Düğmeli balık: Kalkan

KARİDESLİ KALKAN(4-5 Kişilik)

Bir buçuk kg kalkan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet sivri biber, 1 diş sarmısak, 8-10 adet ince kıyılmış mantar, 10-15 adet karides, 1 adet domates, 1 çorba kaşığı soya sosu, kızartmak için: sıvıyağ

Kalkanı bir parmak uzunluğunda doğrayıp sıvıyağda kızartın ve bir kenara alın. Diğer tarafta tereyağında ince kıyılmış sivri biber ve sarmısağı kavurun. Mantar, karides ve küp doğranmış domatesi ilave edip, kavurmaya devam edin. En son soya sosunu katın ve 1-2 defa çevirdikten sonra kızarmış balığın üzerine dökün. Sıcak olarak servis yapın

KAĞITTA KALKAN(4 Kişilik)

2 kg kalkan, 2 çorba kaşığı krema, 3 diş ince kıyılmış sarmısak, 6-7 adet tane karabiber, tuz, 10 adet mantar, 5-6 dal maydanoz, 2-3 adet defne yaprağı, 3 dilim limon

Güvece yerleştirdiğiniz yağlı kağıdın içine ayıklanmış ve dilimlenmiş balığı yerleştirin. Diğer tarafta bir kasenin içinde 2 diş sarmısak 1 adet domates 1 çorba kaşığı kapari Tuz, karabiber 10 adet mantar 3-4 adet kornişon turşu AYIKLANMIŞ, derisi alınmış ve 1 parmak uzunluğunda doğranmış balığı una bulayıp zeytinyağında 2-3 dakika çevirin. İçine soğan ve ince kıyılmış sarmısağı ekleyip kavurun. Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domates, kapari, tuz ve karabiberi ilave edip kavurmaya devam edin. En son mantarı ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra servis tabağına alın. Dörde bölünmüş turşuyu katın ve sıcak olarak servis yapın.

KİREMİTTE KALKAN(4 Kişilik)

Bir buçuk kg kalkan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş ince kıyılmış sarmısak, 5-6 adet mantar, 5-6 adet tane karabiber, 1 çorba kaşığı krema, yarım çay bardağı su, tuz, üzerine: 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Zeytinyağında sarmısağı 2-3 dakika soteleyin. Mantar ve tane karabiberi ekleyip mantar pembeleşene kadar sotelemeye devam edin. Krema, su ve tuzu ilave edip 1-2 taşım kaynatın. Ayıklanmış ve dilimlenmiş balığı güvecin içine dizin. Üzerine mantarlı harcı boşaltın. Rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.