Keyif ve muhabbet sofralarına

FAVALI ENGİNAR(6 Kişilik)

6 adet enginar
12 adet arpacık soğan veya 3 adet orta boy soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
3-4 diş sarmısak
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı un
2 çorba kaşığı tozşeker
2 su bardağı su
tuz
Fava için: 1 su bardağı kuru bakla
Yeteri kadar su
2 adet soğan
2 diş sarmısak
Yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tozşeker
1 adet havuç
tuz
Süslemek için: Kavrulmuş dolmalık fıstık ve dereotu

ENGİNARLARI geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, arpacık soğan veya dörde bölünmüş soğan, sarmısak, limon suyu, un, tozşeker ve suyu gezdirin. Tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip, soğumaya bırakın. Fava için kuru baklayı bir gece öncesinden ıslatın ve ertesi gün suyunu süzüp, bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ilave edin. Dörde bölünmüş soğan, kıyılmış sarmısak, zeytinyağı, tozşeker ve tuz ilave edin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve sıcakken blenderden geçirin. Havucu ince, uzun şeritler halinde doğrayıp, haşlayın. Suyunu süzün ve küçük cam kapların içine çapraz olacak şekilde koyun. Üzerine favayı paylaştırın ve kalıpları buzdolabında donmaları için 1 gece bekletin. Servis yaparken enginarları tabağa alın ve üzerine kalıptaki favaları ters çevirip, çıkarın. Dolmalık fıstık ve dereotu ile süsleyip, servis yapın.

SEBZE GARNİTÜRLÜ ÇERKES TAVUĞU(6 Kişilik)

500 gram tavuk göğsü
Yeteri kadar su
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
2 dilim ekmek içi
1 çay bardağı mayonez
2 diş sarmısak
tuz
Garnitür için:
3’er adet orta boy patlıcan ve kabak
Kızartmak için: Sıvıyağ

TAVUK göğsünü bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyip haşlayın. Tavuk etini tencereden alın ve elinizle incecik didikleyip, bir kaseye koyun. Soğuduktan sonra içine ceviz, ekmek içi, mayonez, dövülmüş sarmısak ve tuz katıp, karıştırın. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Ayrı bir yerde, halka doğranmış patlıcanı acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Suyunu sıkıp, kağıt havlu ile kuruladıktan sonra halka doğranmış kabakla birlikte kızdırılmış sıvıyağda kızartın. Çerkes tavuğu ile birlikte servis yapın.

MERCİMEK KÖFTELİ MİTİTE KÖFTE(8 Kişilik)

Mitite köfte için: 250 gram kuzu kıyma
250 gram hindi kıyma
1 adet yumurta
1 kahve fincanı galeta unu
Tuz, karabiber
Köfteleri bulamak için: 1 kahve fincanı un
Kızartmak için: Sıvıyağ
Mercimek püresi için: 1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı su
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı kıyılmış ceviz
1’er çorba kaşığı domates ve biber salçası
3-4 diş sarmısak
1 kahve fincanı sıvıyağ
Tuz, pulbiber
Süslemek için: Limon dilimi
Maydanoz

KÖFTE için kuzu ve hindi kıymasını derin bir kaba alın. İçine yumurta, galeta unu, tuz ve karabiber katıp, yoğurun. Küçük, yuvarlak köfteler hazırlayın ve una bulayıp, kızdırılmış yağda kızartın. Mercimek püresi için yıkanmış mercimeği su ile birlikte tencereye alın ve ocağa oturtun. Suyu azalınca yıkanmış bulguru ekleyin ve tencerenin ağzını kapatıp, tencereyi ocaktan alın. Kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın. Soğuyunca içine ceviz, domates-biber salçası, dövülmüş sarmısak, sıvıyağ, tuz, pulbiber ekleyin. Tüm malzemeyi iyice yoğurun ve harçtan iri parçalar koparıp, avucunuzun içinde içi boş yuvarlak köfteler halinde şekillendirin. İçlerine kızarmış köfteleri yerleştirip, limon dilimleri ve maydanozla süsleyerek servis yapın.

ATIŞTIRMALIK BÖREKÇİKLER(8 Kişilik)

İç harç için: 150 gram çemensiz pastırma
3-4 adet kurutulmuş domates
2 adet haşlanmış patates
2 adet sivri biber
Yarım çay bardağı dövülmüş antepfıstığı veya kaju fıstığı
1 çay bardağı mısıryağı
1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Börekleri bulamak için: 1 çay bardağı yoğurt suyu
1 çay bardağı galeta unu

YUFKALARI düz bir zemine serin ve bir adet yufkadan 3 parmak eninde uzun şeritler kesip, çıkarın. Diğer yufkayı da önce uzunlamasına daha sonra enlemesine kesip, 4 parça elde edin. Her bir parçayı da dörde kesip, küçük üçgenler elde edin. İç harç için pastırmayı uzun şeritler halinde doğrayıp, bir kaseye alın. Kurutulmuş domatesleri sıcak suda 15-20 dakika bekletip, çıkarın ve kıyıp, pastırmaya katın. Ezilmiş patatesi de üzerine ilave edin. Mısıryağını bir tavaya alıp kıyılmış sivri biber ve antepfıstığını 1-2 dakika çevirin. Ocaktan alın ve kaşar peynirini ekleyin. Daha sonra pastırmalı karışıma ilave edin ve tüm malzemeyi karıştırın. Yufkaların içine hazırladığınız harçtan koyarak,uzun şeritlerler halindeki yufkaları muska biçiminde, üçgen yufkaları dasigara böreği şeklinde sarın. Börekleri önce yoğurt suyuna daha sonra galeta ununa bulayın ve fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

ÇİROZ SALATASI(4 Kişilik)

6 adet çiroz
3-4 adet kornişon turşu
Yarım demet dereotu
5-6 adet biberli yeşil zeytin
1 kahve fincanı zeytinyağı
Yarım kahve fincanı üzüm sirkesi
Yarım limonun suyu

ÇİROZLARI ocakta ya da fırında közledikten sonra bir bezin üzerine alın. Üzerine streç film serip, et döveceği veya bir şişenin dibi ile vurarak ezin. Kabuk ve kılçıklarını ayırın, elinizle didikleyip servis tabağına alın. Çok tuzlu olduğu için tuz ilave etmeyin. Küp şeklinde doğranmış kornişon, kıyılmış dereotu ve halka doğranmış zeytini karıştırıp, üzerine yayın. Zeytinyağı, sirke ve limonu ayrı bir kapta karıştırdıktan sonra çirozun üzerine gezdirin. Çiroz: Kurutulmuş uskumru balığına verilen addır. Çiroz yaparken uskumruların içleri temizlendikten sonra tuzlanır ve bu şekilde 12 saat bekletilir. Daha sonra bir süzgeçte yıkanır ve ipe dizilerek kurutulur.