Lezzeti sanata çeviren mutfak

LEBENİYE ÇORBASI(6-8 kişilik)

Malzemeler:

2 çay bardağı aşurelik buğday

1 çay bardağı nohut

1 çay bardağı kurufasulye

5 su bardağı sıcak et suyu

1 çay bardağı konserve mısır

1 su bardağı yoğurt

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı pulbiber, Tuz

Yapılışı:

Aşurelik buğday, nohut ve kurufasulyeyi akşamdan ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün sularını süzüp yine ayrı kaplarda haşlayın. Hepsini bir tencereye alın. Üzerine et suyunu ekleyin ve birlikte yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra mısırı ekleyip, 5 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayın. Yoğurdu bir kaseye alıp, çırpın. Üzerine çorbanın suyundan azar azar ekleyerek yoğurdu çorbayla aynı sıcaklığa getirin. Ocağın altını iyice kısın ve yoğurdu tencereye azar azar ilave edin. Kaynama noktasına gelince ocaktan alın. Tereyağını iyice kızdırıp, içine naneyi ekleyin. Şöyle bir çevirdikten sonra pulbiberi koyun ve ocağı kapatın. Karışımı çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

NARENCİYE AŞI(6 kişilik)

Malzemeler:

400 gram kuşbaşı kuzu eti

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Yeteri kadar su

1 adet soğan

2 adet pırasanın beyaz kısımları

2 adet havuç

1 adet portakalın suyu

Mercimek büyüklüğünde

bir parça damla sakızı

1 çay kaşığı kimyon

1 parça çubuk tarçın

Yarımşar çay kaşığı tane

kişniş ve toz zencefil

2 dal nane

Tuz, karabiber

Köftesi için:

200 gram kıyma

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kimyon

Yapılışı:

Öncelikle köfteleri hazırlayın. Bunun için kıyma, tuz ve kimyonu birlikte yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Yuvarlak köfteler hazırlayıp, kenara alın. Zeytinyağını bir tencereye alın ve eti suyunu salıp çekene dek kavurun. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ekleyin. Et iyice yumuşayana kadar (gerekirse su ekleyerek) pişirin. Soğanı piyazlık, pırasa ve havucu jülyen doğrayın. Et yumuşayınca üzerine soğan, pırasa, havuç, köfte, portakal suyu, damla sakızı, tuz ve nane dışındaki tüm baharatları ekleyin. Suyu azalmışsa yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan önce tuz ekleyin. Ocaktan alıp kıyılmış nane katın. 5 dakika kadar dinlendirip servis yapın.

MÜCEZZA(6 kişilik)

Malzemeler:

500 gram kuşbaşı kuzu eti

2 çorba kaşığı tereyağı

Yeteri kadar su

1 adet soğan

1 demet pazının yaprakları

2 adet kırmızı pancar

Mercimek büyüklüğünde bir parça damla sakızı

1’er çay kaşığı karabiber ve kimyon

Yarım çay kaşığı tane kişniş

1 parça çubuk tarçın, Tuz

Yapılışı:

Eti bir tencereye alıp, üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Arada bir köpüğünü alarak ve azalırsa su ekleyerek et yumuşayana kadar pişirin. Soğanı yemeklik, pazıyı ince doğrayın. Pancarların kabuğunu soyup, elma dilimi şeklinde dilimleyin. Et yumuşayınca üzerine tereyağı, soğan, pazı ve pancarı ekleyin. Suyu azalmışsa yemeğin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. 20 dakika pişirdikten sonra damla sakızı, karabiber, kimyon, kişniş, tarçın ve tuz ekleyin. Pancar yumuşayana dek pişirip, ocaktan alın.

VALİDE SULTAN BÖREĞİ(6 kişilik)

Malzemeler:

Hamuru için: 2 su bardağı un

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar su

İç malzeme için:

5 adet büyük boy soğan

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Bir buçuk su bardağı ceviz

1 adet yumurta, tuz, karabiber

Yufkaların arası için:

1 su bardağı süt

1 adet yumurta

Yarım su bardağı su, Tuz

Üzerine: Çörekotu

Yapılışı:

Hamur için un, zeytinyağı ve tuzu geniş bir kaba alıp, karıştırın. Azar azar su ekleyerek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur hazırlayın. Üzerine ıslak bir bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Yufkaların arasına sürmek için süt, yumurta su ve tuzu birlikte çırpıp, kenara alın. İç harç için soğanları halka doğrayın. Bir tavaya alıp, üzerine 2 çorba kaşığı su katın. Tencerenin kapağını kapatıp, soğan iyice suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine zeytinyağını ekleyin ve soğanın rengi dönene dek kavurun. Ocaktan alıp, üzerine çekilmiş ceviz, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırıp ılınmaya bırakın. Dinlenen hamuru 6 bezeye ayırın. 1 parçasını düz bir zemine alın. Merdane yardımı ile un serperek, yufka büyüklüğünde açın. Orta büyüklükte yağlanmış bir fırın tepsine, 1 adet yufkayı kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin. Üzerine sütlü yumurtalı karışımdan 2 çorba kaşığı kadar sürün. İkinci bezeyi de açıp, ilkinin üzerine buruşturarak yerleştirin. Yine sütlü karışımdan sürün. Üçüncü bezeyi de açıp tepsiye yerleştirin. Yumurtalı karışımdan sürün. Soğanlı iç harcı döküp, yayın. Kalan yufkaları da ilk üç yufka gibi açıp, tepsiye yerleştirin. Kenarlardan sarkan yufkayı böreğin üzerine toplayın. Kalan sütlü karışımı üzerine dökün. Çörekotu serpin ve istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.