Gaziantep Yöresi Tadları

Antep Usulü Kuru Patlıcan ve Biber Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

5-6 adet kuru dolmalık patlıcan

5-6 adet kuru dolmalık biber

2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

Bir buçuk çay bardağı pirinç

400 gram orta yağlı kıyma

2 adet orta boy soğan

1 çay bardağı su

Tuz,

kuru nane,

karabiber,

kırmızı biber,

kimyon

Yarım çorba kaşığı domates salçası

Yarım çorba kaşığı biber salçası

Sosu için:

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı limon suyu

4-5 diş sarmısak

Yarım su bardağı su

Antep Usulü Kuru Patlıcan ve Biber Yapılışı

DOLMALIK patlıcanları ve biberleri tencereye alıp, üzerlerini aşacak kadar sıcak su ekleyelim. 1 Patlıcan ve biberleri yumuşayana dek haşlayıp ateşten indirelim. Sonrasında süzgece alarak sularını süzdürüp bekletelim. Bir kabın içine tereyağını, pirinci, kıymayı, küp doğranmış soğanı, 1 çay bardağı suyu, tuzu, baharatları, domates ve biber salçalarını ekleyip yoğurarak karıştıralım. 2 Hazırladığımız dolma içini patlıcan ve biberlere gevşekçe dolduralım. Patlıcan ve biber dolmalarını tencereye dik olarak dizelim. Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip ağır ateşte pişirelim. 3 Bu arada sosu için bir kapta biber salçasını, limon suyunu, dövülmüş sarmısakları ve yarım bardak suyu birleştirip çırpalım. Dolmaları ateşten almadan 10 dakika önce hazırladığımız bu sosu dolmaların üzerine gezdirelim. Sonrasında ateşten indirip ılınmaya bırakalım. Servis yapalım.

1 ₅

Gaziantep Yöresi Tadları

Yeşil Fıstıklı Tavuk Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü

Tuz, karabiber

Yarım çay bardağı toz antepfıstığı

1 çorba kaşığı sıvıyağ,

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

Yarım çay bardağı tavuk suyu .

Yeşil Fıstıklı Tavuk Yapılışı

TAVUK göğsünü ortadan ikiye kesin. Üzerine streç film serip döverek inceltin. Tuz, karabiber ve antepfıstığın yarısını üzerine serperek rulo şeklinde sarıp kınnap ipi ile bağlayın. Kızdırılmış sıvıyağda her tarafını kızartın. Servis tabağına alıp dilimleyin. Diğer tarafta tereyağı ile unu kavurun. İçine kalan antep fıstığı ve tavuk suyunu ilave edip karıştırın. Hazırladığınız sosu tavuğun üzerine gezdirip servis yapın..

2 ₅

Gaziantep Yöresi Tadları

Oruk Kebabı Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

250 gram yağlı kuzu etinden çekilmiş kıyma

2 su bardağı köftelik bulgur

3 diş sarmısak

3 çorba kaşığı nane

1 tatlı kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

Bir buçuk tatlı kaşığı tuz .

Oruk Kebabı Yapılışı

1. Bulguru tencereye alın. Üzerini kapatacak şekilde ılık su ilave edip, bekletin. 45 dakika sonra, suyunu süzün. Sarmısakları iyice dövün ya da robottan geçirin.

2. Hazırlanan bulgura, kıyma, sarmısak ve diğer malzemeleri ekleyin. 15-20 dakika köfte gibi yoğurun.

3. Hazırladığınız köfteleri, kalın kebap şişlerine geçirip, mangalda ya da fırının ızgarasında pişirin. Dilerseniz, evde ızgara üzerinde küçük köftecikler biçiminde de pişirebilirsiniz..

3 ₅

Gaziantep Yöresi Tadları

Sahan Kebabı Tarifi

2 Kişilik

Malzemeler

150 gram yağlı kuzu kıyması

1 demet maydanoz

Birkaç diş sarmısak

Yarım ekmek hamuru

100 gram rendelenmiş kaşar peyniri

2 çorba kaşığı çekilmiş antepfıstığı

1 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı tereyağı, tuz .

Sahan Kebabı Yapılışı

Kıymaya, tuz ve ince kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırın. Dilerseniz dövülmüş birkaç diş sarmısak da katabilirsiniz. Hazırladığınız kıymayı, 2 adet kebap şişine takın ve mangalda ya da fırının ızgarasında pişirin. Hamuru ikiye bölüp, kebapların boyunda açın. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve 2 çorba kaşığı antepfıstığı ilave edin. Şişten çıkardığınız kebapları yerleştirin. Hamuru kapatın. Üzerine susam serpin. Yüksek ısılı fırında pişirin. Daha sonra eşit parçalar halinde kesin. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Domates ve biber dilimleri ile süsleyerek servis yapın..

4 ₅

Gaziantep Yöresi Tadları

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı su

200 gram çiğ köftelik kıyma

2 adet patates (haşlanmış)

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı pulbiber

İçine:

Yarım kg kıyma

Yarım kg soğan

Yarım su bardağı ceviz içi

Yarım su bardağı antepfıstığı

Tuz, karabiber, kimyon

Kızartmak için: Sıvıyağ .

İçli Köfte Yapılışı

KIYMAYI soğan ile birlikte kavurun. Baharatları, fıstık ve cevizi ekleyip, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alıp, soğutun. Bulguru 1 su bardağı suyla ıslatın. 15 dakika beklettikten sonra kıyma, yumurta, patates, tuz, 1 çorba kaşığı ıslatılmış pulbiber ilave ederek iyice yoğurup, hamur haline getirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve ıslak elinizle içini oyarak açın. Bir çorba kaşığı iç malzemeyi koyup, köfteyi yumurta şeklinde kapatın. Kızgın yağda kızartıp, servis yapın..

5 ₅

Gaziantep Yöresi Tadları

Katmer Tarifi

Malzemeler

1 adet yufka
4 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı antepfıstığı
4 çorba kaşığı kaymak
Yarım su bardağı tozşeker .

Katmer Yapılışı

Yufkayı düz bir zeminde açın. Tereyağını eriterek yufkayı yağlayın (bir kısmını üzerine sürmek için ayırın). Kaymağı parçalar halinde serpiştirin. Üzerine şeker ve fıstığı ekleyin. Yufkayı bohça şeklinde katlayın. Yapışmaz tavada, yağ kullanmadan, altı ve üstü kızarana dek pişirin. Üzerine kalan tereyağını sürüp, üçgen dilimler halinde keserek servis yapın..