Tropikal iklim mutfağı: Malezya

Sebze ve pirincin baharatlarla birlikte bolca tüketildiği Malezya Mutfağı, farklılıklarıyla dikkat çekiyor. İşte bol baharatlı, renkli ve lezzetli bir mönü...

KÖRİLİ TAVUK(5-6 Kişilik)

1 kg kuşbaşı tavuk, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 8-10 adet arpacık soğan, 2 diş sarmısak, yarım parça taze zencefil, 2 çorba kaşığı fıstık, 2 adet limon yaprağı, 2 adet kırmızı biber, yarım çay kaşığı köri, 2 çorba kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı tozşeker, tuz, 1 çorba kaşığı hindistancevizi sütü

Arpacık soğan, sarmısak ve zencefili doğrayın. Sıvıyağı bir tavaya alıp kızdırın. Doğranmış soğan, sarmısak, zencefil ve fıstıkları tavada karıştırarak kızartın. Kırmızı biber, limon yaprağı ve köriyi ekleyip karıştırın. Birkaç dakika pişirdikten sonra soyayı ekleyip karıştırın. Tavukları, tozşeker, hindistancevizi sütü, pulbiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Tavuklar pişene kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

DANA SOTE(6-8 Kişilik)

1 kg dana eti, 9-10 adet arpacık soğan, 1 adet orta boy zencefil, 3-4 diş sarmısak, 2 adet limon otu, 1’er çay kaşığı kişniş ve toz rezene, 1 çorba kaşığı tozşeker, 2 çorba kaşığı galagal, tuz

Dana etini kuşbaşı şeklinde doğrayın. Zencefil, sarmısak ve limon otunu minik minik doğrayın. Eti derin bir kaba alıp tüm malzeme ile karıştırın. Eti bu karışım içinde 1 gün bekletin. Izgarada ya da yapışmaz yüzeyli tavada kızartıp servis yapın.

KURUTULMUŞ MEYVE TURŞUSU(4-5 Kişilik)

2-3 adet elma kurusu, 5-6 adet vişne kurusu, 2’şer adet ayva ve kayısı kurusu, 4-5 adet üzüm kurusu, 1 adet incir kurusu, 4-5 adet dut kurusu, 2-3 adet erik kurusu, 2 çorba kaşığı sıvıyağü, 5-6 adet arpacık soğan, 2 diş sarmısak, 1 adet zencefil, 2 adet kurutulmuş kırmızı biber, yarım çubuk tarçın, 1 adet yıldız anason, 1 çay kaşığı kakule, yarım çay kaşığı köri, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 1 tatlı kaşığı susam, tuz

Meyve kurularını küçük parçalar halinde doğrayın. Yağı bir tavaya alıp kızdırın. Arpacık soğan, zencefil, kakule, sarmısak, tarçın çubuğu, yıldız anason ve köriyi ekleyip soteleyin. Sirke, tozşeker, susam, kırmızı biber ve tuz ekleyip karıştırın. Daha sonra tüm kurutulmuş meyveleri ekleyip iyice karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

PALMİYE ŞEKERLİ HİNT İRMİĞİ PUDİNGİ(5-6 Kişilik)

3 litre su, 200 gram Hint irmiği (Sago), 200 gram palmiye şekeri, 1 su bardağı su, 250 ml hindistancevizi sütü

Suyu büyük bir tencerede kaynatın. Hint irmiğini suya ekleyip dibinin tutmaması için devamlı karıştırarak 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı bir şekilde 10 dakika bekletin. İrmiği süzün. Nişastasından ayrılması için sudan geçirerek durulayın. Suyunun iyice süzülmesi için süzgeçte bekletin. İrmiği küçük servis kaplarına paylaştırın. Palmiye şekerini suyla birlikte küçük bir tencereye alın. Karıştırarak şeker eriyene kadar ağır ateşte pişirin. Şekerli suyu soğumaya bırakın. Servis kaplarındaki irmiğin üzerine hindistancevizi ve soğuyan palmiye şekeri şurubunu gezdirip servis yapın.

PİRİNÇ TATLISI(4 Kişilik)

3.5 su bardağı pirinç unu, 2 çorba kaşığı nişasta, 10 çorba kaşığı pandan suyu, bir tutam yeşil gıda boyası, 115 gram esmerşeker, 3 çorba kaşığı susam, 225 gram rendelenmiş hindistancevizi, tuz

Pirinç unu, nişasta, tuz ve pandan suyunu karıştırın. Daha sonra gıda boyası, şeker ve susamı ilave edin. Özleşene dek yoğurun. Elinizde yuvarladıktan sonra rendelenmiş hindistancevizine bulayın.

ACAR AWAK(2 Kişilik)

100 gram demir hindi, 2 adet salatalık, 1’er adet kabak, havuç ve sivri biber, 100 gram beyaz lahana, 50 gram taze fasulye, 50 gram kavrulmuş fıstık, sos için: 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 5 adet arpacık soğan, 2 tatlı kaşığı acı toz kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 2 adet rendelenmiş muskat

Demirhindiyi 15 dakika 1 su bardağı suda dinlendirin. Sos için sıvıyağı derin bir tencereye alın. Üzerine tüm sos malzemesini ekleyip kavurun. Demirhindili suyu ilave edip, kaynamaya bırakın. Salatalık, kabak, havuç, biber ve lahanayı jülyen doğrayıp, tencereye ekleyin. Sebzeler pişince ocaktan alın. Üzerine fıstık serpiştirip servis yapın.

NASİ KUNNİNG(SARI PİLAV) (6 Kişilik)

1 kg basmati pirinci, 4-5 adet arpacık soğan, 4-5 diş sarmısak, bir buçuk litre su, 100 gram tereyağı, 250 ml hindistancevizi sütü, 1 çay kaşığı hardal tohumu, 2 adet pandan yaprağı, 1 çay kaşığı tuz

Pirinci nişastası gidene kadar iyice yıkayıp süzün. Arpacık soğanları ve sarmısakları soyup küp küp doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Soğanları ve sarmısakları tereyağında pembeleşene kadar soteleyin. Pirinci tencereye alın. Üzerine hardal tohumu, pandan yaprağı ve tuzu ekleyin. Üzerine hindistancevizi sütünü ve suyu ekleyip kısık ateşte pişirin. Pirinç suyunu çektikten sonra 10-15 dakika dinlendirin. Karıştırarak servis yapın.

TAVUK KUZİ(10 Kişilik)

10 adet tavuk göğsü, 15 adet arpacık soğan + 10 adet arpacık soğan, 1 tatlı kaşığı zencefil, 5 diş sarmısak, 2 çorba kaşığı salça, 50 gram arnavut biberi (küçük acı biber), 2 tatlı kaşığı toz zerdeçal, yarım su bardağı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı kuru üzüm, 2 çorba kaşığı badem (kavrulmuş), yarım su bardağı zeytinyağı, 2 adet limon bitkisi, 1 çorba kaşığı tozşeker

Yağı genişçe bir tavaya alıp kızdırın. 15 adet arpacık soğanı ve sarmısakları soyup tavaya alın. Zencefil ve limon bitkisini de ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Salça, acı biber ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. Bütün malzemeler birbirleriyle özdeşleştikten sonra tavukları ve yoğurdu ekleyin. Tavukları önlü arkalı pişirin. Son olarak kuru üzüm ve kızarmış arpacık soğanı ekleyip karıştırın. Tuz ve biberini ayarlayın. Badem ve şekeri ekleyin. Bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp sıcak olarak servis yapın.