Sembusek

Mardin mutfağına özgü 'kapalı lahmacun' adıyla bilinen sembusek oldukça popüler bir yemektir. Orijinal tarifi ile sembusek'in tadına doyacak kendinizi Mardinde hissedeceksiniz.

Harç için çam fıstığı, kıyma ve kıyılmış soğanı zeytinyağında kavurun. Kıyılmış maydanoz, yenibahar ve tuz ekleyin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Hamur için, unun ortasını açıp, zeytinyağı, yoğurt, yumurta, karbonat, tuz ve su ekleyin. Kenarda kalan undan azar azar ortaya alıp yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.

Ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp, merdane yardımıyla pasta tabağı ebadında açın. Hamurları düz bir zemine yayıp, tek taraflarına 1 yemek kaşığı harç yerleştirin ve diğer yarılarını üzerlerine kapatın.

Kenarlarının açılmaması için parmağınızla bastırın veya bıçak yardımıyla küçük kesikler atın. Kızgın sıvı yağda kızartıp, ılık olarak servis yapın