Çökertme Kebabı

İnce doğradığınız patatesleri ayçiçeği yağda kızartıp kenara alın. Bifteği bir parmak kalınlığında doğrayıp kızartın.

Yoğurdu ve suyu bir kaba alın. İyice çırpıp servis tabağına dökün. Üzerine önce patatesleri daha sonra etleri yerleştirin.

Tuz serpin. Tereyağını kızdırıp toz kırmızıbiberi yakın. Tabağın üzerine gezdirip servis yapın.

---

Çökertme Kebabı Hangi Etten Yapılır?

Çökertme kebabı için tercih edilen etler genellikle et dana bonfile ya da dana kontrfiledir. Dana kontrfile bonfileye göre daha yağsız bir et olduğu için marine edilerek yumuşatılabilir.

Çökertme Kebabı için Et Nasıl Marine Edilir?

Etleri ince uzun (jülyen) doğradıktan sonra süt, soda, zeytinyağı, tuz, karabiber ve kimyon karışımına yatırarak 1 saat kadar bekletmelisiniz. Bu sayede yumuşacık etler elde edeceksiniz.

Çökertme Kebabının Patatesi Nasıl Çıtır Çıtır Olur?

Soğuk bir suda kibrit gibi doğradığınız patatesleri bekleterek nişastasını süzmelisiniz. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayabilirsiniz. Patatesleri yıkadığınız suya bir miktar sirke ve tuz ekleyerek patateslerin daha uzun süre çıtır kalmasını sağlayabilirsiniz. Sudan aldığınız patatesleri iyice kurulamalısınız. Çok kızgın bir yağ kullanmalısınız ve patatesleri azar azar atarak yağın soğumamasını sağlamalısınız.