Bulgur deyip geçmeyin

KAPARİLİ BULGUR PİLAVI(6 Kişilik)

Malzemeler:

Yarım su bardağı kapari

2 su bardağı pilavlık bulgur

300 gram kuşbaşı dana eti

Yeteri kadar sıcak su

2 çorba kaşığı sıvıyağ

2 adet orta boy soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı tereyağı

Yeteri kadar su

Tuz

Hazırlanışı:

Eti küçük bir tencereye alıp, suyunu salıp yeniden çekene dek kavurun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıvıyağı ayrı bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine salça ve yıkanıp süzülmüş bulguru katın. Birkaç dakika kavurduktan sonra suyu ve pişmiş eti ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın. Diğer taraftan kapariyi sudan geçirip süzün. Tereyağını eritip üzerine kapariyi ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika sote edin. Pilav suyunu yarı yarıya çekince, kapariyi üzerine ekleyip karıştırın. Suyunu tamamen çekince tencerenin üstüne kağıt havlu koyup, kapağını kapatın. 10 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.

BULGURLU PATLICAN SARMA(6 Kişilik)

Malzemeler:

10 adet patlıcan (uzun ve çok kalın olmayanlardan)

Yarım su bardağı bulgur

200 gram kuzu eti

1 çorba kaşığı tereyağı

1 adet küçük boy soğan

1 adet küçük boy havuç

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 tatlı kaşığı salça

Yeteri kadar su

1 çorba kaşığı kuşüzümü

4-5 dal maydanoz

Üzerine:

1 adet domates

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Hazırlanışı:

İç harcı hazırlamak için, eti çok küçük doğrayıp, sudan geçirin. Küçük bir tencereye alıp kapağını kapatın. Et suyunu salıp yeniden çekinceye kadar pişirin. Daha sonra üzerine tereyağı, ince kıyılmış soğan ve havucu ilave edin. Soğanın rengi dönünce, üzerine dolmalık fıstığı ekleyin. Birkaç dakika kavurup salçayı ilave edin. Daha sonra bulguru katın. 2 dakika kavurup, üzerini geçecek kadar su, kuşüzümü ve tuz ilave edin. Suyunu çekene kadar pişirip ocaktan kaldırın. İnce kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırdıktan sonra kenara alın. Patlıcanların baş ve uç kısımlarını kesin. Daha sonra altından ve üstünden boydan boya ince birer dilim çıkarın (bu dilimler kullanılmayacak). Patlıcanları boydan boya çok kalın olmayacak şekilde dilimleyin. Sıvıyağda hafifçe kızartıp fazla yağını almak için kağıt havluya çıkarın. Daha sonra iki patlıcan dilimini + şeklinde üst üste koyun. İçine bulgurlu harçtan yayıp, her iki taraftan ortaya toplayın. Ters çevirip fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirip servis tabağına alın. Sıvıyağı kızdırıp, rendelenmiş domatesi kavurun. Sosu patlıcan bohçalarının üzerine gezdirip servis yapın.

BULGUR KÖFTESİ(2 Kişilik)

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur

1 adet rendelenmiş küçük soğan

1 çorba kaşığı kuru reyhan

Yarım su bardağı sıcak su

1 adet yumurta

Bir buçuk çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Bir buçuk çorba kaşığı un

Haşlama için:

2 su bardağı kemik suyu ya da su

Üzerine:

1 su bardağı yoğurt

2 diş dövülmüş sarmısak

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çay kaşığı pulbiber

Hazırlanışı:

Bulgurun üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyip 15 dakika demlendirin. Daha sonra diğer malzemeleri de üzerine ilave ederek yoğurun. Bu hamurdan minik top köfteler hazırlayın. Kemik suyunu kaynatıp köfteleri 10 dakika haşlayın ve kevgirle servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt döküp, kızdırılmış tereyağı-pulbiber gezdirin.

BULGURLU CEVİZLİ BÖREK(8 Kişilik)

Malzemeler:

6 adet yufka

1 su bardağı köftelik bulgur

Yeteri kadar sıcak su

2 çorba kaşığı tereyağı

2 adet orta boy soğan

250 gram kıyma

1 su bardağı ceviz içi

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber

1 adet yumurtanın akı

1 su bardağı galeta unu

Hazırlanışı:

Bulguru bir kaba alıp üzerine bulgurla aynı seviyede olacak şekilde sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp 10 dakika şişmesini bekleyin. Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Üzerine ince kıyılmış soğan ve kıyma ekleyip kavurun. Ocağı kapatıp bulgur, ceviz, kıyılmış maydanoz, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyin. Harmanlayıp kenara alın. Yufkaları üst üste koyup dörde bölün. Geniş kısımlarına harç koyup, kenarlarını içe doğru kapatıp sarın. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın. Önce çırpılmış yumurta akına, daha sonra galeta ununa bulayıp kenara alın. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirip sıcak servis yapın.