Buruk yeşil lezzet

Kendine özel buruk tadı ile damak hafızamızda özel bir yere sahip olan ıspanakla farklı tarifler...

ISPANAKLI LEVREKLİ ÇORBA(6 Kişilik)

750 gram ıspanak, 2 adet kereviz sapı, 2 adet soğan, 1 tutam muskat, 2 su bardağı beyaz şarap, 2 çorba kaşığı limon suyu, 1 adet pırasanın beyaz kısmı, 3 diş dövülmüş sarmısak, bir tutam kekik, 5-6 sap maydanoz, 1 adet defne yaprağı, 5 adet tane karabiber, 8 su bardağı su, 1 adet levrek ya da beyaz etli bir balığın filetosu (kılçık ve kafasını da alın), 2 çorba kaşığı mısır nişastası, 2 çorba kaşığı krema, 6 adet kiraz domates, 1 tutam karabiber, tuz

Tencereye balığın kafa ve kılçıklarını koyun. Üzerine kereviz sapı, ince doğranmış soğan, muskat, şarap, limon suyu, ince kıyılmış pırasa, sarmısak, kekik, 5-6 sap maydanoz, defne yaprağı, tane karabiber, tuz ve 8 su bardağı suyu koyup orta ateşte 20 dakika pişirip süzün. Orta boy bir tencereye bu sudan 2 bardak koyup, 6 parçaya bölünmüş balık filetosunu üzerine ekleyin. 5-6 dakika pişirdikten sonra delikli bir kepçe ile balıkları tencereden çıkarıp kenara alın ve sıcak tutun. Mısır nişastasını yarım su bardağı soğuk suyla açıp, balığın piştiği suya ilave edin. 4-5 dakika pişirip ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın. Kalan 6 su bardağı balık suyunu bir tencereye alın. İrice kıyılmış ıspanağı ekleyin. 4-5 dakika pişirin ve el blenderi ile püre haline getirin. Üzerine mısır nişastalı suyu, balık filetolarını ve kremayı ekleyin. 2 dakika pişirip ocaktan alın. Karabiber serpin. Kiraz domatesle süsleyerek servis yapın.

1 ₄

Buruk yeşil lezzet

ISPANAK KROKET(6 Kişilik)

Bir buçuk su bardağı pirinç, 4 su bardağı su, 250 gram haşlanmış ıspanak, 250 gram beyaz peynir, 2 çorba kaşığı parmesan peyniri, 1 diş dövülmüş sarmısak, 2 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu, 2 dal taze soğan, 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu, 2 adet yumurta, 2 su bardağı galeta unu, tuz, karabiber, kızartmak için: sıvıyağ, sosu için: 1 su bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane, 2 çorba kaşığı limon suyu, tuz, karabiber

Pirinci 4 su bardağı suda haşlayıp süzün ve bol su ile çalkalayın. Daha sonra büyük bir kaba alıp üzerine, ıspanak, beyaz peynir, parmesan peyniri, dereotu, yumurta, sarmısak, rendelenmiş limon kabuğu, ince kıyılmış taze soğan, dereotu, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Elinizi yıkayıp ıslakken harcı 18 parçaya ayırın. Ara sıra elinizi ıslatarak her parçaya kroket şekli verin. Birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye dizip oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Başka bir tepsiye yağlı kağıt yayıp, galeta ununu dökün. Çukur bir kapta yumurtaları çırpın. Kroketleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp buzdolabında 30 dakika bekletin. Daha sonra kızgın sıvıyağda kızartın. Sosu için, yoğurt, kıyılmış nane, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırıp kroketle birlikte servis yapın.

2 ₄

Buruk yeşil lezzet

BULGURLU MANTARLI ISPANAK KÖKÜ(6 Kişilik)

250 gram ıspanak kökü, 1 çay bardağı köftelik bulgur, 1 çay bardağı sıcak su, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 adet halka doğranmış soğan, 4 diş dövülmüş sarmısak, 6 adet büyük boy mantar, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 su bardağı haşlanmış nohut, tuz, karabiber, pulbiber

Bulguru çukur bir kapta sıcak suyla ıslatıp kabartın. Ayrı bir tavada dolmalık fıstıkları kavurup kenara alın. Zeytinyağını bir tavaya alıp soğan, sarmısak, tuz, karabiber ve pulbiberi 4-5 dakika kavurun. Üzerine ıspanak köklerini ve doğranmış mantarları ekleyip 5 dakika daha kavurun. Karışıma salçayı ilave edip bir iki çevirin. Daha sonra üzerine bulgur ve nohutu ekleyip karıştırın. Fıstıkları katıp servis yapın.

3 ₄

Buruk yeşil lezzet

ISPANAKLI PİRZOLA SARMASI(4 Kişilik)

10 kalem pirzola, 750 gram ıspanak, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 adet orta boy soğan, 15-20 adet mantar, 1 adet sivri biber, 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber

Tereyağını bir tencerede eritip doğranmış soğanı 5 dakika kavurun. Üzerine ince doğranmış mantarları ekleyip 3 dakika daha soteleyin. Doğranmış sivri biber, kıyılmış maydanoz, biberdomates salçası, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatıp iri yapraklı olanlarından seçtiğiniz ıspanakları suda 1 dakika kaynatın. Çıkarıp sudan geçirin. Ispanak yapraklarının bir kaçını birleştirip düz bir zemine yayın.Pirzolaları kemikli kısımları dışarıda kalacak şekilde yaprakların üstüne yerleştirin. Üstlerine hazırladığınız mantarlı karışımdan 1'er çorba kaşığı koyun. Ispanak yaprakları ile etrafını sarın.Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine pirzolaları yan yana yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika pişirip servis yapın.

4 ₄

Buruk yeşil lezzet

FATİK(6 Kişilik)

1 kg ıspanak, 2 orta boy soğan, yarım su bardağı sıvıyağ, yarım kg kıyma, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, yarım su bardağı sıcak su, 6 diş sarmısak, 3 su bardağı yoğurt, 5 dilim ekmek, tuz, üzeri için: 3 çorba kaşığı tereyağı, pulbiber, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Ispanağı yıkayıp irice kıyın. Derin bir tencerede bol suyla 3 dakika pişirip süzün. Soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağda pembeleştirin. Üzerine kıymayı ekleyip kavurun. Tuz, karabiber, tarçın ve haşlanmış ıspanağı ekleyin. Yarım su bardağı sıcak su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayınca kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Sarmısakları dövüp yoğurda katın. Ekmekleri küçük parçalar halinde doğrayıp servis kabının dibine döşeyin. Üzerine pişen ıspanağı sıcakken yayın. Sarmısaklı yoğurdu dökün. Tereyağını eritip fıstıkları ve pulbiberi ekleyin. 1-2 dakika kavurup yemeğin üzerine gezdirerek servis yapın.