Fransız Mutfağı lezzetleri

ÇİLEKLİ ŞARLOT(8 Kişilik)

Yarım kg çilek, 400 gram labne peyniri, 2-3 çorba kaşığı rom, 1 tatlı kaşığı vanilya, 3 çorba kaşığı bal, 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu, 100 gram çilekli jöle, 2 çay bardağı sıcak su, 1 su bardağı kirsch veya çilek likörü, 250 gram tuzsuz peksimet, Süslemek için: Çilek

Ayıklanmış çileklerin 5-6 adedini süslemek için bir kenara ayırıp, diğer çilekleri dilimleyin. Labne peynirini romla yumuşatın. Üzerine vanilya, bal, rendelenmiş limon kabuğu ve dilimlenmiş çilekleri ilave edip, karıştırın. Ayrı bir kapta çilekli jöleyi sıcak suda eritin. Kirsch veya çilek likörünü ekleyin. Bütün peksimetleri bu karışımda ıslatın ve bir tabağa alın. Kalan jöleyi peynirli karışıma ekleyip, karıştırın. 20 cm'lik derin bir kabın kenarlarına peksimetleri dizin. Kalıbın dibine bir kat peynirli karışımdan koyun. Üzerine peksimet sıralayın ve tekrar peynirli karışımdan koyun. Kalıp dolana kadar aynı işlemi tekrarlayın. En üstünü peksimetle kapatın. Bir gece buzlukta bekletin. Servis tabağına ters çevirip çıkarın. Üzerini ayırdığınız çileklerle süsleyin ve bekletmeden servis yapın.

ALBANE TURTASI(8 Kişilik)

6 adet yumurta, 1 su bardağı tozşeker, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 su bardağından bir parmak fazla un, bir tutam tuz, iki buçuk çorba kaşığı margarin, krema için: 2 adet yumurtanın sarısı, yarım su bardağından bir parmak fazla tozşeker, 1 kahve kaşığı vanilya, 5 çorba kaşığı un, 1 su bardağı kaynar süt, 8 çorba kaşığı oda sıcaklığında margarin, 10 çorba kaşığı pudraşekeri, arasına ve üzerine: 1 kahve fincanı kanyak, sütlü bonbon şekeri

Öncelikle yumurtaların akını ve sarısını ayırın. Sarılarını aldığınız kaba tozşeker ve vanilyayı aktarıp, 5 dakika çırpın. Unu ekleyin ve karıştırın. Yumurta aklarını ise bir tutam tuzla birlikte kar gibi olana dek çırpın. Daha sonra yumurta sarılarının içine katın ve tahta bir kaşıkla karıştırın. Eritilmiş ve soğutulmuş margarini ekleyip iyice karıştırın. İçi yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış orta büyüklükte yuvarlak bir kalıba boşaltın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 35 dakika pişirin ve soğuması için bir kenara alın. Krema için yumurta sarılarını bir tencerede tozşeker ve vanilya ile birlikte iyice çırpın. Unu ilave edin ve karıştırın. Kaynar sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edin. Sütlü karışımın olduğu tencereyi ocağın üstüne alın ve harlı ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Kremayı soğuması için bir tepsiye boşaltın. Oda sıcaklığındaki margarini iyice çırparak, yumuşatın. Kremadan 1 çorba kaşığı alarak margarinin içine katıp, iyice yedirin. Tüm kremayı margarine katıp, malzemeler özleşene kadar karıştırın. Karışıma pudraşekerini ilave edin ve bir kenara alın. Soğuyan pandispanyayı enlemesine ortadan ikiye kesin. Birinci katın üzerine bir fırça yardımıyla kanyak sürün ve kremanın yarısını yayın. Dövülmüş bonbon şekeri serpiştirin. Diğer pandispanya katının iç kısmına da kanyak sürüp, kremalı katın üzerine kapatın. Kalan krema ile üzerini ve kenarlarını kaplayın. Dövülmüş bonbon şekeri ile süsleyip servis yapın.

SABAYON İLE GRATİNE EDİLMİŞ FRAMBUAZ(4 Kişilik)

4 adet yumurtanın sarısı, yarım su bardağı pudraşekeri, 1 çorba kaşığı likör, 250 ml krema, yarım kg frambuaz, vanilyalı dondurma

Yumurta sarıları, pudraşekeri ve likörü çırpın. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kremayı başka bir kabın içinde çırpın. Ocaktaki yumurtalı karışım pişince çırpılmış kremayı ilave edin. İyice karıştırıp ocaktan alın. Hazırlamış olduğunuz sabayon sosu servis tabağına alın. Frambuazları tabağın ortasına yerleştirin. Vanilyalı dondurma ile birlikte servis yapın.