Ispanağın kardeşi: Pazı

SUSAMLI PAZI KÖFTESİ(6 Kişilik)

Malzemeler:

1 demet pazının yaprakları (ince doğranmış)

1 adet büyük boy soğan

1 dilim bayat ekmek içi

2 adet orta boy patates

1’er çay kaşığı karabiber, kekik, nane ve kimyon

1 diş çentilmiş sarmısak

1 adet yumurta

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı susam

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayıp soyun. Daha sonra bir çatal yardımı ile ezerek kenara alın. Soğanları ince kıyın ve sıvıyağda rengi dönene kadar kavurun. İnce kıyılmış pazıları üzerine ekleyin. Pazılar öldükten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ezilmiş patatesleri ve suda bekletip süzdüğünüz ekmeği üzerine ilave edip karıştırın. Susam hariç diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun. Hazırladığınız harçtan parçalar kopartıp elinizle istediğiniz şekilde köfteler hazırlayın. Köfteleri susama bulayıp arkalı önlü kızgın yağda kızartın ve sıcakken servis yapın.

PAZILI PASTIRMALI TART(20 Adet)

Malzemeler:

Hamur için:

2 adet yumurta

1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı eritilmiş margarin

1 paket (10 gram) silme karbonat

2 çorba kaşığı sirke, aldığı kadar un

İçi için:

350 gram pazı yaprağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

150 gram Erzincan tulum peyniri

2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:

Yumurtalardan birinin akını ve sarısını ayırın. Tereyağı, yoğurt, zeytinyağı, margarin, 1 adet yumurta,1 yumurtanın akı, karbonat ve sirkeyi derin bir kaba koyun. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle hafif inceltip, yağlanmış küçük tart kalıplarının içine kenarlarını da kaplayacak biçimde yayın. İçi için kıyılmış pazı yaprağını sıvıyağda soteleyin. Tulum peyniri ve cevizi katıp, birkaç kez çevirdikten sonra ocaktan alın. Soğuduktan sonra tart hamurlarına harcı paylaştırın ve orta kısma birer kiraz domates koyun. Hamurun kenar kısımlarına yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.