Birbirinden nefis 10 balık tarifi

Zeytinli Dil Balığı  
3 Kişilik  

Malzemeler

4 adet dil balığı fileto
150 gram siyah zeytin
4 diş sarmısak
200 gram kiraz domates
2 adet patlıcan
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
Tuz

Zeytinli Dil Balığı Yapılışı

Fileto dilbalığını şeritler halinde hazırlayın. Üzerlerine sarmısak sürüp tuzlayın. Rulo yapıp iki kürdanla kapatın ve sarmısakla balığın özleşmesi için 30 dakika dinlendirin. Domatesleri ikiye bölün. Patlıcanı alacalı soyup, boylamasına 1 cm kalınlığında keserek tuzlu suda bekletip kurulayın ve kızartın. Patlıcan dilimleri eğer büyükse balığın şekline göre küçültebilirsiniz. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız dil balıklarını açıp içine birer tane patlıcan dilimi yerleştirin, tekrar rulo yapıp kürdanla kapatın. Zeytinyağında altı üstü pembeleşene kadar kızartın. Tavadan alıp bir kenarda sıcak tutun. Balıkları kızarttığınız yağa domatesleri ve zeytinleri atıp soteleyin. Balıkları servis tabağına alıp üzerine sosu gezdirip defne yaprağıyla süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Balık Çorbası  
4 Kişilik  

Malzemeler

5 adet iri boy istavrit
Yarım su bardağı pirinç
1’er adet patates, havuç ve soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
6 su bardağı su
Tuz, tane karabiber
Üzerine: Maydanoz

Balık Çorbası Yapılışı

TENCEREYE suyu koyun ve içerisine temizlenip yıkanmış istavritleri ve ikiye bölünmüş soğanı ilave edin. Karabiber ve tuz ekleyip, balıklar iyice yumuşayana kadar haşlayın. Diğer tarafta pirinçleri yıkayın. Patates ve havucu küçük doğrayıp, pirinç ile birlikte yağda kavurun. Bir miktar su ile yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan balıkları süzün ve küçük parçalara ayırın. Balıkları haşladığınız suyu patatesli malzemeye ekleyip kaynatın. Tuz ve karabiberi ilave edip, ateşten almaya yakın balık parçalarını ekleyin. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Sütte Balık  
5 Kişilik  

Malzemeler

300 gram kırlangıç fileto
50 gram karides
10-12 adet mantar

Beşamel sos için:
50 gram tereyağı
1 su bardağı un
1 litre süt
3 adet yumurta
Tuz, karabiber

Üzerine: 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sütte Balık Yapılışı

ORTA büyüklükte bir güveç kabının içine kırlangıç filetoyu yerleştirin. Üzerine karides ve zarları soyulduktan sonra doğranmış mantarları koyun. Beşamel sos için tereyağını bir tencereye alın ve unu ilave edip, unun kokusu gidene kadar kavurun. Sütü yavaşça eklerken bir yandan da sürekli karıştırın. Yumurtaları teker teker katıp, karıştırmaya devam edin. Akıcı bir kıvam elde edene kadar pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Sosu balığın üzerine gezdirin ve üstüne rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10-15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

İstavrit Izgara  
5 Kişilik  

Malzemeler

1 kg istavrit
 Tuz, karabiber

İstavrit Izgara Yapılışı

AYIKLANMIŞ ve yıkanmış balığı süzgece alın. Suyu iyice süzüldükten sonra tuz ve karabiber ile ovun. Çöp şişlere dizdikten sonra önlü arkalı ızgara yapın. Yeşilliklerle birlikte sıcak servis edin.

Karidesli Balık Köftesi  
8 Kişilik  

Malzemeler

400 gram karides
750 gram mezgit veya uskumru
1 demet taze soğan
2 diş sarmısak
Bir buçuk su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
150 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 çorba kaşığı oda sıcaklığında
tereyağı, tuz, kimyon, karabiber

Üzerine: 100 gram haşlanmış karides

Kızartmak için: Sıvıyağ

Karidesli Balık Köftesi Yapılışı

KARİDESİ haşlayın ve süzün. Ayıkladıktan sonra incecik kıyın ve yoğurma kabına alın. Filetosu çıkarılmış mezgit veya uskumruyu keskin bir bıçakla incecik kıyın ve karidesin üzerine katın. Kıyılmış taze soğan, rendelenmiş sarmısak, galeta unu, yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri, tereyağı, tuz, kimyon ve karabiberi ilave edin. Tüm malzemeyi fazla ezmeden yoğurun. Cevizden iri parçalar koparın ve elinizde şekillendirip, bir yüzüne haşlanmış karides yerleştirin. Diğer köfteleri de aynı şekilde hazırlayın.Kızdırılmış sıvıyağda önlü arkalı kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın

Soya Soslu Palamut
3 Kişilik  

Malzemeler

1 adet palamut
2 çorba kaşığı soya sosu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı hardal
1 çorba kaşığı elma sirkesi
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı köri

Soya Soslu Palamut Yapılışı

AYIKLANMIŞ ve yıkanmış palamudu 5 dakika haşlayın. Kevgirle sudan çıkarın ve derisini soyup, iri parçalar halinde doğrayın. Diğer taraftan bir kapta 2 çorba kaşığı soya sosu, zeytinyağı, hardal, elma sirkesi, limon suyu, tane karabiber ve köriyi koyu bir kıvam alana kadar karıştırın. Doğranmış balığı servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Dilediğiniz şekilde süsledikten sonra servis yapın.

Kağıtta Tekir  
4 Kişilik  

Malzemeler

750 gram tekir
1 adet soğan
2’şer adet domates ve sivri biber
10 dal maydanoz
1 adet limon
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Kağıtta Tekir Yapılışı

TEKİRİ ayıklayıp kılçığını çıkarın. Fırın tepsisinin içine alüminyum folyo yayın. Üzerine halka kesilmiş soğan, sivri biber, domates ve maydanozu dizin. Balıkları yerleştirip, tuz ve karabiber serpin. Tereyağını küçük parçalar halinde koyup, dilimlenmiş limonu yerleştirin. Malzemelerin üzerini folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra folyoyu açıp sıcak olarak servis yapın.

Somon Lakerda  
4 Kişilik  

Malzemeler

1 kg somon, 5 su bardağı su
1 adet zeytin
1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Servis için:
1 demet roka
Yarım çorba kaşığı sıvıyağ
Birer adet limon ve kırmızı soğan
20 gram somon havyarı
10 adet kapari, 4 dal dereotu

Somon Lakerda Yapılışı

DİLİMLENMİŞ somon, su ve çekirdeğini çıkardığınız zeytini büyük bir kaba alın. Zeytin suyun üzerine çı kana dek karıştırarak tuzu ilave edin. Bu şekilde 2 gün dinlendirin. Daha sonra somonu sudan çıkartıp en az 6 gün, en fazla 8 gün tuzda bekletin. Rokaları temizleyip bir kısmını ince şekilde kıyın. Daha sonra tümünü sıvıyağ ve yarım limonun suyu ile marine edin. Rokaların ince kıyılmışlarını ayırıp geriye kalan roka yapraklarını servis tabağına yerleştirin. İnce ve halka şeklinde doğradığınız kırmızı soğanı üzerine yerleştirin. Önceden hazırladığınız somon lakerdaları filetolara ayırdıktan sonra roka ve kırmızı soğanların üzerine koyun. Martini bardağına ince kıydığınız rokaları onun da üzerine somon filetolardan çıkan ve ince parçalardan oluşan tartarı yerleştirin. Daha sonra somon havyarı ilave edin. Kapari, yarım limon ve dereotu ile tabağa dekoratif bir görünüm vererek servis yapın.

Maydanoz Soslu Levrek  
1 Kişilik  

Malzemeler

1 adet deniz levreği
1 demet maydanoz
3 diş dövülmüş sarmısak
1 adet limonun suyu
Tuz, karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy patates
2 çorba kaşığı sıvıyağ

Maydanoz Soslu Levrek Yapılışı

MAYDANOZLARI incecik kıyıp bir kaba alın. Üzerine sarmısağı ekleyin. Limon suyu, zeytinyağı, karabiber
 ve tuzu ekleyip karıştırın. Patatesi soyup yarım cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Sıvıyağı yapışmaz
 yüzeyli bir tavaya alıp patatesleri arkalı önlü kızartın. Kıyılmış maydanoza bulayarak servis tabağına yerleştirin. Levreği ızgarada arkalı önlü kızartıp servis tabağına alın. Üzerine bolca maydanoz sosu dökerek servis yapın.