Lezzetin mor saltanatı

Osmanlı ve Türk Mutfaklarında, en sevilen sebzelerin başında gelen patlıcan, sayısız yemeği ile sofralarda...

PATLICAN PİYAZI(6 Kişilik)

4 adet patlıcan, 5-6 adet sivri biber, 2 adet domates, 2 diş sarmısak, yarım limonun suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2-3 dal dereotu, tuz

Patlıcanları alacalı soyup, küp doğrayın. Üzerlerine tuz serpin ve bu şekilde 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 5 dakika da bu şekilde bekletin. Bir süzgeçle patlıcanları kağıt havlu üzerine çıkarıp, sularını süzdürün. Bol yağda kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Biberleri 1 cm büyüklüğünde doğrayıp, kızartın. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın. Sarmısakları dövüp bir kaba alın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyip, karıştırın. Patlıcan, domates ve biberleri bir kaba alıp harmanlayın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Dereotu ekleyerek servis yapın. Kızartmak için: Sıvıyağ

1 ₃

PATLICAN KÖFTESİ(8 Kişilik)

4 adet patlıcan, 2 çay bardağı un, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 adet yumurta, 3 dal maydanoz, 4 diş dövülmüş sarmısak, 1 su bardağı galeta unu, tuz, karabiber, Kızartmak için: sıvıyağ

Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Kabuklarını soyup irice doğrayın ve bir kaseye alın. Üzerine un, kaşar peyniri, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, sarmısak, tuz ve karabiber katarak yoğurun. Daha sonra buzdolabında 3-4 saat bekletin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, iki adet çorba kaşığı yardımıyla şekillendirin. Galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın ve servis yapın.

2 ₃

PATLICAN KAPAMA(6 Kişilik)

1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti(kaburga kısmından), yeteri kadar su, 4 adet domates, tuz, karabiber, Kızartmak için: sıvıyağ

Eti bir tencereye alıp, az suda 20 dakika haşlayın. Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun ve uzunlamasına 3'e bölün. Daha sonra enine 3'e bölün. 2 Acısını almak için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan geçirip kurulayın. Kızgın yağda hafifçe kızartın ve bir fırın tepsisine dizin. Domateslerin kabuklarını soyup, halka doğradıktan sonra patlıcanların üzerine dizin. Haşladığınız eti suyu ile birlikte tepsiye alın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, etlerin üzeri kızarana dek pişirin ve servis yapın.

3 ₃

PATLICAN SİLKMESİ(6 Kişilik)

1 kg patlıcan, 1 kg iri doğranmış kuzu eti, yeteri kadar su, 1 çay bardağı sıvıyağ, 4 adet soğan, 1 çay bardağı bulgur, 3 adet domates, tuz, karabiber

Kuzu etini bir tencereye alıp suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edip, 25-30 dakika pişirin. 2 Patlıcanları alacalı soyup, halka doğrayın. Sıvıyağı bir tencereye alıp piyazlık doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine doğanmış patlıcanı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve sallayarak patlıcanları karıştırın. Pişen eti suyuyla birlikte tencereye katın. Birkaç dakika sonra bulgur, küp doğranmış domates, tuz ve karabiber katıp (gerekirse sıcak su ekleyerek) bulgur yumuşayana dek pişirin.