Zeytinyağlı Patlıcanlı Bulgur Pilavı

Patlıcanları önce alacalı soyup, tuzlu suda 5 dakika bekletin. İyice suyunu sıkıp, sıvı yağda kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün. Tencerede tereyağını ve zeytinyağı ısıtın. İnce doğranmış sivri biberleri ve soğanı 3 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi ilave edip, tencerenin kapağı kapalı olarak 1-2 dakika bekletin. Bulguru ilave edip, baharatları ekleyin. 5 dakika kavurun ve üzerini 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Pilav suyunu çekmeye başlayınca, kızartmış olduğunuz patlıcanları üzerine ilave edin. Karıştırmadan, ocağın altı çok kısık olarak 20 dakika demlenmesini bekleyin. Servis yapacağınız zaman pilav ve patlıcanı karıştırıp, dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ekleyin.