Gelenekten evrensele osmanlı mutfağı

BALIK TURŞUSU(6 Kişilik)

1 kg levrek,
kefal ya da kılıç balığı,
2 kahve fincanı zeytinyağı,
8 diş sarmısak,
1 tatlı kaşığı ,
1 tatlı kaşığı tarçın ,
1 tatlı kaşığı toz karanfil,
1 tatlı kaşığı dövülmüş kakule,
1 tatlı kaşığı safran,
1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık ,
1 tatlı kaşığı tane karabiber,
1 çorba kaşığı kuşüzümü,
2 çorba kaşığı bal,
2 su bardağı üzüm sirkesi,
arzunuza göre asma,
defne,
limon,
turunç yaprağı

Safranı1 fincan sirkenin içinde 2 saat bekletin. Asma, defne, limon ve turunç yapraklarını yıkayın. Balığın filetosunu çıkarın. Üzerine tuz serpip, zeytinyağında önlüarkalı kızartın. Bir kasede tarçın, karanfil ve kakuleyi, bir başka kasede dolmalık fıstık, kuşüzümü ve tane karabiberi harmanlayın. Sarmısakları temizleyip dörde bölün. Turşu kuracağınız kavanozun dibine bir sıra karışık yaprak döşeyin. Üzerine bir kat balık dizin. Önce baharatlı sonra fıstıklı karışımdan serpin. Sarmısak ekleyin. Yeniden yaprak, balık, baharatlı karışım, fıstıklı karışım ve sarmısak olacak şekilde tüm malzeme bitene dek kat kat işleme devam edin. En üstte yapraklar kalmalı. Küçük bir tencereye bal ve kalan sirkeyi koyup bir-iki taşım kaynatın. Soğuduktan sonra üzerine safranlı sirkeyi ekleyin. Daha sonra karışımı turşu kurduğunuz kavanoza ilave edin. Malzemeyi bastırmak için üzerine bir kapak ve onun üzerine de bir ağırlık koyun. Sirke bunların üzerine çıkmalı. Daha sonra kavanozun kapağını kapatın. Buzdolabında 2-3 gün bekletip servis yapabilirsiniz.

LOKMA TATLISI(12 Kişilik)

1 kg un,
1 paket yaş maya,
1 çorba kaşığı tozşeker,
1 çay kaşığı tuz,
1 kahve fincanı sıvıyağ,
kızartmak için:
4 su bardağı sıvıyağ,
şurubu için:  
2 kg tozşeker,
5 su bardağı su,
yarım limonun suyu

Şurubu hazırlamak için bir tencereye su, şeker ve limon suyunu birlikte koyup karıştırın ve kaynamaya bırakın. Üzerinde biriken köpükleri zaman zaman alın. Köpükler oluştuktan sonra, 10 dakika kaynatıp altını kapatın. Hamur için, derin bir kaba un, maya, tuz, şeker ve zeytinyağını koyup, ılık su ile çok yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Kabarınca yeniden karıştırın. Sıvıyağı derin bir kızartma tenceresine koyup kızdırın. Hamurdan, avuç dolusu bir parça alıp baş parmak ve işaret parmağı arasında sıkın. Yağa batırılmış bir kaşık yardımı ile hamurdan fındık büyüklüğünde lokmalar kopartıp yağa atın. Tencere lokmalarla dolunca sürekli karıştırarak kızartın ve kenarda bekleyen soğuk şuruba atın. 10- 15 dakika bekletip ılık olarak servis yapın.

SU MUHALLEBİSİ(8 Kişilik)

1 kg süt,
2 çorba kaşığı tozşeker,
4 çorba kaşığı mısır nişastası,
1 paket vanilya,
1 su bardağı su,
4 kup için sos malzemesi:,
200 gram çilek,
2 çorba kaşığı pudraşekeri

Sütü tencereye alarak kaynamaya bırakın. Kaynamak üzereyken tozşekeri ilave edin. Nişastayı 1 su bardağı su ile açın. Daha sonra karıştırarak süte ilave edin. Vanilyayı da ekledikten sonra bir-iki taşım kaynatarak ocağın altını kapatın. Kuplara pay edin. Sosu hazırlamak için, çilek ve pudraşekerini blenderden geçirin. Muhallebinin üzerine gezdirerek servis yapın.

ZERDE(6 Kişilik)

Yarım su bardağı haşlanmış pirinç,
bir buçuk su bardağı tozşeker,
2 çay kaşığı safran,
bir buçuk su bardağı su,
3 çorba kaşığı mısır nişastası,
yarım paket vanilya,
2 çorba kaşığı antepfıstığı,
2 çorba kaşığı kuşüzümü,
1 adet nar

Pirinci 15 dakika ıslatıp, bol suda yıkayın. Bir tencerede bir buçuk bardak su ile birlikte hafif ateşte haşlayın. Tozşeker ve safranı ekleyip, kaynatın. Nişastayı çok az su ile ezip, vanilya ile birlikte bu karışıma ilave edin. Hafif koyulaşınca ateşten alın. Kaselere paylaştırın. Arzuya göre buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine antepfıstığı, kuşüzümü ve nar taneleri serpip servis yapın.

KURU ERİK HOŞAFI

2 su bardağı sarı ve siyah kuru erik,
8 su bardağı su,
2 su bardağı tozşeker

SU kaynadıktan sonra sarı ve siyah kuru erik ile tozşekeri ilave edin. 5 dakika kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Kokusunun çıkmaması için tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Ilındıktan sonra soğuması için buzdolabında 1 saat bekletin ve soğuk olarak servis yapın.

ÇİLEK ŞERBETİ(12 Kişilik)

Bir buçuk kg çilek ,
3 litre su ,
3 su bardağı tozşeker

Çilekleri ayıklayıp yıkayın. Bir tencereye çilek ve tozşekeri koyup, elinizle iyice ezin. Suyu ekleyip ocağa koyun ve bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatıp, soğumaya bırakın. Daha sonra tülbentten geçirip buzdolabında soğutun ve servis yapın.