Lezzetin mor saltanatı

KÖZLENMİŞ PATLICAN ÇORBASI(6 Kişilik)

2 adet patlıcan, 3 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 10 adet yarı kurutulmuş domates, 1 çorba kaşığı nişasta, 1 su bardağı süt, 6 su bardağı et suyu, 1 adet yumurtanın akı, birer tutam muskat ve beyaz biber, 1 çorba kaşığı kıyılmış taze kekik, tuz, Üzeri için: 2 çorba kaşığı yarı, kurutulmuş domates, 1 çorba kaşığı tereyağı

Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Kabuklarını soyun ve bir kaşıkla ezin. Tereyağını bir tencereye alıp unu rengi dönene dek kavurun. Üzerine patlıcan ve ince kıyılmış domatesi ekleyin. Nişastayı sütle açıp tencereye ilave edin. 2 Et suyunu tencereye katın ve bir-iki taşım kaynatın. Çorbayı ocaktan alıp çırpılmış yumurta akı, muskat, beyaz biber ve tuz katın. Yeniden ocağa oturtun. Kekiği ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın. 3 Tereyağını kızdırıp, ince kıyılmış domatesi hafifçe çevirin. Çorbanın üzerine ekleyerek servis yapın.

PATLICAN KÖFTESİ(8 Kişilik)

4 adet patlıcan, 2 çay bardağı un, 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 adet yumurta, 3 dal maydanoz, 4 diş dövülmüş sarmısak, 1 su bardağı galeta unu, tuz, karabiber, Kızartmak için: sıvıyağ

Patlıcanları fırında ya da ocakta közleyin. Kabuklarını soyup irice doğrayın ve bir kaseye alın. Üzerine un, kaşar peyniri, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, sarmısak, tuz ve karabiber katarak yoğurun. Daha sonra buzdolabında 3-4 saat bekletin. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, iki adet çorba kaşığı yardımıyla şekillendirin. Galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın ve servis yapın.

PATLICAN KAPAMA(6 Kişilik)

1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti(kaburga kısmından), yeteri kadar su, 4 adet domates, tuz, karabiber, Kızartmak için: sıvıyağ

Eti bir tencereye alıp, az suda 20 dakika haşlayın. Patlıcanların kabuklarını tamamen soyun ve uzunlamasına 3'e bölün. Daha sonra enine 3'e bölün. 2 Acısını almak için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sudan geçirip kurulayın. Kızgın yağda hafifçe kızartın ve bir fırın tepsisine dizin. Domateslerin kabuklarını soyup, halka doğradıktan sonra patlıcanların üzerine dizin. Haşladığınız eti suyu ile birlikte tepsiye alın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, etlerin üzeri kızarana dek pişirin ve servis yapın.

PATLICAN SİLKMESİ(6 Kişilik)

1 kg patlıcan, 1 kg iri doğranmış kuzu eti, yeteri kadar su, 1 çay bardağı sıvıyağ, 4 adet soğan, 1 çay bardağı bulgur, 3 adet domates, tuz, karabiber

Kuzu etini bir tencereye alıp suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerini 1-2 parmak geçecek kadar su ilave edip, 25-30 dakika pişirin. 2 Patlıcanları alacalı soyup, halka doğrayın. Sıvıyağı bir tencereye alıp piyazlık doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine doğanmış patlıcanı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve sallayarak patlıcanları karıştırın. Pişen eti suyuyla birlikte tencereye katın. Birkaç dakika sonra bulgur, küp doğranmış domates, tuz ve karabiber katıp (gerekirse sıcak su ekleyerek) bulgur yumuşayana dek pişirin.