Düğmeli balık: Kalkan

KAĞITTA KALKAN(4 Kişilik)

2 kg kalkan, 2 çorba kaşığı krema, 3 diş ince kıyılmış sarmısak, 6-7 adet tane karabiber, tuz, 10 adet mantar, 5-6 dal maydanoz, 2-3 adet defne yaprağı, 3 dilim limon

Güvece yerleştirdiğiniz yağlı kağıdın içine ayıklanmış ve dilimlenmiş balığı yerleştirin. Diğer tarafta bir kasenin içinde 2 diş sarmısak 1 adet domates 1 çorba kaşığı kapari Tuz, karabiber 10 adet mantar 3-4 adet kornişon turşu AYIKLANMIŞ, derisi alınmış ve 1 parmak uzunluğunda doğranmış balığı una bulayıp zeytinyağında 2-3 dakika çevirin. İçine soğan ve ince kıyılmış sarmısağı ekleyip kavurun. Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domates, kapari, tuz ve karabiberi ilave edip kavurmaya devam edin. En son mantarı ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra servis tabağına alın. Dörde bölünmüş turşuyu katın ve sıcak olarak servis yapın.

KİREMİTTE KALKAN(4 Kişilik)

Bir buçuk kg kalkan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş ince kıyılmış sarmısak, 5-6 adet mantar, 5-6 adet tane karabiber, 1 çorba kaşığı krema, yarım çay bardağı su, tuz, üzerine: 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Zeytinyağında sarmısağı 2-3 dakika soteleyin. Mantar ve tane karabiberi ekleyip mantar pembeleşene kadar sotelemeye devam edin. Krema, su ve tuzu ilave edip 1-2 taşım kaynatın. Ayıklanmış ve dilimlenmiş balığı güvecin içine dizin. Üzerine mantarlı harcı boşaltın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.