Yöre yöre lezzet

PUMPUM ÇORBASI(5-6 Kişilik)(BARTIN)

10 çorba kaşığı mısır unu, 6 su bardağı su, 2 dilim ekmek, tuz, karabiber, 50 gram kıyma, pastırma veya sucuk, 100 gram margarin veya 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Mısır unu ve suyu bir tencereye alıp, tahta bir kaşıkla karıştırın. Tencereyi ocağa oturtun ve kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Diğer taraftan bir tavada kıyma ile küp doğranmış ekmeği margarin veya zeytinyağında kavurun. Daha sonra kaynayan çorbanın içine katın (dilerseniz çorbanın içine 1 su bardağı süt de ilave edebilirsiniz, bu durumda mısır unu miktarını 1 çorba kaşığı çoğaltın). Tuz ve karabiberini ayarladıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Bir tavada salçayı çok az zeytinyağı ile açın ve çorbaya ilave edin. Rendelenmiş kaşar peyniri serptikten sonra sıcak servis yapın.

YUMURTALI İSBUT(5-6 Kişilik)(BARTIN)

1 kg isbut (hodan ve kaldırık olarak da biliniyor), 100 gram margarin, 2 adet soğan, 50 gram kıyma veya pastırma, 4 adet yumurta, tuz, karabiber

Yıkanmış isbutun saplarını koparın ve iri şekilde doğrayın. Tencereye aldığınız isbutun üzerini geçecek kadar su koyun ve haşlayın. Haşlanan isbut ılındıktan sonra elinizle sıkıp, suyunu çıkarın ve başka bir kaba alın. Margarini ayrı bir tencereye alıp, eritin ve yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Kıyma veya ince kıyılmış pastırmayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Daha sonra isbutu ilave edin ve 1-2 dakika daha kavurun. Yumurtaları kırıp, tuz ve karabiberini ayarlayın. Bütün malzemeyi karıştırın. Yumurta pişince tencereyi ocaktan alın ve sıcak servis yapın.

İNCİR UYUTMASI(8 Kişilik)(BARTIN)

10 adet kuru incir, 1 çorba kaşığı tozşeker, 1 su bardağı süt, üzeri için: 1 tatlı kaşığı toz antepfıstığı

Dörde bölünmüş incirleri cam veya porselen bir kabın içine alın. Üzerine tozşeker gezdirip, iyice kaynamış ve soğutulmuş sütü boşaltın. Kabı sabit bir yere alıp üzerini sıcak tutacak şekilde kalın bir örtüyle örtün. Bu şekilde 1 gece beklettikten sonra üzerindeki örtüyü alın. Antepfıstığı ile süsleyip servis yapın.

TOYGA ÇORBASI(5 Kişilik)(ÇANKIRI)

1 su bardağı aşurelik buğday, 1 çay bardağı nohut, 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı tereyağı, yeteri kadar su, tuz, üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı, pulbiber, nane

Buğday ve nohudu ayrı ayrı bir gece öncesinden ıslatın. Daha sonra ikisini aynı tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyip, haşlayın. Bir kasede yumurta, 1 çorba kaşığı un ve süzme yoğurdu çırpın. Nohudun suyundan 1 kepçe alıp, yoğurtlu karışıma katın ve karıştırın. Daha sonra bu karışımı nohuda ekleyin. Tereyağında, kalan 1 çorba kaşığı unu pembeleşene kadar kavurun ve çorbaya ilave edin. 5-10 dakika daha pişirin. En son tuzunu ayarlayın. Diğer taraftan üzeri için erittiğiniz tereyağına pulbiber ekleyin ve çorbanın üzerine gezdirin. Nane serptikten sonra sıcak servis yapın.

YUMURTA TATLISI(6-8 Kişilik)(ÇANKIRI)

12 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 6 çorba kaşığı un, şerbeti için: 4 su bardağı tozşeker, 3 su bardağı su

Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını bir kapta tozşekerle birlikte kar haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını ise ayrı bir kapta 5 dakika çırptıktan sonra yumurta akının içine katın. Un ilave edin ve tahta bir kaşıkla karıştırarak iyice yedirin. Orta büyüklükte bir cam kabı yağlayın ve hazırladığınız karışımı boşaltın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Şerbeti için tozşeker ve suyu kaynatın. Ilık tatlının üzerine ılık şerbeti gezdirin.