Kış güzelleri

AYVALI TEPSİ TATLISI(6 Kişilik)

5 adet ayva, 2 su bardağı beyaz şarap, bir buçuk su bardağı su, 6 çorba kaşığı tozşeker, yarım limon hamuru için: 250 gram tereyağı, 12 çorba kaşığı tozşeker, 5 adet yumurta, 2 su bardağı un, 6 çorba kaşığı nişasta, 1 paket kabartma tozu, yarım su bardağı öğütülmüş badem, 4 çorba kaşığı süt, bir tutam tuz, beze için: 1 su bardağından bir parmak eksik tozşeker, üç buçuk çorba kaşığı su, 3 adet yumurtanın akı, yarım kahve fincanı limon suyu, bir tutam tuz  üzeri için: 6 çay kaşığı pudraşekeri 

Şarap, su ve tozşekeri bir taşım kaynatın. Limonu incecik dilimleyin.  Ayvaların kabuklarını soyarak dörde bölün. Çekirdeklerini çıkartarak her parçayı 3'er dilime kesin. Daha sonra limon dilimleriyle birlikte şaraba ekleyin. Kısık ateşte, ayvalar hafif diri kalacak şekilde 30-35 dakika pişirin. Tencereden alarak soğumaya bırakın. Hamuru hazırlamak için, tereyağı, tuz ve tozşekeri mikserle krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek iyice karıştırın. Un, nişasta, kabartma tozu, öğütülmüş badem ve sütü azar azar karıştırarak ilave edin. Hamuru, yağladığınız 39x32 cm ebadında derin bir tepsiye yayın. Ayva dilimlerini üzerine yerleştirin.  4.Bezeyi hazırlamak için tozşeker ve suyu kuvvetli ateşte bir dakika kaynatın. Yumurta aklarını, tuzu ve limon suyunu ayrı bir kapta karıştırın. Bu karışımı devamlı karıştırarak şuruba ilave edin. Koyulaşana dek iyice çırpın. Soğuk su dolu kabın içine alarak soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Bezeyi geniş uçlu sıkma torbasına doldurun. Küçük dalgalı kareler şeklinde tepsideki ayva dilimlerinin üzerine sıkın. Daha sonra tatlıyı önceden ısıtılmış 190 derece fırında 40 dakika pişirin. Üzerine pudraşekeri serpip, ılık olarak servis yapın.

PORTAKALLI SUFLE PUDİNG(8 Kişilik)

130 gram margarin, 1 su bardağından bir parmak eksik tozşeker, 1 su bardağından bir parmak eksik un, 1 su bardağı süt, 5 adet yumurta, 2’şer adet portakal ve limon, 2 su bardağı su, 4 çorba kaşığı mısır nişastası 

Margarin ve tozşekerin yarısını ve unu derin bir kaba alarak koyu kıvamlı bir karışım hazırlayın. Süt ve rendelenmiş portakal kabuğunu bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Daha sonra margarintozşeker- un karışımına yedirin. Tencereye alarak orta ısıda karıştırarak pişirin. Koyulaştığında ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Yumurta sarılarını birer birer ilave edip çırparak karışıma ekleyin. Krem karamel kaplarını sıvıyağla yağlayın. Yumurta aklarını çırparak kar haline getirin. Yumurta karının 3/4'ünü daha önce hazırladığınız karışıma ilave edin. Daha sonra kalan malzemeyi yavaş yavaş karışıma yedirin. Karışımı krem karamel kaplarına bölüştürün. Fırın tepsisinin yarısına kadar su doldurun. Krem-karamel kaplarını tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Portakal kabuklarını soyarak jülyen doğrayın. Kaynar suda 2-3 dakika tutup, ocaktan alarak soğumaya bırakın. Portakalların suyunu sıkarak tencereye alın. Üzerine suyu ilave ederek bir taşım kaynatın. Nişastayı soğuk su ile açın. Yavaş yavaş ocaktaki karışımı ekleyin. Koyulaşana dek karıştırın. Ateşten alarak süzgeçten geçirin. Portakal kabuklarını bu karışıma ekleyip, karıştırın. Fırından aldığınız tatlıları tabaklara ters çevirerek çıkarın. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirerek ya da yanında servis yapın.