Yeni yıl şöleni

GREYVİ SOSLU HİNDİ TANDIR, YERELMASI VE KEREVİZ PÜRESİ İLE(8 Kişilik)

2 kg hindi göğsü (tek parça), 1 demet taze kekik, 1 dal biberiye, 1 adet soğan, 50 gram tereyağı, 3 diş dövülmüş sarmısak, 3 adet defne yaprağı, 1 çay kaşığı tane karabiber, tuz, sebze püresi için: 500 gram kereviz, 500 gram yerelması, yeterince su, 70 gram tereyağı, tuz, karabiber greyvi sos için: 2 çorba kaşığı tereyağı, bir buçuk çorba kaşığı un, 2 su bardağı tavuk suyu, tuz, karabiber 

Kekik ve biberiyeyi kıyıp bir kaba alın. Üzerine piyazlık doğranmış soğan, tereyağı, sarmısak, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyip harmanlayın. Hazırladığınız karışımla hindi etini iyice ovarak marine edin. Daha sonra fırın tepsisine yerleştirip üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu alıp, hindinin üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Sebze püresi için kerevizleri soyun ve irice doğrayın. Yerelmalarını yıkayıp ikiye bölün ve kerevizle beraber 25 dakika haşlayın. Daha sonra sebzeler halen sıcakken mutfak robotuna alın. Üzerine tereyağını ilave edip çekin ve püre haline getirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Greyvi sos için tereyağını küçük bir tencerede kızdırıp üzerine un ekleyin. Sürekli karıştırarak altın sarısı renk alıncaya kadar kavurun. Tavuk suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber katın. Sos yoğunlaşınca ateşten alın. Pişen hindiyi servis tabağına alıp dilimleyin. Üzerine greyvi sosu gezdirin. Sebze püresi ile birlikte servis yapın. 

LOR PEYNİRLİ KIRMIZI BİBER DOLMASI(8 Kişilik)

8 adet kırmızı biber, yarım kg lor peyniri, yarımşar demet maydanoz, dereotu ve nane, 1 çorba kaşığı pulbiber, bir demet adaçayı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tozşeker, yarım su bardağı su, tuz, karabiber 

Kırmızı biberleri yıkayıp kurulayın. Üst kısımlarını kesip içlerini temizleyin. Maydonoz, dereotu ve naneyi ayıklayıp ince kıyın. Geniş bir kaba alıp üzerine lor peyniri ve pulbiber ekleyip karıştırın. Hazırladığınız karışımı biberlerin içine doldurun. Açılmalarını önlemek için ağız kısımlarını bir kürdanla tutturun. Daha sonra ısıya dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine adaçayı yaprakları, zeytinyağı, tozşeker, karabiber, tuz ve su ekleyin. Kabın üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Alüminyum folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Adaçayı yaprakları ile sıcak olarak servis edin. 

OTLU PEYNİRLİ NAR EKŞİLİ ROKA SALATASI(8 Kişilik)

4 demet roka, 250 gram otlu peynir, 1 adet orta boy kırmızı soğan, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tozşeker, 1 adet nar, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 adet limonun suyu, yarım çay bardağı nar ekşisi, tuz

Rokayı ayıklayıp yıkadıktan sonra elinizle iri parçalara bölün.Soğanı soyup, yarım ay şeklinde çok ince doğrayın. Üzerine sirke ve tozşeker ekleyip marine edin. Otlu peyniri küçük kareler halinde dilimleyin. Narı tanelerine ayırın. Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu küçük bir kaba alıp çırpın. Servis kabına roka, nar taneleri, otlu peynir ve marine edilmiş mor soğanları koyun. Üzerine zeytinyağı sosunu ekleyip rokaları kırmadan karıştırın. Nar ekşisi gezdirerek servis edin.