Hayat için vazgeçilmez

SÜTLÜ VE KÖFTELİ ISPANAK ÇORBASI(5 Kişilik)

Yarım litre süt, 1 demet ıspanak, 2 çorba kaşığı tepeleme un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı su, köfte için: 250 gram dana kıyma, 1 çay bardağı ince bulgur, 1 çay bardağı kaynar su, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, pulbiber

Öncelikle köfte için bulguru kaynar suda ıslatın. Suyunu çektikten sonra kıyma, rendelenmiş soğan, salça, tuz ve karabiber ilave edin. Tüm malzemeyi yoğurun ve fındık büyüklüğünde parçalar koparın. 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile fırın tepsisini yağlayın. Kalan zeytinyağı ile elinizi yağlayıp, misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Köfteleri yağlanmış tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. Çorba için unu bir tencereye alın ve tereyağı ile birlikte pembeleşene kadar kavurun. Süt ve suyu ilave edin. Koyulaşana kadar arada bir karıştırarak pişirin. Kıyılmış ıspanak ve pişen köfteleri de ekledikten sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirin. Tuzunu ayarlayın. Üzeri için tereyağı ile pulbiberi ve salçayı yakıp, çorbaya gezdirin, sıcak olarak servis yapın.

SÜTLÜ KUTU KEBABI(6-8 Kişilik)

1 su bardağı süt, 1 kg kuzu veya dana kuşbaşı, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 adet iri boy soğan, 2 adet kırmızı biber, 1 çay kaşığı tozşeker, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 16 dilim tost ekmeği, 2 çorba kaşığı krema, tuz, karabiber, kekik, üzerine: kırmızı soğan, maydanoz, kiraz domates

Eti yarım su bardağı sütle birlikte bir kaba alın ve iyice karıştırdıktan sonra bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün eti süzün. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya tereyağını koyup, kızdırın. İçine eti katıp, hafif pembeleşene kadar kavurun. Yarım ay şeklinde doğranmış soğan, jülyen doğranmış kırmızı biber, tozşeker, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte arada bir karıştırarak, 15-20 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın. Baton kek kalıbının içini 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Kalan 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile kremayı karıştırın ve tost ekmeklerinin iki tarafına hafifçe bu karışımdan sürün. Kalıbın taban ve kenar kısımlarına tost ekmeklerini yan yana dizin. İçine pişen eti doldurun ve üzerini tost ekmeği ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında ekmek kızarana kadar pişirin. Ilındıktan sonra kalıptan servis tabağına çıkarın. Üzerini halka doğranmış kırmızı soğan, maydanoz ve kiraz domatesle süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

PANCARLI KABAK KAYIKLARI(6-8 Kişilik)

Yarım kg pancar, 1 kg bebek sakız kabağı, 1 çay bardağı süt, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 adet küçük boy soğan, 1 tatlı kaşığı tozşeker, 2 diş sarmısak, yarım demet dereotu, 1 kutu labne peyniri, tuz, karabiber, süslemek için: dereotu

Kabakları yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayın ve ortalarına karnıyarık yapar gibi bıçakla çizik atın. Kabakları fırın tepsisine dizin. Yarım çay bardağı süt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırıp, kabakların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Pancarın kabuğunu soyun ve rendeleyin. Kalan zeytinyağında pancarla birlikte, yemeklik doğranmış soğan, tozşeker ve kıyılmış sarmısağı birlikte iyice soteleyin. İçine kıyılmış dereotu katın ve ocaktan alıp, soğumaya bırakın. Labne peynirini kalan yarım çay bardağı süt ile karıştırarak inceltin ve pancarla birlikte karıştırın. Pişen kabakların orta kısmına pancarlı harcı pay edin. Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra dereotu ile süsleyip, servis yapın.

KESTANE ŞEKERLİ ÇİKOLATALI SÜTLAÇ(6-8 Kişilik)

1 litre süt, yarım su bardağı kırık pirinç, 2 paket (80’er gramlık) bitter çikolata, 2 su bardağı kestane şekeri, kestane şekeri için: yarım kg kestane, bir buçuk su bardağı su, bir buçuk su bardağı tozşeker, 1-2 damla limon suyu, 1 çay kaşığı vanilya, süslemek için: kestane şekeri, nane, pudraşekeri

Öncelikle kestane şekerlerini hazırlayın. Bunun için kestaneleri, ılık suda 3 saat bekletin. Daha sonra süzün ve kenarlarına bıçakla çizik atıp, tavaya alın. Kabuğu çatlayana kadar pişirin. Kabuklarını soyun ve bir kenara alın. Su ve tozşekeri bir tencerede kaynatıp, şerbeti hazırlayın. İçine limon suyu ve vanilyayı ilave edin, bir taşım kaynatın. Pişen kestaneyi şerbetin içine atın ve kestaneler hafif parlaklık kazandığı zaman bir kevgir yardımıyla süzerek, şerbetin içinden çıkarın. Sütü bir tencereye alın ve kaynamaya bırakın. Üzerine yıkanmış pirinci ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. İri parçalara ayırdığınız çikolatayı içine katın ve karıştırın. Kullanacağınız kupların içine doğranmış 3-4 adet kestane şekeri, üzerine de sütlaç koyun. Ilındıktan sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Kestane, nane ve pudraşekeri le süsleyip, servis yapın.