Enginarın lezzet verdiği 10 tarif

Somon Balığı, Enginar Göbeği ve Kısır

Malzemeler

1 adet enginar

150 gram taze somon fileto

1 adet limonun suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tozşeker

Yarım tatlı kaşığı tuz

1-2 dal dereotu

1 adet taze soğan

Kısır için:

100 gram bulgur

1 demet maydanoz

2 adet taze soğan

Yarım limonun suyu

1 çay bardağı domates suyu

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 çorba kaşığı domates salçası

1 kahve fincanı sıvıyağ

Somon Balığı, Enginar Göbeği ve Kısır ile Yapılışı

Enginarı limonlu suyla temizleyin. Bir tencerede limonlu suyla haşlayın ve soğumaya bırakın. Somon filetoyu küp doğrayın. Limon suyu, zeytinyağı, tozşeker ve tuz ile marine edip 5 saat dinlendirin. Dereotunu ve taze soğanı doğrayıp karıştırın. Marine ettiğiniz somona dereotu ve soğanı ekleyin. Somonlu karışımı enginar göbeğinin içine doldurup servise hazır hale getirin. Kısır için bulguru sıcak su ile ıslatıp yumuşamasını sağlayın. Küp doğranmış taze soğan, ince kıyılmış maydanoz, limon suyu, sıvıyağ, pulbiber, salça ve domates suyunu karıştırıp önceden hazırladığınız somon ve enginarla servis yapın.

1 ₃

Enginarın lezzet verdiği 10 tarif

Kadayıf Kasesinde Enginar

Malzemeler

300 gram kadayıf

2 adet haşlanmış enginar

3 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çorba kaşığı margarin

1 adet haşlanmış patates

2 adet haşlanmış havuç

3 çorba kaşığı zeytinyağı

3 diş sarmısak

1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

1 tatlı kaşığı rendelenmiş

portakal kabuğu

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz

karabiber

Kadayıf Kasesinde Enginar Lezzeti Yapılışı

Kadayıfın üzerine sıvıyağ gezdirin ve didikleyin. Kadayıftan azar azar parçalar alın ve elinizle yuvarlak şekil verin. Isıya dayanıklı ufak cam kaselerin içini margarinle yağlayın ve yuvarlak şekil verdiğiniz kadayıfları yerleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabaklarına alın. Diğer yandan enginar, patates ve havucu irice doğrayın. Dövülmüş sarmısağı zeytinyağında hafifçe kavurun. Nar ekşisi hariç tüm malzemeyi ilave edin ve 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. En son nar ekşisini ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kadayıf kaselerinin içine pay edin.

2 ₃

Enginarın lezzet verdiği 10 tarif

Enginar Dolması

Malzemeler

4 adet dolmalık enginar

Pilav için: 1 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

1-2 dal taze soğan

2-3 dal dereotu, maydanoz ve nane

1 su bardağı haşlanmış taze iç bakla

3-4 adet dilimlenmiş yeşil erik

1 kahve fincanı zeytinyağı

Yarım limonun suyu

Bir buçuk su bardağı sıcak su

Yeteri kadar tuz

Sos için: 1-2 diş sarmısak

Yarım limonun suyu

Yarım çay kaşığı karabiber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım çay kaşığı toz hardal

3-4 dal kıyılmış dereotu

Enginar Dolması Yapılışı

Enginarların saplarını kesip, küçük dış yapraklarını atın. Dış yapraklarının ucundaki dikenli kısımları keserek temizleyin. Tuzlu suda yarım saat baş aşağı dinlendirin. Geniş bir tencereye alıp, tencerenin 3/4'üne gelecek kadar tuzlu su ekleyin. 25-30 dakika kısık ateşte haşlayın. Yaprakları hafifçe elinizle çekip pişip pişmediğini kontrol edin. Yapraklar çekiliyorsa pişmiş demektir. Enginarları tencereden alıp, ortalarındaki kapalı iç yaprakları elinizle toparlayarak çekip çıkarın. Çıkan yaprakları kapak olarak kullanılabileceğiniz gibi garnitür olarak da değerlendirebilirsiniz. Daha sonra içindeki halımsı dokuyu kaşık yardımıyla çıkarın ve beyaz bir taban elde edin. Pilav için pirinci ılık tuzlu suda yarım saat dinlendirip, zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Taze çekilmiş karabiber, yenibahar, ince kıyılmış taze soğan, dereotu, maydanoz ve nane ekleyin. Bakla ve erik ilave edip, iyice harmanlayın. Enginarların ortalarına pilavı paylaştırın. Üzerlerine bir kahve fincanı tabağı koyup ters çevirip tencereye yerleştirin. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Kalan boşluklara soyulmuş enginar saplarını yerleştirin. 1.5 su bardağı kaynar su ilave edip, tuzunu ayarlayın. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Sos için sarmısakları ezip, limon suyu, karabiber, zeytinyağı, hardal ve dereotu ile iyice karıştırın. Enginar yapraklarını bu sosla birlikte tüketin.

Aşçının notu: Aşçının notu: Dolmalık enginarı diğer enginar türlerinden ayıran en önemli özellik, yapraklarının kapalı olmasıdır. Bir diğer özellik ise enginarı sapından tutup salladığınızda, sebzenin başının sallanması gerekir.