Rus Mutfağı

DANA PİROŞKİ(4 Kişilik)

Malzemeler:

250 gram dana kıyma

1 büyük boy soğan

Yarım diş sarmısak

Yarım çorba kaşığı karabiber

Yarım çorba kaşığı tuz

Krep için:

2 su bardağı un

2 su bardağı süt

3 adet yumurta

1 çay kaşığı tozşeker

1 çay kaşığı tuz

Krep hamurunun panesi için:

2 adet yumurta

2 su bardağı galeta unu

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Süslemek için:

Halka doğranmış dolmalık kırmızıbiber

1 yaprak roka

1-2 dal maydanoz

Yarım çorba kaşığı kırmızı biber

2 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:

Kıymayı tencereye alın. Soğanı mikserde püre haline getirin. Sarmısağı ince kıyın. Daha sonra tencereye ilave ederek karıştırın. Kısık ateşte 1 saat kavurun. Karabiber, tuz, kırmızıbiber ve kırmızı pulbiberi ekleyerek 1-2 saniye karıştırıp ocaktan alın. Krep hamurunu hazırlamak için un, süt, yumurta, tozşeker ve tuzu çırpma teli ile 10 dakika çırpın. Başka bir tencereye tel süzgeç ile süzün. Sıvıyağı fırça ile tavaya sürün. Hamuru daha sonra tavaya dökerek kısık ateşte 2-3 dakika pişirin. Diğer kreplere de aynı işlemi uygulayın. Soğuyan harcı avuç içinde sıkarak kreplerin içine yerleştirin. Kenarlarını içe doğru kıvırıp rulo yapın. Önce yumurta daha sonra galeta ununda paneleyin. Fritözde kızartıp sıcak olarak servis yapın.

1 ₃

Rus Mutfağı

OLİVYE(RUS SALATASI)(3 Kişilik)

Malzemeler:

350 gram patates

120 gram havuç

1 adet haşlanmış yumurta

Yarım su bardağı salatalık turşusu

1 çorba kaşığı kapari çiçeği

Yarım su bardağı haşlanmış bezelye

1’er çay kaşığı tuz ve karabiber

Harcı için:

1 çorba kaşığı çiğ krema

İki buçuk çorba kaşığı labne peyniri

1 çorba kaşığı mayonez

Servis için:

1 yaprak kıvırcık salata

Hazırlanışı:

Patatesleri soyup suda haşladıktan sonra küp doğrayın. Başka bir tencerede havuç ve yumurtayı haşlayın. Haşladığınız havucun kabuğunu soyarak küp doğrayın. Haşladığınız yumurtanın akını sarısından ayırarak akını küp doğrayın. Patates, havuç, yumurta akı, salatalık turşusu, kapari çiçeği, bezelye, tuz ve karabiberi tencerede iyice harmanlayın. Harcı hazırlamak için kremayı miksere alarak 5 dakika karıştırın. Azar azar labne peyniri ilave ederek 5 dakika karıştırın. Mayonezi de ekledikten sonra çırpın. Karışımı tencereye alarak tüm malzemeyi beraber karıştırın. Streç film ile kaplayarak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Servis tabağına kıvırcık salatayı yerleştirin. Üzerine olivyeyi alarak servis yapın.

2 ₃

Rus Mutfağı

KİSEVSKİ(2 Kişilik)

Malzemeler:

200 gram tavuk göğsü

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı toz beyazbiber

1 çay kaşığı tarhun

1 çay kaşığı tuz

Bir buçuk çorba kaşığı kievski yağı

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Pane harcı için:

Yarım su bardağı un

3 adet yumurta

Yarım su bardağı galeta unu

Hazırlanışı:

Tavuk göğsünü et döveceği ile parçalamadan inceltin. Zencefil, toz beyazbiber, tarhun ve tuz ile harmanlayın. Tavuk göğsünün ortasına kievski yağını yerleştirip rulo şeklinde sarın. Derin dondurucuda 2 saat dinlendirin. Derin dondurucudan çıkardığınız tavuk göğsünü sırayla un, yumurta ve galeta ununda paneleyin. Kızdırdığınız sıvıyağda 15 dakika pişirin. Daha sonra kağıt havlu üzerine alın. Ispanak püresi, patates salatası ve haşlanmış patatesle servis yapın.

3 ₃

Rus Mutfağı

BORÇ ÇORBASI(8 kişilik)

Malzemeler:

1 orta boy bir lahananın 1/4’ü

3 adet kırmızı pancar

4 diş sarmısak

Yarım fındık büyüklüğünde limon tuzu

200 gram kuşbaşı kuzu eti

2 çorba kaşığı tereyağı

1 adet sivri biber

3 adet orta boy soğan

1 adet orta boy kereviz

3 adet orta boy domates

8 su bardağı et suyu

1 demet maydanoz

Yarım çorba kaşığı tozşeker

Yarım su bardağı yoğurt, tuz

Hazırlanışı:

Pancarların kabuklarını soyup jülyen doğrayın. Sarmısakları ezip pancarlara karıştırın ve üzerine limon tuzu döküp bir kenarda beklemeye alın. Tereyağını eritip etleri kavurun ve kenara alın. Etleri aldıktan sonra aynı kaba küp doğradığınız soğan, kereviz, domates ve sivribiberi ekleyip kavurun. Lahana ve maydanozu ince doğrayıp karışıma ekleyip 15 dakika kavurun. Et suyunu, kavurduğunuz etleri ve tozşekeri ekleyip çorbayı pişmeye bırakın. Üzerine bir çorba kaşığı yoğurt koyarak servis yapın.