Osmanlı usulü balık

Pakize Hakan' dan Osmanlı Mutfağı' nda sirke ve baharat çeşitleriyle lezzetlendiren balıklı tarifler...

BALIK TURŞUSU(2 Kişilik)

1 kg levrek, kefal ya da kılıç balığı, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 8 diş sarmısak, 1 tatlı kaşığı, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı toz karanfil, 1 tatlı kaşığı dövülmüş kakule, 1 tatlı kaşığı safran, 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 1 çorba kaşığı kuşüzümü, 2 çorba kaşığı bal, 2 su bardağı üzüm sirkesi, arzunuza göre asma, defne, limonü, turunç yaprağı

Safranı 1 fincan sirkenin içinde 2 saat bekletin. Asma, defne, limon ve turunç yapraklarını yıkayın. 2 Balığın filetosunu çıkarın. Üzerine tuz serpip, zeytinyağında önlüarkalı kızartın. 3 Bir kasede tarçın, karanfil ve kakuleyi, bir başka kasede dolmalık fıstık, kuşüzümü ve tane karabiberi harmanlayın. Sarmısakları temizleyip dörde bölün. 4 Turşu kuracağınız kavanozun dibine bir sıra karışık yaprak döşeyin. Üzerine bir kat balık dizin. Önce baharatlı sonra fıstıklı karışımdan serpin. Sarmısak ekleyin. Yeniden yaprak, balık, baharatlı karışım, fıstıklı karışım ve sarmısak olacak şekilde tüm malzeme bitene dek kat kat işleme devam edin. En üstte yapraklar kalmalı. Küçük bir tencereye bal ve kalan sirkeyi koyup bir-iki taşım kaynatın. 5 Soğuduktan sonra üzerine safranlı sirkeyi ekleyin. Daha sonra karışımı turşu kurduğunuz kavanoza ilave edin. 6 Malzemeyi bastırmak için üzerine bir kapak ve onun üzerine de bir ağırlık koyun. Sirke bunların üzerine çıkmalı. Daha sonra kavanozun kapağını kapatın. Buzdolabında 2-3 gün bekletip servis yapabilirsiniz.