadar su, 1 çay bardağı sıvıyağ, 4 adet soğan, 1 çay bardağı bulgur, 3 adet domates, tuz, karabiber
Kuzu etini bir tencereye alıp suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edip, 25-30 dakika pişirin. 2 Patlıcanları alacalı soyup, halka doğrayın. Sıvıyağı bir tencereye alıp piyazlık doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine doğanmış patlıcanı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve sallayarak patlıcanları karıştırın. Pişen eti suyuyla birlikte tencereye katın. Birkaç dakika sonra bulgur, küp doğranmış domates, tuz ve karabiber katıp (gerekirse sıcak su ekleyerek) bulgur yumuşayana dek pişirin.
TARİF DETAY