En nefis soslu köfte tarifleri

 Fellah Köftesi Tarifi (8 kişilik)

 4 su bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
3 su bardağı sıcak su
6 çorba kaşığı un
1 adet yumurtanın akı
Tuz, pulbiber, kimyon

Üzerine:
6 çorba kaşığı sıvıyağ
2 diş ince kıyılmış sarmısak
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
4-5 dal maydanoz
Tuz

BULGUR, biber ve domates salçası, pulbiber, kimyon ve tuzu kapaklı geniş bir kaba alın. Üzerine suyu ekleyip, kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Yoğurup, un ve yumurta akını ilave edin. Elinizi ara sıra suya batırarak iyice yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Ortalarına parmağınızla hafifçe bastırın. Bol tuzlu su kaynatıp, köfteleri içine atın. 6-7 dakika haşlayın. Süzüp servis tabağına alın. Diğer taraftan sosu için, sıvıyağı kızdırıp sarmısağı hafifçe kavurun. Üzerine salça ve rendelenmiş domates ekleyin. Tuzunu ayarlayıp birkaç dakika kavurun ve ocaktan alın. Sosu köftelerin üzerine gezdirin. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

 Sucuk Köfte Tarifi (8 kişilik)

 Köftesi için:
100 gram sucuk
300 gram dana kıyma
1 adet yumurta
1’er adet sivri biber ve soğan
Kırmızıbiber, tuz

Kızartmak için:
Sıvıyağ

Sosu için:
2 adet domates
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tozşeker

Garnitür için:
Zeytinyağı
3 adet patates
Baharatlar

ÖNCELİKLE patatesleri kabuklarıyla birlikte fırçalayıp, dilimleyin. Baharatlarla harmanlayıp, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirin. 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. Ayrı bir yerde sucuk, soğan ve biberi robota atıp karıştırın. Sonra kıyma ve yumurta ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerine biraz tuz ve kırmızıbiber ekleyin. Köfte hamurundan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Kızgın sıvıyağda kızartın. Sos için, rendelenmiş domates ve sarımsağı yağsız tavada pişirin. Üzerine salça ve tozşeker ekleyip, biraz karıştırıp sosu ocaktan alın. Köftelerin üzerine sosu gezdirin. Elma dilim patateslerle birlikte servis yapın.

 Erişteli İzmir Köfte Tarifi ( 6 Kişilik )

 750 gram dana kıyma
1’er adet yumurta ve küçük soğan
4-5 dilim bayat ekmek içi
6-7 dal kıyılmış maydanoz
3-4 adet orta boy patates
2 adet sivri biber
Yarım su bardağı erişte
Tuz, karabiber
Sosu için: 1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı ılık su, tuz
Kızartmak için: Sıvıyağ

KIYMAYI geniş bir kaba alıp üzerine yumurtayı kırın. Soğanı rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Ekmek içlerinin kabuklarını alıp suda bekletin ve elinizle sıkarak suyunu süzün. Kıymanın üzerine, soğanı, ekmek içlerini, maydanozu tuz ve karabiberi ilave edip iyice yoğurun. Hamurdan, irice oval köfteler hazırlayın. Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın. Köfteleri, patatesleri ve biberleri ayrı ayrı kızartıp bir fırın kabına yerleştirin. Ayrı bir yerde tereyağı, salça ve unu birkaç dakika birlikte kavurun. Üzerine suyu katıp, bir-iki taşım kaynatın ve köftelerin üzerine gezdirin. Erişteleri de serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Daha sonra fırından alıp, sıcak olarak servis yapın.

 Kimyonlu Bulgurlu Köfte Tarifi

 500 gr kıyma
1 su bardağı ince bulgur
2 adet soğan
Tuz
Yarım demet kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber

Sos için:
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı su

Soğanları rendeleyip, tüm malzemeyle birlikte iyice yoğurup, köfte harcını hazırlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, köfteleri hazırlayın. Sos için tereyağını tencerede eritin. Salçayı katıp, kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Köfteleri suya salıp, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Arzuya göre, üzerine kırmızı pulbiber ekleyebilirsiniz.

 Kremalı Köfte Tarifi (6 kişilik)

 Köfte için: 500 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay bardağı pirinç
Tuz, karabiber
1/3 demet ince kıyılmış maydanoz

Suyu için: 1’er adet orta boy havuç ve patates
1 demet maydanozun sapı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
5 su bardağı su
Tuz

Üzeri için: 1 çay bardağı su
Bir buçuk çorba kaşığı un
1 kutu krema

 ÖNCELİKLE köfteleri hazırlayın. Bunun için, kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine rendelenmiş soğan, pirinç, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. İyice yoğurup iri köfteler hazırlayın ve kenara alın. Diğer taraftan, havuç ve patatesi rendeleyip bir tencereye alın. Üzerine kıyılmış maydanoz sapı, sıvıyağ, su ve tuz ilave edip ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca hazırladığınız köfteleri üzerine ekleyin. Unu bir çay bardağı suda açıp köftelerin pirinçleri yumuşayınca azar azar tencereye ilave edin. 5 dakika sonra kremayı ekleyin. Karıştırıp ocağı kapatın. Sıcak servis yapın.

 Ekşili Köfte Tarifi (8 kişilik)

 1 kg kemikli parça et
200 gram nohut
200 gram barbunya
1 adet soğan
350 gram yağsız kıyma
1 kg köftelik bulgur
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1.5 çorba kaşığı tereyağı
1 küçük kase sumak suyu


Nohut ve barbunyayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün, tereyağı ve kemikli etlerle birlikte düdüklü tencereye yerleştirin. Üzerini aşacak kadar su ekleyip, 25 dakika pişirin. Diğer tarafta, kıyma, rendelenmiş soğan ve bulguru derin bir kaba alıp, tuz ekleyin. Yumuşayıncaya kadar yoğurup, yumurta ve un katarak yoğurmaya devam edin. Kıvam alınca, fındık iriliğinde parçalar koparıp, yuvarlayın. Daha sonra tencerede pişen malzeme ile karıştırarak, iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın. Üzerine sumak suyunu ilave edip, sıcak servis yapın.