Adana'nın en nefis 7 lezzeti

 Humus Paçası Tarifi (8 kişilik)

 1 kg nohut,
bir buçuk su bardağı tahin
1 kg süzme yoğurt,
6 su bardağı et suyu
4 adet limonun suyu,
2 diş sarmısak
Özleştirmek için su
tuz
Küp doğranıp,
kızartılmış yarım ekmek
Süslemek için:
Dolmalık fıstık
Sumak,
kimyon,
kırmızıbiber,
maydanoz

Akşamdan suya koyduğunuz nohudu et suyu ile pişirin. Suyu süzülen nohudu kevgirden geçirip, püre haline getirin. Süzülen suyu saklayın. Limon suyunu tahinle karıştırın. Koyulaşan bu kıvamı, su ile özleştirin. Koyu pekmez kıvamına getirin. Tuz, dövülmüş bir diş sarmısak ve nohut püresini ilave edip humusu hazırlayın. Servis tabağına önce, bir sıra kızarmış ekmek dizin. Üzerine nohudu haşladığınız et suyundan biraz gezdirerek ıslatın. Sonra humusu ekmeklerin üzerini kapatacak biçimde sıvayın. En üste ise sarmısaklı yoğurt dökün. Sumak, kimyon, kırmızıbiber, maydanoz ve tereyağda kavrulmuş dolmalık fıstıkla süsleyip, servis yapın.

 Aşçının notu: Humus ve yoğurt aynı kıvamda olmalıdır. Bu yemeğin özelliği büyük bir tepsi içinde hazırlanması. Fakat isterseniz, tabaklara koyarak da hazırlayabilirsiniz.

 Turunç Reçeli Tarifi (8 kişilik)

 15 adet orta boy turunç
1 kg tozşeker
4 su bardağı su
1 adet limonun suyu

Turunçların dış kabuğunu rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Turunç kabuklarını dörde bölüp iç kısmından ayırın. Turunç kabuklarını ip takılmış bir yorgan iğnesinden geçirerek ipe (25-30 adet olacak şekilde) dizin. Kaynamış suda haşlayıp suyunu süzün. Soğuk su dolu bir tencereye alın. 2-3 gün suyunu değiştirerek acısını giderin. Daha sonra şerbet hazırlayın. Bunun için, şeker ve suyu kaynatın. Turunçların suyunu sıkıp, şerbete atın. Reçel kıvamı alınca, limon suyunu ilave edip, bir- iki taşım kaynatın. Tencereyi ocaktan alın. oğuyunca, turunçları iplerden çıkarıp, reçeliyle birlikte kavanozlara doldurun.