Konfi tekniği nedir?

Sofra Akademi bölümümüz için The Artisan İstanbul MGallery’nin Executive Chef’i Sabri Canberk Gezer bu ay Konfi Tekniğini, harika bir tarif ile bizlere gösterdi.

Konfi Tekniği:

Türkçe adı 'Konfi' olan kelime Fransızcadaki 'confit' adından geliyor. Bu teknik yiyecekleri düşük sıcaklıkta, uzun süre yağda pişirerek muhafaza etme yöntemidir. Yiyeceklerin uzun süre dayanmasını sağlar ve aynı zamanda lezzetlerinin yoğunlaşmasına ve dokusunun yumuşak olmasını sağlar. Bu teknik ayrıca yiyeceğin kendi yağıyla kaplanarak hava almamasını sağlar ve bozulmasını önler. Bu yöntemle pişirilen etler, son derece yumuşak ve aromatik olurken aynı zamanda uzun süre saklamaya da uygun hale gelir.

Kendi yağıyla birlikte pişen etlerin etrafını yağ tabakası kaplayacağı için etin havayla teması kesilir ve böylece etler çok daha uzun süre bozulmadan kalabilir. Konfi yöntemi, lezzetleri yoğunlaştırırken, yiyeceklerin orijinal yapısını korumasıyla da bilinir.