Birbirinden nefis kış yemekleri

Zeytinyağlı Kış Türlüsü  

Malzemeler

2’şer adet havuç, kereviz, pırasa ve soğan
3 adet patates l 1 su bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı pirinç
2-3 dal maydanoz
2-3 dal dereotu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz, karabiber

Zeytinyağlı Kış Türlüsü Yapılışı

Havuç, patates ve kerevizi yıkayıp kabuklarını soyun. Pırasayı 2 cm boyunda kesin. Havuç, patates ve kerevizi küp doğrayın. Zeytinyağını bir tencereye alıp yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek kavurun. Sırası ile havuç, patates, pırasa ve kerevizi ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve tozşekeri ekleyip karıştırın. Son olarak yıkanmış pirinci yıkayıp ekleyin. Üzerine suyu gezdirin. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süsleyip soğuk olarak servis yapın.

Kış Kabağı Dolması  
12 Kişilik  

Malzemeler

4-5 kg’lık balkabağı
3-4 çorba kaşığı tereyağı
İç harç için:
1 çay bardağı sıvıyağ
Bir buçuk kg pirinç
3 su bardağı sıcak su
Yarım kg kuşbaşı kuzu eti
400 gram badem
1 demet maydanoz
1’er çay kaşığı yenibahar ve reyhan
Tuz, karabiber
Salçalı sos için:
2 çorba kaşığı salça
Yarım litre su
Karabiber

Kış Kabağı Dolması Yapılışı

BALKABAĞININ kabuklarını soyun ve tepesinden kapak kesip, içini oyun. Büyükçe bir tencerenin içine tereyağı koyup eritin ve balkabağını çevire çevire her tarafını kızartın. Ayrı bir tencereye aldığınız sıvıyağda yıkanmış ve süzülmüş pirinci hafif kavurun. Sıcak suyu katın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Başka bir tencerede eti kendi suyunda kavurun ve pişen pirincin üzerine boşaltın. Bademi tavada rengi dönene kadar kavurun ve etin üzerine serpin. En üste kıyılmış maydanoz, yenibahar, reyhan, tuz ve karabiber serpip, karıştırın. Kabağın içini bu harçla doldurun ve geniş bir tencereye koyup, üzerine kabaktan kestiğiniz kendi kapağını kapatın. Sos için salça, su ve karabiberi bir tavada kaynatıp, dolmayı koyduğunuz tencereye boşaltın. Kısık ateşte 1 saat pişirin.

Safranlı Baharatlı Kış Salebi  
6 Kişilik  

Malzemeler

Bir tutam safran
1 litre süt
2 tatlı kaşığı nişasta
2’şer çorba kaşığı bal ve tozşeker
1 tatlı kaşığı toz salep
Yarım paket vanilya
1 adet çubuk tarçın
5 adet karanfil
1 adet küçük boy zencefil
1 adet küçük boy zerdeçal
1 çay bardağı su

Safranlı Baharatlı Kış Salebi Yapılışı

SÜTÜ bir tencereye alıp, içine nişasta, bal, tozşeker, salep ve vanilya katın. Karıştırarak kaynatın ve bir kenara alın. Tarçın, karanfil, zencefil ve zerdeçalı 1 su bardağı kaynamış suyun içinde 5
dakika bekletin. Daha sonra sütün içine katın ve karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

Kış Böreği  
8 Kişilik  

Malzemeler

4 adet yufka
300 gram kıyma
Yarım kg pırasa
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı kıyılmış siyah zeytin
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1 adet kırmızı biber
1 çorba kaşığı reyhan
10 dal ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
250 gram ince kıyılmış mantar
2 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Yufkaların arasına sürmek için:
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt

Üzeri için:
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Kış Böreği Yapılışı

Kıyma ve ince kıyılmış pırasayı zeytinyağında pırasa yumuşayana kadar pişirin. Siyah zeytin, rendelenmiş muskat, ince kıyılmış kırmızı biber, reyhan, dereotu, ceviz, mantar, tuz ve karabiberi koyup karıştırın. En son çırpılmış yumurtayı ilave edip bütün malzemeyi şöyle bir karıştırdıktan sonra soğuması için bir kenara alın. Yufkalardan birini fırın tepsisine yayın. Yumurta, sıvıyağ ve sütü bir kasede çırpın. Yufkanın üzerine 2 çorba kaşığı bu karışımdan sürün. 2'inci yufkayı yayın ve tekrar yumurtalı karışımdan sürün. Orta kısmına hazırladığınız iç harcı yayın ve üzerine 3'üncü yufkayı yayın. Üzerine yumurtalı karışımdan sürün. 4'üncü yufkayı da yaydıktan sonra kalan harcı üzerine boşaltın. Böreğin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpip, önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Tütsülenmiş Peynirli Kış Salatası  
4 Kişilik  

Malzemeler

1 paket dört mevsim yeşilliği
1 su bardağı küp doğranmış tütsülenmiş peynir
Yarım su bardağı ince kıyılmış örgü peyniri
15 adet tuzsuz badem
10 parça yarım ceviz
5-6 adet kuru kayısı
10 adet kiraz domates

Sosu için:
1 adet avokado
Yarım limonun suyu
1 su bardağı krema
Tuz

Tütsülenmiş Peynirli Kış Salatası Yapılışı

DÖRT mevsim yeşilliklerini yıkayıp süzdükten sonra salata tabağına alın. Üzerine tütsülenmiş peynir, örgü peyniri, badem, ceviz, doğranmış kayısı ve dörde bölünmüş kiraz domates yerleştirin. Sosu hazırlamak için avokadoyu ikiye bölün ve çekirdeğini çıkırın. İçini kaşıkla çıkarıp bir kaba alın. Üzerine limon suyu ekleyin ve ezin. Üzerine krema ve tuz ilave edip iyice karıştırın. Salatanın üzerine gezdirerek servis yapın.

Kış Türlüsü  
4 Kişilik

Malzemeler

2 su bardağı kurutulmuş
taze fasulye
5 adet kurutulmuş patlıcan
5 adet kurutulmuş biber
5 adet kurutulmuş domates
250 gram kuşbaşı kuzu eti
2 çorba kaşığı margarin
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı su

Kış Türlüsü Yapılışı

FASULYE, patlıcan, biber ve domatesi ayrı ayrı, yumuşayana dek haşlayıp süzün. Bu arada tencereye küp doğranmış soğanları ekleyin. Margarin ve salça ile etleri ilave edin. Etler yumuşayana dek kavurun. Gerekirse su ilave edin. Daha sonra haşlanıp süzülmüş sebzeleri ilave edin ve suyu ekleyerek kaynamaya bırakın. 10 dakika daha kaynatıp, ocaktan alın. Turşu ile birlikte servis yapın.

Ballı Kış Çayı  
2 Kişilik  

Malzemeler

Bir tutam kuru papatya
Bir tutam hatmi çiçeği
1 çorba kaşığı bal
1 çay kaşığı çörekotu
İncecik bir dal çubuk tarçın
1 çorba kaşığı kuşburnu
5-6 adet kakule

Ballı Kış Çayı Yapılışı

TÜM malzemeleri demliğine koyun. Alt haznede suyu kaynatın. Çayın üzerine kaynar suyu ekleyip, birkaç dakika bekletin ve sıcak servis yapın.

Kış Yemeği  
4 Kişilik  

Malzemeler

1 adet soğan
2 adet pırasa
2 adet havuç
1 adet kereviz
4-5 yaprak kara lahana
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
3 diş sarmısak
1 adet limonun suyu
1 çorba kaşığı kuru nane

Kış Yemeği Yapılışı

BÜTÜN sebzeleri temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Zeytinyağında önce soğanı 1 dakika kavurun. Ardından havucu ve kerevizi ilave edip 1-2 dakika kavurun. Doğranmış pırasayı ve kara lahanayı da ekleyip karıştırın. Üzerine, sebzeleri 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su katın. Sebzeleri, 15-20 dakika pişirin. Bu arada sosu hazırlayın. Ezilmiş sarmısak, limon suyu ve naneyi bir kapta iyice karıştırın. Pişen yemeği ocaktan alıp üzerine sosu gezdirin ve servis yapın.