İnsanlık tarihinden günümüze: incir

İNCİR REÇELİ

100 adet tam olgunlaşmamış incir, yeteri kadar su, 1 kg tozşeker, 10 adet karanfil, 3-4- parça limon tuzu, 1 çorba kaşığı limon suyu

İncirleri yıkayıp, sap kısımlarını yarım santim kesin. Alt kısmındaki yuvarlak bölümü bıçakla hafifçe oyarak çıkarın. Tercereye yerleştirip, üzerini örtecek kadar su ekleyin. Orta ateşte 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. İncirleri elinizle teker teker sıkarak tencereden çıkarın. Yeniden tencereye yerleştirip, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 10-15 dakika dinlendirin. Yeniden elinizle sıkarak alın. İncirlerden 10 adedinin sap kısmına karanfil yerleştirin. Ayrı bir tencerede tozşeker ve 2 su bardağı suyu 5 dakika kaynatın. Kaynayan şerbete incirleri atıp, büyük baloncuklar çıkmaya başlayıncaya kadar pişirin. Kıvamını kontrol etmek için bir kaşığı kaynayan reçele batırıp çıkartın ve tabağa damlatın. Damlalar tabakta top oluyorsa reçelin kıvamı olmuş demektir. Limon tuzu ve limon suyu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Kavonozlara pay edip, buzdolabında muhafaza edin.

İNCİR TURTA(8 Kişilik)

9 adet büyük boy incir, 2 su bardağı un, 10 çorba kaşığı tereyağı, 7 çorba kaşığı soğuk su, 2 çorba kaşığı un, 10-15 adet vişne, 4 çorba kaşığı tozşeker, 4 çorba kaşığı ceviz veya fındık, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet yumurta sarısı, bir tutam tuz

Un ve tuzu birlikte eleyin. Küçük parçalara ayrılmış 8 çorba kaşığı soğuk tereyağı ekleyip, blenderden geçirin. Su ekleyip karıştırın. Mutfak tezgahının üzerine alıp yoğurun. Üzerini streç filmle kaplayıp, 10-15 dakika dinlendirin. Ayrı bir yerde incirlerin kabuklarını temizleyip irice doğrayın. Un, çekirdekleri ayıklanmış vişne ve tozşeker ekleyip karıştırın. Ceviz veya fındığı katın. Hamuru ikiye bölüp, unlanmış tezgah üzerinde açın. Birinci parçayı tart kalıbına yerleştirin. Üzerine incirli karışımı dökün. Kalan 2 çorba kaşığı tereyağını küçük parçalara ayırıp incirlerin üzerine serpiştirin. İkinci hamuru kapatıp, hava alması için dört yerinden çatalla delin. Yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.

İNCİR KIZARTMASI(4 Kişilik)

3-4 kişilik, 10 adet taze incir, 1 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış), bir buçuk çay bardağı un, 1 çay bardağı tozşeker, 1 şişe soda, bir tutam tuz, üzeri için: Çikolata sos

İncirleri kabuklu şekilde yıkayıp kurulayın. Yumurta sarısı, un, tozşeker ve sodayı iyice karıştırın. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Ayrı bir yerde yumurta akı ile tuzu kar haline gelene dek çırpın. Daha sonra unlu karışıma ekleyip yavaşça karıştırın. İncirleri bu karışıma batırıp çıkarın. Kızgın sıvıyağda kızartıp, yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Sonra servis tabağına alıp, çikolata sos gezdirerek servis yapın.

TARÇINLI TAZE İNCİR TATLISI(6 Kişilik)

18 adet taze incir, 1 su bardağı tozşeker, 1 çay kaşığı tarçın, 200 gram kaymak, 2 çorba kaşığı frambuaz

İncirlerin altını üstünü kesip, tepsiye dizin. Üzerine tozşeker ve tarçın serpin. İncirleri 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine kaymak ve frambuaz koyup, servis yapın.

ÇİKOLATALI İNCİR TATLISI(6 Kişilik)

400 gram kuru incir, bir bucuk su bardağı su, 1 su bardağı tozşeker, 1 su bardağı yarım ceviz ici, 1 paket bitter cikolata, yarım paket sutlu cikolata

İncirleri yıkayıp yayvan bir tencereye Dizin. Üzerine tozşekeri ve suyu gezdirin. Orta hararetli ateşte 15 dakika pişirin. şerbette haşladığınız incirleri şerbetin icinden suzgecle alın. İncirleri kenarlarından kesip, cevizleri iclerine yerleştirin.İncirleri servis tabağına dizin. Bu arada bitter cikolatayı ve sutlu cikolatayı ayrı kaplarda benmari usulu eritin. İncirlerin uzerine once erimiş bitter cikolatayı daha sonra sutlu cikolatayı gezdirin. Çikolatalar donduktan sonra servis yapın.

İNCİR ŞÖLENİ(8 Kişilik)

500 gram kuru incir, 100’er gram ceviz ve badem, 100 gram çekirdeksiz kuru üzüm, şerbeti için: 2 su bardağı tozşeker, 1 su bardağı su, sosu için: 100 gram incir, 2 su bardağı süt, üzeri için: 50 gram antepfıstığı ve kaymak

İncirlerin uç kısımlarını keserek su dolu bir kapta 20 dakika bekletin. Şerbeti hazırlamak için tozşeker ve suyu kaynatın. Sosu hazırlamak için incirleri doğrayıp, tencereye alın. Üzerine sütü ilave ederek kaynatın. Robottan geçirip püre haline getirin. Haşladığınız incirlerin içine ceviz, badem ve kuru üzümleri doldurup ağızlarını kapatın. Servis tabağına incirli sosu yayın. Üzerine, içini doldurduğunuz incirleri yerleştirip üzerine şerbeti gezdirin. Antepfıstığı ve kaymakla servis yapın.