Köftenin 9 lezzet hali

 Tiritli Köfte Tarifi (4 kişilik)
 1 su bardağı nohut
Yarım kg köftelik bulgur
Yarım kg yağsız kıyma
1 adet yumurta
4 su bardağı su
Yarım kg kemikli et
2 adet soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı salça
Tuz

Nohudu bir gece öncesinden ıslatın. Haşladıktan sonra süzün ve bir kenara alın. Bulgur, kıyma, yumurta ve 1 su bardağı suyu iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun ortasında yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Kemikli eti kalan suda haşlayın. Diğer taraftan halka şeklinde doğranmış soğanı tereyağında kavurun. Salçayı ekleyip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. Daha sonra kavurduğunuz malzemeyi kemikli et suyunun içine ilave edip karıştırın. En son nohut ve köfteleri katın. Tuzunu ayarlayın. 5-10 dakika daha pişirdikten sonra servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın.

 Sahan Köfte Tarifi(2 kişilik)
  500 gram az yağlı dana kıyma
1 baş dövülmüş sarmısak
3 dilim bayat ekmek içi
Tuz, karabiber
Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Avuç içi büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayın. Düz bir tencereye köfteleri yerleştirip üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin. Orta ateşte pişirin.

 Yufkalı Köfte Tarifi (6 kişilik)
 300 gram dana kıyması
200 gram kuzu kıyması
150 gram tavuk kıyması
1 adet yumurta
2 adet soğan
4 dilim bayat ekmek içi
7-8 adet mantar
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1’er tutam yenibahar ve fesleğen
1’er tutam tarçın ve tuz
2 adet yufka
4 kahve fincanı yeşil antep fıstığı

Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yumurta akı, yufka ve fıstık hariç tüm malzemeyi robottan geçirin. Harcı bir kaba alıp fıstığı ekleyin ve iyice yoğurun. Yufkaları düz bir zemine üst üste yayıp içine harcı paylaştırdıktan sonra rulo haline getirin. Yaptığınız ruloların uçlarına çırptığınız yumurta aklarını sürüp yapıştırın ve buzdolabında bir gün dinlendirin. Daha sonra dilimleyip şişlere dizin ve ızgarada arkalı önlü kızartıp servis yapın.
 Aşçının notu: Köfte hazırlamak için, malzemelerinizi evde robottan geçirmek yerine içine yumurta eklemeden, kasapta kıyma makinesinde bir kez çektirebilirsiniz.

 Ekşili Köfte Tarifi (3 kişilik)
Köfteler için: 150 gram dana kıyma
1 kahve fincanı pirinç
1 adet orta boy soğan
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1/3 demet maydanoz
Yarım su bardağı un
Suyu için: 2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy patates
Yarım demet maydanozun sapı
2 çorba kaşığı un
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı tuz
7-8 su bardağı su

Köfteleri hazırlamak için, soğanı rendeleyin, maydanozları incecik kıyın. Un hariç kalan tüm köfte malzemesini karıştırıp iyice yoğurun. Hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Un döktüğünüz bir tepsiye köfteri koyup sallayın ve köftelerin her tarafını una bulayın (böylece yapışmalarını önlemiş olursunuz). Derin bir tencereye, doğradığınız havuç ve patatesleri koyun. Üzerine su, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz ve doğranmış maydanoz saplarını da ekleyip pişmeye bırakın. Havuçlar yumuşayınca köfteleri de tencereye ekleyip pirinçleri yumuşayana kadar pişirin. Limon suyu, tuz, un, ve 1 çorba kaşığı suyu ayrı bir kapta iyice çırpın. Yavaş yavaş köftelere ekleyin. 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.

 Akçaabat Köfte Tarifi (25 adet)
 1 kg dana kıyma (döş kısmından)
100 gram gömlek yağı
100 gram galeta unu
1 baş sarmısak
1 tatlı kaşığı kekik
Tuz, karabiber
DERİN bir kaseye kıyma, gömlek yağı, galeta unu, dövülmüş sarmısak, kekik, tuz ve karabiberi alın. 15 dakika kadar iyice yoğurun. Harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle köfte şekli verin. Hazırladığınız köfteleri yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın veya ızgarada pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 Dalyan Köfte Tarifi (6 kişilik)
 Köftesi için:
750 gram dana kıyma
1 adet rendelenmiş büyük boy soğan
5 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
1 adet yumurta
1’er çay kaşığı karabiber ve kimyon l 2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurtanın sarısı
İçine:
1 su bardağı havuç, patates ve bezelye garnitürü
3 adet katı pişmiş yumurta
2 adet haşlanmış orta boy havuç
 KIYMAYI derin bir kaba alıp üzerine yumurtanın sarısı hariç tüm köfte malzemesini ekleyerek iyice yoğurun. 2 saat buzdolabında bekletip yeniden yoğurun. Kullanacağınız fırın tepsisine harcı koyup elinizle bastırarak açın. Ortasına garnitürü yayın, yumurtaları ve havuçları bütün olarak tam ortasına koyun. Kıymanın kenarlarını ortaya toplayarak rulo haline getirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Köfte pişerken tepside biriken yağa 1 çorba kaşığı salça ekleyip hazırladığınız sosu köftenin üzerine gezdirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.
 Aşçının notu: Dalyan köftenin içine garnitür yerine patates püresi ya da mantar da koyabilirsiniz.