Bayramda ağzınız tatlansın

KURUYEMİŞLİ HELVA(6 Kişilik)

200 gram örgü peynir, 1’er kahve fincanı dövülmüş badem, kaju fıstığı ve ceviz, 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 1 su bardağı un, 1 su bardağı irmik, 200 gram tereyağı, iki buçuk su bardağı süt, iki buçuk su bardağı tozşeker, servis için: dondurma

Tatlıda kullanacağınız örgü peynirinin tuzunu almak için 3 gün boyuncaher gün suyunu değiştirin. Bu süre boyunca yeni eklediğiniz suyun içinde buzdolabında bekletin. Tereyağını tencereye alıp, ağır ateşte hafif pembeleşene kadar eritin. Daha sonra un, irmik ve dolmalık fıstığı katıp, sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Ilık süt ve tozşeker ekleyip, sütü çekene kadar karıştırmaya devam edin. Sütünü çekince küçük doğranmış örgü peyniri ilave edin. Tencereyi ocaktan alın ve kapağını kapatarak 20 dakika dinlendirin. Badem, kaju ve cevizi ilave edip, karıştırın. Dondurma ile birlikte servis yapın.

TARÇIN ÇUBUĞUNA SARILMIŞ TEL KADAYIF(16 Adet)

Hamuru için: 1 adet yumurta sarısı, 1’er kahve fincanı sıvıyağ ve süt, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, bir tutam tuz, yarım paket kabartma tozu, aldığı kadar un, yufkaları açmak için:, buğday nişastası, iç malzeme için:, 16 adet çubuk tarçın, 300 gram tel kadayıf, 100 gram tereyağı, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, şerbeti için: iki buçuk su bardağı tozşeker, 2 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu

Şerbeti için bir tencereye tozşeker ve suyu alıp, kaynatın. İçine limon suyu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra soğutun. Hamur için yumurta sarısı, sıvıyağ, süt, sirke, tuz ve kabartma tozunu yoğurma kabına alın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edip, yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. 3 Hamuru iki eşit parçaya ayırın ve her birinin üzerine nişasta serperek çok ince olacak şekilde açın. Bir adet yufkayı önce enlemesine sonra boylamasına kesin. Çıkan 4 parçayı da tekrar ikiye keserek toplam 8 adet üçgen hamur parçası elde edin. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın ve iki yufkadan 16 adet üçgen çıkarın. 4 Diğer taraftan kadayıfı eritilmiş tereyağı ile iyice ovarak didikleyin. Üçgen yufkalardan birinin geniş kısmına, biraz tel kadayıf, 1 tatlı kaşığı ceviz ve 1 adet çubuk tarçın koyup, sigara böreği şeklinde sarın. Diğer üçgen yufka parçalarını da aynı şekilde hazırlayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Ilık tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin.

SERVER PAŞA TATLISI(6 Kişilik)

7 dilim bayat ekmek, 6 adet yumurta, 1 kahve fincanı süt, 100 gram tereyağı, 1 su bardağı dövülmüş fındık, 1 paket kabartma tozu, şerbeti için:, iki buçuk su bardağı tozşeker, 2 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu, servis için:  kaymak

Bayat ekmek dilimlerini bir gece önceden bir bezin üzerine serip, kurutun. İçini robottan geçirerek un haline getirin ve bir kaba alın. Ayrı bir kaba yumurta, süt ve eritilmiş tereyağını koyup, iyice çırpın. İçine robottan çektiğiniz ekmek içini, fındık ve kabartma tozunu katıp, karıştırın. Orta büyüklükte yağlanmış kare bir fırın kabına (arzunuza göre farklı şekilde bir kapta olabilir) boşaltın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Şerbeti için tozşeker ve suyu bir tencerece kaynatın. Limon suyunu ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp, soğutun. Tatlıyı fırından çıkardıktan 10 dakika sonra soğuk şerbeti üzerine gezdirin. Dilimleyerek, kaymak ile birlikte servis edin.

SULTAN REVANİSİ(8-10 Kişilik)

5 adet yumurta, bir tutam tuz, yarım su bardağı tozşeker, bir buçuk kahve fincanı un, bir buçuk kahve fincanı irmik, 1 paket kabartma tozu, şerbeti için: iki buçuk su bardağı tozşeker, 2 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu, üzeri için: 200 gram + 1 çorba kaşığı yerfıstığı, bir tutam toz karanfil, 1 adet yumurtanın akı, yarım su bardağı tozşeker

Şerbeti için tozşeker ve suyu bir tencerede kaynatın. İçine limon suyu ilave edin ve bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp, soğutun. Hamur için yumurtaların akını ve sarısını ayırın. Aklarının içine bir tutam tuz ekleyip, kar haline gelene kadar çırpın. Sarılarına tozşeker katıp, iyice çırpın. Daha sonra un, irmik ve kabartma tozu ilave edip, karıştırın. Yumurta akını da yavaşça ekleyip, sonra şöyle bir karıştırdıktan sonra yağlanmış 30x30 cm'lik kelepçeli bir kalıba boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Ilık tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Tatlının üzeri için 200 gram yerfıstığını iri kalacak şekilde robottan geçirin. Yumurta akını tozşeker ile çırpın. İçine yerfıstığı ve karanfili katıp, karıştırın. Revaniyi pişirdiğiniz kelepçeli kalıbın dibini yağlayın ve üzerine yağlı kağıt serin. Yağlı kağıdın da üzerini yağlayın ve hazırladığınız karışımı dökün. Üzerine kalan 1 çorba kaşığı yerfıstığını aralıklarla yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra yağlı kağıdı çıkarıp, revaninin üzerine yerleştirin.

SÜTLÜ NURİYE(8 Kişilik)

8 adet ince açılmış yüzlük yufka, 24 adet baklavalık yufka, 1 su bardağı+5 çorba kaşığı kıyılmış fındık, 180 gram tereyağı, şerbeti için: 1 su bardağı+1 çorba kaşığı tozşeker , yarım su bardağı su, yarım su bardağı+3 çorba kaşığı pastörize süt

Şerbet için tozşeker ve suyu, tozşeker eriyene dek kaynatın. Şerbet soğuyunca süt ekleyip karıştırın. Daha sonra kullanmak üzere kenara alın. İki adet yüzlük yufkayı yağlanmış orta boy yuvarlak bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 12 adet baklava yufkası döşeyin. Eritilmiş tereyağı gezdirip, fındık serpiştirin. Yeniden 12 adet baklava yufkası döşeyin. 6 adet yüzlük yufkayı, aralarına eritilmiş tereyağı gezdirerek yerleştirin. Dilim haline getirmek için enlemesine kesip, kalan tereyağının yarısını üzerine gezdirin. Boylamasına kesip, arta kalan tereyağını dökün. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Sıcak hamurun üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Hamur şerbeti çekince servis yapın.

VİŞNELİ BAKLAVA(8 Kişilik)

10 adet baklava yufkası (260 gram), konserve veya dondurulmuş vişne, irmik kaymağı, 200 gram tereyağı (Urfa tereyağı), şerbet için: 1 su bardağı tozşeker, 1 su bardağı+1 çorba kaşığı su, 1 çay kaşığı limon suyu

Şerbet için tozşeker ve suyu, tozşeker eriyene dek kaynatın. Limon suyu ilave edip, 2 dakika sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 2 Baklava için yufkaları üst üste yerleştirip, 12'şer cm'lik kareler halinde kesin. Kare şeklindeki yufkaların ortalarına 3'er adet vişne ve irmik kaymağı koyun. Rulo şeklinde sarıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirip, önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında yaklaşık 35-50 dakika pişirin. Fazla yağını süzdürüp, sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Baklava şerbeti çekince servis yapın.

FISTIK GÜZELİ(25 Kişilik)

500 gram un, 250 gram oda sıcaklığında margarin, 1 su bardağı pudraşekeri, 1 çay bardağı irmik, 2 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 1 su bardağı kıyılmış antepfıstığı, şerbeti için: 5 su bardağı tozşeker, 4 su bardağı su, 1 çorba kaşığı limon suyu

Unu tezgahın üzerine döküp, ortasını havuz şeklinde açın. Margarin, pudraşekeri, irmik ve yumurtayı ekleyip krema kıvamı alana dek karıştırın. Kabartma tozu ve antepfıstığı ilave edip 1 dakika daha yavaş şekilde karıştırın. Hamurdan bezeler koparıp elinizde şekil verin. Fırın tepsisine aralıklı şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirin. Şerbet için tozşeker, su ve limon suyunu tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kıvam alınca ocaktan alın. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. 30 dakika dinlendirip servis yapın.

CEVİZLİ KALBURABASTI(8-10 kİŞİLİK)

1 su bardağı kıyılmış ceviz, 250 gram un, 125 gram oda sıcaklığında tereyağı, yarım su bardağı pudraşekeri, yarım çay bardağı irmik, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, şerbeti için: iki buçuk su bardağı tozşeker, 2 su bardağı su, yarım limonun suyu

Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz şeklinde açıp, tereyağı, pudraşekeri, irmik ve yumurta ekleyip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene dek karıştırın. Kabartma tozu ve ceviz ilave edip karıştırmaya devam edin. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Elinizde yuvarlayın. Daha sonra kalburabastı kalıbına veya rendenin geniş delikli tarafında yuvarlayıp şekil verin. Tatlıların tırtıklı tarafları üste gelecek şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Şerbet için tozşeker, su ve limon suyunu tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kıvam alınca ocaktan alın. Fırından çıkardığınız sıcak kalburabastının üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Tatlı şerbeti çekince, yaklaşık 30-35 dakika sonra servis yapın

FINDIKLI ŞEKERPARE(8-10 Kişilik)

50 adet tane fındık, 250 gram un, 1 adet yumurta, 125 gram oda sıcaklığında margarin, yarım su bardağı pudraşekeri, yarım çay bardağı irmik, 1 paket kabartma tozu, şerbet için: iki buçuk su bardağı tozşeker, 2 su bardağı su, yarım limonun suyu

Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını açıp yumurta ve margarin ekleyip, yoğurun. Ardından pudraşekeri ve irmik ilave edip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Kabartma tozu ekleyip 1-2 dakika yavaş şekilde yoğurun. Hamurdan bezeler koparıp şekil verin. Üzerlerine fındık yerleştirip, tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Şerbet için tozşeker, su ve limon suyunu tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kıvam alınca ocaktan alın. Fırından çıkardığınız sıcak şekerparenin üzerine sıcak şerbeti gezdirin. Tatlı şerbeti çekene dek dinlendirin. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.