Dumanı üstünde börekler

PAZILI ÇANAK BÖREK(4 Kişilik)

Malzemeler:

Yarım demet pazının yaprakları 

Yarım demet maydanoz 

Yarım demet dereotu 

yarım demet nane 

2 dal taze soğan 

1 adet kırmızı biber 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 

250 gram lor peyniri 

2 adet yufka 

Yarım su bardağı süt 

1 adet yumurta 

1 çay bardağı sıvıyağ

Yufkaların üzerine sürmek için:

1 adet yumurta sarısı

Hazırlanılışı:

Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp, çıkarın. Daha sonra irice doğrayıp, derin bir kaba alın. Üzerine kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, taze soğan, kırmızı biber, rendelenmiş kaşar peyniri ve lor peyniri ilave edip, karıştırın. İçine süt, yumurta ve sıvıyağ katıp, iyice harmanlayın. Hazırladığınız iç harcı 4 eşit parçaya ayırın. Yufkaları üst üste düz bir zemine serin ve büyük bir tencere kapağı ile 4 adet yuvarlak çıkarın (üst üste koyduğunuz yufkalardan toplam 8 adet yuvarlak parça elde edeceksiniz). Kalan yufkaları da böreklerin içine kullanmak üzere bir kenara alın. Kestiğiniz iki kat yuvarlak yufkayı 11 cm çapındaki yağlanmış tart kalıbının içine kenarları taşacak şekilde yerleştirin. Kalan yufka parçalarından 2-3 parça koyun ve üzerine iç harçtan yayın. Yufkanın dışa sarkan kısımlarını içe doğru pile yaparak toplayın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın (toplam 4 adet börek olacak). Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

KIYMALI VE CEVİZLİ SAC BÖREĞİ(12 Adet)

Malzemeler:

500 gram kıyma 

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz 

2 çorba kaşığı sıvıyağ 

2 adet soğan 

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 

3 adet ekmek hamuru 

Tuz, karabiber, pulbiber

Börekleri kızartmak için: Sıvıyağ

Hazırlanılışı:

İçine yemeklik doğranmış soğan ve dolmalık fıstığı ilave edip, kavurun. Ceviz, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip, şöyle bir karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Ekmek hamurlarını derin bir kabın içinde yoğurun. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp, unlu tezgahın üzerinde merdaneyardımıyla açın. Bir kenarına soğuyan iç harçtan koyun ve diğer kısmı üzerine kapatıp, elinizle bastırarak ay şekli verin. Hamur ve iç harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ koyun ve 2 adet böreği önlü arkalı kızartın. Diğer börekleri de aynı şekilde kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

SEBZELİ VE PEYNİRLİ RULO BÖREKCİKLER(6 Kişilik)

Malzemeler:

250 gram lor peyniri 

2 dal taze soğan 

Yarım demet maydanoz 

1 adet havuç 

1 çorba kaşığı çörekotu 

1 su bardağı sıvıyağ

2 adet yufka

Hazırlanılışı:

Lor peyniri, taze soğanın kıyılmış yeşil kısımları, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş havuç ve çörekotunu derin bir kapta karıştırın. Yufkalardan birini düz bir zemine serin ve sıvıyağ ile her tarafını yağlayın. Hazırladığınız peynirli karışımın yarısını üzerine serpin ve sıkıca sararak, rulo yapın. Ruloyu 3 parmak genişliğinde kesin. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. Börek rulolarını dik olarak tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar pişirin.

PASTIRMALI KADAYIFLI GÜL BÖREK(8 Adet)

Malzemeler:

150 gram çemensiz pastırma 

500 gram kadayıf 

250 gram tereyağı 

3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Üzeri için: 2 su bardağı süt 

Hazırlanılışı:

Tereyağını eritip, ılıtın. Kadayıfı büyük bir tepsiye alın ve üzerine ılıtılmış tereyağı gezdirip, elinizle iyice harmanlayın. Tereyağlı kadayıfı 8 parçaya ayırın. Bir kadayıf parçasını, düz bir tezgahın üzerinde elinizle incelterek yayın. Diğer taraftan iri parçalara ayırdığınız pastırma ile kaşar peynirini karıştırın ve bu karışımdan 3 çorba kaşığı alıp, açtığınız kadayıfın geniş kısmına yayın. Elinizle sıkı sıkı sararak, rulo haline getirin ve kendi etrafında sararak gül şekli verin. Açılmaması için streç filmle sarın. Kalan kadayıf parçalarına da aynı işlemi uygulayın. Streç filme sardığınız kadayıflı börekleri buzdolabında 1-2 saat bekletin. Daha sonra streç filmden çıkarın ve fırın tepsisine yerleştirin. Her birinin üzerine 3-4 çorba kaşığı süt gezdirin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

ETLİ MANTARLI BÖREK(21 Adet)

Malzemeler:

500 gram kuşbaşı et (zar şeklinde doğranmış) 

400 gram mantar 

1 adet soğan 

2 çorba kaşığı sıvıyağ 

1 su bardağı kurutulmuş domates 

28 adet baklavalık yufka 

Tuz, Karabiber 

Yufkaları ıslatmak için: 200 gram tereyağı

Hazırlanılışı:

Eti bir tencereye alın ve kendi suyunu salıp, çekene kadarm kısık ateşte kavurun. Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve sıvıyağ ekleyip, kavurmaya devam edin. Zarları soyulup doğranmış mantarı ilave edip, suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Kurutulmuş domates, tuz ve karabiber katıp, tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Yufkaları ıslatmak için tereyağını eritin ve 4 adet baklavalık yufkanın her katını yağlayarak üst üste dizin. Yağlanmış yufkaları enlemesine 3 parça olacak şekilde kesin. Kısa kenarın uç kısmına iç harçtan koyup, sigara böreği şeklinde sarın ve 3 adet börek elde edin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp (toplam 21 adet börek olacak) tepsiye dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

PATATESLİ AÇMA BÖREK(8-10 Kişilik)

Malzemeler:

Hamuru için: 

1 paket (10 gramlık) kuru maya 

1 çay bardağı yoğurt 

1 çay bardağı sıvıyağ 

1 su bardağı ılık süt 

1 tatlı kaşığı tozşeker 

1 tatlı kaşığı tuz 

Aldığı kadar un

İç malzeme için: 

6 adet patates 

2 adet soğan 

3 çorba kaşığı sıvıyağ 

1 demet maydanoz 

Tuz, Karabiber, Pulbiber

Hamurun aralarını yağlamak için: 

1 su bardağı sıvıyağ

Üzeri için: 1 çorba kaşığı tereyağı

Hazırlanılışı:

Öncelikle hamur için yoğurma kabına 2 su bardağı un koyup, ortasını havuz şeklinde açın. Maya, yoğurt, sıvıyağ, süt, tozşeker ve tuzu ilave edin. Yoğurmaya başlayın ve yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edince üzerini nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında 45 dakika mayalanmaya bırakın. İç malzeme için patatesleri haşlayın ve kabuğunu soyun. Bir çatal yardımıyla ezin ve bir kenara alın. Yemeklik doğranmış soğan ve sıvıyağı bir tencereye koyup, 1 dakika kavurun. Patates, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip, karıştırın. En son kıyılmış maydanozu ilave edip, tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mayalanan hamurdan 8 adet beze yapın ve her bir bezeyi orta büyüklükte bir fırın tepsisi genişliğinde açın. Tepsiyi yağlayın ve 1 adet yufkayı serip, üzerini tekrar yağlayın. İkinci yufkayı serin ve yağlayın. Üst üste 4 yufka olduğunda (her birinin arası yağlanacak) iç harcı yayın. Kalan 4 adet yufkayı da aynı şekilde aralarını yağlayarak üst üste koyun. En üste serdiğiniz yufkayı da yağlayın ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Böreği fırından aldıktan sonra sıcakken üzerine tereyağı sürün. Dilimleyerek, sıcak olarak servis yapın.