Bu dolmaların enfes lezzetini hiç tatmadınız

Tahin Soslu Dolma Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

3 adet kabak 

5 adet orta boy domates 

5 adet dolmalık biber 

1 çorba kaşığı tahin 

2 çay bardağı haşlanmış pirinç 

1 su bardağı iri çekilmiş yerfıstığı 

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz 

1 çay kaşığı pulbiber, kimyon 

Tuz 

Yarım demet ince kıyılmış taze nane 

2 diş dövülmüş sarmısak 

1 çorba kaşığı nar ekşisi 

1 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 kahve fincanı su 

Tahin sosu için: 

Bir buçuk çay bardağı tahin 

1 adet limonun suyu 

3 diş dövülmüş sarmısak 

1 çay kaşığı kimyon 

1 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 çorba kaşığı limon suyu 

Toz kırmızıbiber 

Tuz 

Tahin Soslu Dolma Yapılışı

Pirinci derin bir kaseye alın. Üzerine yer fıstığı, tahin, pulbiber, kimyon, tuz, nane, maydanoz, sarmısak, nar ekşisi, zeytinyağı ve su koyup harmanlayın. Bu arada kabakları hafifçe haşlayıp, içini oyun. Kabak içini de incecik kıyıp, dolma harcına ilave edin. Domatesleri oyun. Domates içini de dolma harcına karıştırın. Dolmalık biberleri temizleyin. Harcı kabak, domates ve biberlere doldurun. En üstte domatesler kalacak şekilde düz bir tencereye dizin. Tencerenin zeminini kaplayacak kadar su ilave edip ocağa oturtun. Kaynadıktan sonra, 10 dakika daha pişirin. Ocağı kapatıp tencerede soğumaya bırakın. Dolmalar soğurken, tahinli sosu hazırlayın. Bir kaseye tahini alıp üzerine kalan malzemeleri ilave edin ve çırpın. Soğuyan dolmaları tahinli sosla birlikte servis yapın.

Isırgan Otlu Tavuk Dolma Tarifi

5 Kişilik

Malzemeler

4 adet tavuk göğsü 

1 kahve fincanı zeytinyağı 

1 adet soğan 

4 diş sarmısak 

100 gram kaşar peyniri 

1 demet ısırgan otu 

Bir tutam tuz 

karabiber 

Garnitür için: 

1 çorba kaşığı tereyağı 

1 çorba kaşığı mısır unu 

1 kahve fincanı krema 

1 çay bardağı süt 

1 küçük parça taze zencefil 

Bir tutam tuz 

Sos için: 

2 adet olgun domates 

3 diş sarmısak 

1 tatlı kaşığı zeytinyağı 

2 dal taze fesleğen 

1 çay kaşığı acı pulbiber 

Tuz 

karabiber 

Isırgan Otlu Tavuk Dolma Yapılışı

Tavuk göğüslerini ortadan enlemesine yarın (diğer yanını da koparmadan bırakın). Hafif döverek genişletin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine edip yarım saat kadar bekletin. Isırgan otunu yıkayıp haşlayın ve soğuk suya çıkararak süzdürün. Daha sonra incecik kıyın. Bir miktar zeytinyağında, soğan ve sarmısak ile soteleyin, soğumaya bırakın. Zeytinyağında dinlenmiş tavuk göğüslerini ortadan ayırın. Bir yanına hazırladığınız harcı ve rendelenmiş kaşar peynirini koyun. Diğer yarısını harcın üzerine kapatın ve iki-üç yerinden kürdanla tutturun. Orta ısılı ızgarada pişirin. Tabağa önce mısır unu garnisini kaşıkla şekillendirerek yerleştirin. Daha sonra acılı domates sosunu tabağa yayın ve üzerine pişirdiğiniz tavuk dolmalarını koyun. Dilerseniz ızgarada pişirilmiş sivri biber ve domates ilavesi ile servis yapın.

Garnitürün hazırlanması: Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyup eritin. Mısır ununu ekleyip, hafif kavurun. Krema ve sütü ekleyip çok az kaynatın. Son olarak az tuz ve rendelenmiş taze zencefil ilave ederek ocaktan alın.

Sosun hazırlanması: Domateslerin kabuğunu soyup rendeleyin. Sarmısakları da incecik rendeleyip, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave ederek ocağa koyun. Suyunu hafifçe çektirin. Tuz, karabiber, pulbiber, ince doğranmış fesleğen yapraklarını ekleyip ocaktan alın.

Mantarlı Domates Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

6 adet orta boy domates 

300 gram mantar 

1 demet maydanoz 

3 adet arpacık soğan 

1 diş sarmısak 

1 adet limonun suyu 

7 dilim dana jambon 

3 çorba kaşığı zeytinyağı 

2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 

2 çorba kaşığı ufalanmış ekmek içi 

1 su bardağı et suyu 

Yarım çorba kaşığı domates salçası 

2 çorba kaşığı balzamik sirke 

5 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 çay kaşığı karabiber, 

tuz 

Mantarlı Domates Dolması Yapılışı

Domateslerin tepelerini kapak şeklinde kesip, içlerini dikkatlice boşalttıktan sonra tuzlayın. Mantarları yıkayıp limonlu suda birkaç dakika bekletip incecik dilimleyin. Maydanozların yarım demetini ve arpacık soğanları incecik kıyın. Bir tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını döküp, salça, arpacık soğanları ve maydanozu birlikte 2-3 dakika kavurun. Üzerine mantarları, kıyılmış sarmısağı, karabiber ve tuzu ekleyip 5 dakika daha kavurun. Ocaktaki harca, et suyu ve sirkeyi ilave edip birkaç dakika birlikte pişirin. Kare dilimlediğiniz jambonları, ekmek içi ve kaşar peynirini de koyduktan sonra birkaç kez birlikte çevirip ocaktan alın.

Hazırladığınız malzemeyle domatesleri doldurun. Kalan maydanozların saplarını ayırıp fırın tepsisine yayın. Domateslerin kapaklarını kapatıp üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

Pazılı Mantar Dolma Tarifi

2 Kişilik

Malzemeler

4 adet kültür mantarı 

200 gram karides 

1 avuç haşlanmış pazı 

1 adet küçük boy soğan 

2 çorba kaşığı sıvıyağ 

Rendelenmiş kaşar peyniri 

Birkaç dilim tatlı kırmızı biber 

Muskat, 

tuz, 

karabiber 

Pazılı Mantar Dolma Yapılışı

Soğanı incecik kıyıp, pazı ve çok az şekerle sıvıyağda soteleyin. Mantarların içine doldurun. 4 adet karidesi bırakıp, kalanını da çok küçük doğrayarak bu malzemenin içine ekleyin. Rendelenmiş muskat, tuz ve karabiber katın. Mantarların içine doldurun. Üstlerine kalan karideslerden ikişer tane koyun. Kaşar peyniri serpin. Küçük dilimlenmiş kırmızı biber koyup, fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Zeytinyağlı Dolma Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

1 kg havuç 

Bir buçuk kg yeşil domates 

Yarım kg domates 

1 su bardağı zeytinyağı 

3 adet soğan 

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 

4 tatlı kaşığı tozşeker 

1 tatlı kaşığı tuz 

2 su bardağı pirinç 

Yarım tatlı kaşığı salça 

Yarım demet maydanoz ve nane 

2 çorba kaşığı kuşüzümü 

Yarım tatlı kaşığı dolma baharı 

Yarım tatlı kaşığı karabiber 

4 su bardağı su 

Zeytinyağlı Dolma Yapılışı

Bir tencereye zeytinyağını, yemeklik doğranmış soğanları ve dolmalık fıstıkları alın. Fıstıkların rengi pembeleşene kadar kavurun. Tozşeker ve tuzu ilave edin. Tenceredeki karışıma yıkanmış pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak salça, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın.

Kuş üzümünü sıcak suda 10 dakika bekleterek şişmesini sağlayın. Kuş üzümü, dolma baharı, karabiber ve 2 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Harcın soğuması için tencereyi bir kenara alın ve 2 saat dinlendirin. içlerini oyduğunuz havuç ve domateslerin içini dolma harcı ile doldurun ve tencereye dizin.

2 su bardağı su ve zeytinyağı gezdirip, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatın. Dolmalar ılındıktan sonra servis tabağına alın. Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra, soğuk olarak servis yapın.

Dolma Biberde Tavuk Yahnisi Tarifi

8 Kişilik

Malzemeler

1 adet sarı 

1 adet kırmızı biber 

2 adet doğranmış domates 

150 gram mantar 

2 adet doğranmış soğan 

2 diş doğranmış sarmısak 

4 çorba kaşığı sıvıyağ 

4 adet ince doğranmış tavuk but 

Tuz 

karabiber 

8 adet dolmalık biber 

1 su bardağı sıcak su 

Dolma Biberde Tavuk Yahnisi Yapılışı

KIRMIZI biber, sarı biber, domates ve mantarları küp küp doğrayın. Doğranmış soğan ve sarmısağı, sıvıyağda 4 dakika kavurun. Üzerine ince doğranmış tavuk etini ekleyin. Ardından küp doğranmış sebzeleri katıp, tuzunu ve karabiberini ayarlayın. Kendi suyu ile 20 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

Dolmalık yeşil biberlerin kapaklarını kesip içlerini temizleyin. Pişen iç malzemeyi dolmalık yeşil biberlere pay ederek doldurun. Üzerlerini kapaklarıyla kapatıp tencereye dizin. Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Servis yapın.

Antep Usulü Kuru Patlıcan ve Biber Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

5-6 adet kuru dolmalık patlıcan 

5-6 adet kuru dolmalık biber 

2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 

Bir buçuk çay bardağı pirinç 

400 gram orta yağlı kıyma 

2 adet orta boy soğan 

1 çay bardağı su 

Tuz, 

kuru nane, 

karabiber, 

kırmızı biber, 

kimyon 

Yarım çorba kaşığı domates salçası 

Yarım çorba kaşığı biber salçası 

Sosu için: 

1 tatlı kaşığı biber salçası 

2 çorba kaşığı limon suyu 

4-5 diş sarmısak 

Yarım su bardağı su 

Antep Usulü Kuru Patlıcan ve Biber Yapılışı

DOLMALIK patlıcanları ve biberleri tencereye alıp, üzerlerini aşacak kadar sıcak su ekleyelim. 1 Patlıcan ve biberleri yumuşayana dek haşlayıp ateşten indirelim. Sonrasında süzgece alarak sularını süzdürüp bekletelim. Bir kabın içine tereyağını, pirinci, kıymayı, küp doğranmış soğanı, 1 çay bardağı suyu, tuzu, baharatları, domates ve biber salçalarını ekleyip yoğurarak karıştıralım. 2 Hazırladığımız dolma içini patlıcan ve biberlere gevşekçe dolduralım. Patlıcan ve biber dolmalarını tencereye dik olarak dizelim.

Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyip ağır ateşte pişirelim. 3 Bu arada sosu için bir kapta biber salçasını, limon suyunu, dövülmüş sarmısakları ve yarım bardak suyu birleştirip çırpalım. Dolmaları ateşten almadan 10 dakika önce hazırladığımız bu sosu dolmaların üzerine gezdirelim. Sonrasında ateşten indirip ılınmaya bırakalım. Servis yapalım.

Güveçte Renkli Yaz Dolması Tarifi

10 Kişilik

Malzemeler

2’şer adet kırmızı, sarı ve yeşil dolmalık biber 

2 adet büyük boy soğan 

2 adet büyük boy domates 

Harç için: 4 adet orta boy soğan 

2 dal taze soğan 

1 kahve fincanı zeytinyağı 

Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık 

4 adet kuru incir 

3 kahve fincanı kırık pirinç 

1 çorba kaşığı kuşüzümü 

1 kahve fincanı sebze suyu 

4’er dal dereotu ve fesleğen 

Yeteri kadar tuz 

Yeteri kadar su 

Güveçte Renkli Yaz Dolması Yapılışı

HARÇ için soğanları kıyıp yarım kahve fincanı zeytinyağında hafif soteleyin. Dolmalık fıstık, kıyılmış incir, pirinç ve kuşüzümü ekleyip sotelemeye devam edin. Sebze suyu ve tuz ilave edip, 1-2 dakika pişirin ve ocaktan alın. Kıyılmış dereotu ve fesleğen ekleyip harmanlayın. Sebzelerin çekirdek yataklarını çıkarıp, içlerini oyun. Harcı içlerine pay edin.

Güveç kabına karışık şekilde yerleştirin. Dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp, önceden ısıtılmış 150 derece fırında 30 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp, yeniden 10 dakika daha pişirin. Fırından alıp, kalan yarım kahve fincanı zeytinyağını üzerine gezdirin. Soğuk olarak servis yapın.

İzmir Usulü Enginar Dolması Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

2 adet büyük boy temizlenmemiş enginar 

1’er adet limon ve soğan 

2 çay bardağı pirinç 

1 tatlı kaşığı nane 

4-5 dal dereotu 

1 çorba kaşığı kuşüzümü 

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 

Bir buçuk çay bardağı zeytinyağı 

1 çay kaşığı karabiber 

1 çay kaşığı yenibahar 

Yarım çay kaşığı tarçın 

Yeteri kadar su 

Tuz 

İzmir Usulü Enginar Dolması Yapılışı

ENGİNARLARIN en dışta bulunan yapraklarının bir sırasını elinizle kopararak temizleyin. Daha sonra ortasından başlayarak, iç yapraklarını dışta 3-4 sıra kalıncaya kadar teker teker koparın. Enginarın tüylü göbek kısmı göründükten sonra bir kaşık yardımıyla tüylü kısmını alın. Limonu ikiye kesip tuza batırın ve enginarın içine sürüp kenara alın. Kalan enginarı da aynı şekilde hazırlayın. Diğer taraftan iç harcı için soğanı ince kıyıp bir kaba alın. Üzerine nane, dereotu, yıkanıp süzülmüş pirinç, kuşüzümü, dolmalık fıstık, zeytinyağı ve baharatları ekleyin.

Tuzunu ayarlayın. Enginarları yıkayıp içlerine harcı paylaştırın. Mutfak ipini enginar yapraklarının arasından dolaştırarak dolmaları bağlayın. Enginarları derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine enginarların yarısını geçecek kadar sıcak su koyun. Kısık ateşte 40-45 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün ve servis yapın.

Girit Kabağı Dolması Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

6 adet Girit kabağı 

1 adet büyük boy soğan 

6-7 diş sarmısak 

100 gram yağlı kıyma 

1 çorba kaşığı domates salçası 

Bir buçuk su bardağı pirinç 

1 tatlı kaşığı limon tuzu 

Yeteri kadar su 

Tuz, karabiber 

Servis için: Yoğurt 

Girit Kabağı Dolması Yapılışı

KABAKLARIN üstlerini daha sonra kapak olarak kullanılmak üzere kesip kenara alın. İçlerini tatlı kaşığı yardımıyla oyup, tuz ve karabiber serpin ve elinizle hafif ovalayarak yedirin. Soğanla sarmısağı kıyıp, kıyma, domates salçası, pirinç, limon tuzunun yarısı, tuz ve karabiberle karıştırın.

Kabakların içine harcı pay edin. Kenara ayırdığınız kapakları üstlerine kapatıp tencereye yerleştirin. Kabakların yarısına kadar sıcak su ve kalan limon tuzunu ekleyin. Su kaynayana dek harlı ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp, 30 dakika daha pişirin. Yoğurtla birlikte servis yapın.

Fodula (Dana Etli Çavdar Ekmeği Dolması) Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

4 adet küçük yuvarlak çavdar ekmeği 

600 gram kuşbaşı dana eti 

2 çorba kaşığı tereyağı 

1 adet soğan 

1 çay bardağı bezelye 

1 adet havuç 

1 adet domates 

Bir tutam toz rezene 

Bir tutam anason 

Yeteri kadar sıcak su 

1 çay fincanı kurutulmuş adaçayı 

Tuz 

Fodula (Dana Etli Çavdar Ekmeği Dolması) Yapılışı

TEREYAĞININ yarısını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene kadar kavurun. Üzerine eti ilave edin. Suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun. Tencereye bezelye, küp doğranmış havuç ve domatesi katın. Rezene, anason ve tuzu da ilave ettikten sonra üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Suyunu kontrol ederek et yumuşayana kadar pişirip, ocaktan alın.

Çavdar ekmeklerinin üzerini kapak şeklinde kesin. İçlerini çıkarıp, etli harcı paylaştırın. Daha sonra bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan tereyağını küçük bir tavada eritip, üzerine adaçayı ekleyin. Karıştırıp ocaktan alın ve ekmeklerin üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5 dakika pişirip servis yapın.

Soğanlı Palamut Dolma Tarifi

6 Kişilik

Malzemeler

2 adet palamut 

2 adet büyük boy kırmızı soğan 

Yarım demet kıyılmış maydanoz 

1 diş kıyılmış sarmısak 

Tuz 

Karabiber 

Soğanlı Palamut Dolma Yapılışı

BALIĞI ayıklayın ve kılçığını çıkarın. Piyazlık doğranmış soğan, maydanoz, sarmısak, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın. Balıkların içine bu harcı paylaştırın ve açılmasını önlemek için kenarlarını kürdanla tutturun. Önlü arkalı ızgarada pişirip, sıcak servis yapın. 

Levrek Dolma Tarifi

4 Kişilik

Malzemeler

1 kg levrek 

2 çorba kaşığı zeytinyağı 

1 adet küçük boy soğan 

2 adet sivri biber 

7 adet mantar 

1 adet küçük boy domates 

4 adet karides 

2 adet halka kalamar 

Tuz 

kekik 

karabiber 

Üzeri için: 

2 çorba kaşığı soya sosu 

1 çorba kaşığı tereyağı 

8 dal maydanoz 

Levrek Dolma Yapılışı

TEMİZLENMİŞ levrekten fileto çıkarın ve inceltmek için hafifçe dövün. Zeytinyağını bir tavaya alın ve kıyılmış soğanı ilave edip, kavurun. Kabuğu soyulup, küp doğranmış domates, kıyılmış sivri biber ve mantar katın. Kıyılmış karides ve kalamarı da ekleyin. Tuz, kekik ve karabiberini ayarlayın. Tüm malzemeyi 2-3 dakika soteleyin.

Bir parça levrek filetonun içine hazırladığınız harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Levrek fileto ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Hazırladığınız levrek dolmalarını ızgarada önlü arkalı pişirin ve güveç kabına alın. Üzerine soyu sosu gezdirip, tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin. Kıyılmış maydanoz serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-10 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Bamyalı Kabak Dolma Tarifi

8 Kişilik

Malzemeler

6 adet tombul kabak 

Yarım kg bamya 

1 adet büyük boy soğan 

2 adet domates 

Yarım limonun suyu 

1 çorba kaşığı tozşeker 

6 dilim halka limon 

1 çay kaşığı elma sirkesi 

Yarım çay bardağı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı tuz 

Bamyalı Kabak Dolma Yapılışı

KABAKLARIN içini çıkarıp haşlayın. Bamyayı temizledikten sonra elma sirkeli suda dinlendirin. Kabuğu temizlenmiş soğanı tencerenin ortasına yerleştirin. Kenarlarına suyu süzülmüş bamyayı serpiştirin. Rendelenmiş domates, limon suyu, tozşeker ve tuz ekleyin. Sebzelerin seviyesine kadar su ilave edip, pişmeye bırakın. Yemeğin üzerine elma sirkesi ve zeytinyağı gezdirip, kısık ateşte 35-40 dakika daha pişirin. Bamyayı kabakların içlerine pay edin. Üzerlerine kendi kapaklarını yerleştirip servis yapın.