Bayrama pratik tatlılar

 Hanımgöbeği Tarifi (4 kişilik)
 3 çorba kaşığı silme tereyağı
Bir buçuk su bardağı un
1 çorba kaşığı tozşeker
1 adet yumurta, 1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı gülsuyu
Şerbeti için: 1 su bardağı su
1 su bardağı tozşeker
1 çorba kaşığı limon suyu

1 TEREYAĞINI bir tencerede erip üzerine un ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika kavurun. Un kum gibi olunca cam bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine yumurta, gülsuyu ve tuz ekleyip yoğurun (hamur ilk etapta elinize yapışsa bile, un eklemeden yoğurmaya devam edin, bir süre sonra elinize yapışması azalacaktır). Daha sonra hamuru 12 parçaya ayırın. Bir parça hamuru avucunuzda yuvarlayın. Üzerine bastırarak hafifçe yassılaştırın. İşaret parmağınızla ortasına bastırın. Diğer hamur parçalarını da aynı şekilde hazırlayıp, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10 dakika pişirin. 2 Diğer taraftan şerbet için su, tozşeker ve limon suyunu bir kaba alıp kaynatın. Pişen tatlıları fırından alıp, ocakta kaynayan şerbete atın. 2-3 dakika birlikte kaynatın. Ocağı kapatın ve tatlıları şerbetin içinde 30 dakika bekletin. Servis tabağına aktarın ve soğuyunca servis yapın.

 Fındıklı Baklava Tarifi (20 kişilik)
 Aldığı kadar (baklavalık) un
3 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 fiske tuz
1 kase nişasta
1 paket margarin
350 gram fındık
Şerbet için:
5 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
1/4 limon suyu
 ÖNCELİKLE şerbet için su ve şekeri kaynatıp, inmesine yakın limon suyunu ekleyelim. Soğuması için bekletelim. Unun ortasını havuz gibi açıp, yumurtaları, sütü, sıvıyağı ve tuzu ekleyip, yoğurarak özlü bir hamur elde edelim. 1 Hamurdan 30 beze yapıp, üzerine nemli bez örterek 20 dakika bekletelim. 2 10 bezeyi nişasta serperek servis tabağı büyüklüğünde ayrı ayrı açalım. Yufkaların aralarına bolca nişasta serperek 10 yufkayı üst üste serelim ve yufkaları birlikte mümkün olduğunca ince bir şekilde açalım. Diğer bezelere de aynı işlemi yapalım. Tepsiyi margarinle yağlayıp, yufkaları üst üste serelim. Üzerine iri dövülmüş fındık serperek diğer 15 yufkayı yerleştirelim. Margarini eritip hafifçe renk değiştirene dek kızdırıp, yufkaların üzerine gezdirelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirelim. 3 Baklava soğuduğunda şerbeti üzerine gezdirelim.

 Susamlı Revani Tarifi (8 kişilik)
 4 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 kahve fincanı maden suyu
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı irmik
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 çay bardağı susam
Şerbeti için:
3’er su bardağı tozşeker ve su
3 damla limon suyu
Derin bir kapta yumurta, tozşeker, maden suyu, sıvıyağ ve irmiği çırpıcı ile çırpın. Elenmiş un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip, karıştırın. Rendelenmiş limon kabuğunu katın. Tereyağı ile orta büyüklükteki fırın kabını yağlayın. Karışımı boşaltın ve üzerine susam serpin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından almaya yakın üzerine 1 su bardağı su gezdirin ve tekrar 5 dakika pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyu ekleyip, bir taşım daha kaynatın ve soğutun. Sıcak tatlının üzerine gezdirin.

 Lokma Tatlısı Tarifi (6 kişilik)
 Yarım çorba kaşığı kuru maya
2 su bardağı ılık su
Bir buçuk tatlı kaşığı tozşeker
4 su bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Şerbeti için:
4 su bardağı tozşeker
4 su bardağı su
Yarım limonun suyu

ÖNCELİKLE şerbet için tozşeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin ve 1-2 taşım daha kaynatıp, ocağın altını kapatın. Şerbeti soğuması için bir kenara alın. Hamur için, kuru mayayı yarım su bardağı ılık suyun içinde tozşekerle birlikte eritin. 10 dakika mayalanmaya bırakın. Unu derin bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Mayalanmış suyu, tuzu, yumurtayı ve kalan bir buçuk su bardağı ılık suyu ekleyip, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve mayalanması için yarım saat dinlendirin. Dinlenmiş hamurdan çay kaşığı yardımıyla parçalar koparıp, kızdırılmış sıvıyağa atın ve hafif pembeleşene kadar kızartın. Kızaran lokmaları soğuk şerbetin içine alın ve şerbeti çekmesi için 1-2 dakika bekletin. Bir kevgir yardımıyla servis tabağına çıkarın.
Aşçının notu: Kuru maya yerine yaş maya da kullanabilirsiniz.

 Sac Arası Tarifi (8 kişilik)
 2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
2 çorba kaşığı sirke
Bir tutam tuz
Aldığı kadar un
Arası için:
250 gram kaymak
250 gram tereyağı
1 çay bardağı mısır veya
buğday nişastası
Şerbeti için:
2 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker
2-3 damla limon suyu
 YUMURTA, sıvıyağ, süt, sirke, tuz ve unu kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Üzerlerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. Her bir hamur parçasını mısır veya buğday nişastası ile baklavalık yufka gibi incecik açın ve 1 adet hamurun üzerini tereyağı ile yağlayın. Yağlanmış hamuru ortadan ikiye katlayın ve yuvarlak tarafına kaymak sürüp düz tarafa doğru rulo şeklinde sarın. Ruloyu yağlanmış fırın tepsisine gül böreği şeklinde sararak yerleştirin. Diğer hamurlara da aynı işlemi uygulayın. Hamurlar bittikten sonra kalan tereyağını üzerlerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edip 2 taşım daha kaynattıktan sonra soğutun. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Tatlının şerbeti çekmesi için 1 saat bekletin ve servis yapın.

 Cevizli Tel Kadayıf Tarifi (7 kişilik)
 500 gram tel kadayıf
250 gram tereyağı
250 gram ceviz
Şerbeti için:
3 su bardağı tozşeker
Üç buçuk su bardağı su
Yarım limonun suyu
Servis için:
Kaymak

Kadayıfı elinizle didikleyip, tel tel ayırın. Erittiğiniz tereyağından 3-4 çorba kaşığı alın ve fırın tepsisini yağlayın. Geri kalan tereyağını tel kadayıfla karıştırın. Kadayıfı ikiye ayırın. Yarısını yağlanmış fırın tepsisine yayın ve elinizle iyice bastırın. Üzerine dövülmüş cevizi serpin. Kalan kadayıfı cevizlerin üzerine döşeyin ve elinizle bastırın. Tatlının üzerine ağırlık koyup, 10-15 dakika bekletin. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında 20 dakika pişirin. Diğer taraftan şerbeti için tozşeker ve suyu bir tencerede kaynatın. Limon suyunu ekleyip, bir-iki taşım daha kaynatın ve soğumaya bırakın. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Tatlı şerbeti çektikten sonra dilediğiniz şekilde kesin. Kaymakla birlikte servis yapın.

 Ev Baklavası Tarifi (10 kişilik)
 1 kg baklavalık un
4 adet yumurta
1 su bardağı su
Bir tutam tuz
400 gram tereyağı
3 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbeti için:
Bir buçuk kg tozşeker
5 su bardağı su
3-4 damla limon suyu

Öncelikle şerbeti hazırlayın. Tozşeker ve suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip, 2 dakika daha kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta un, yumurta, su ve tuzu derin bir kaba alıp, yoğurun. Hazırladığınız hamuru 12 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi çok ince olacak şekilde oklavayla açın. Yağlanmış bir tepsiye 6 adet yufkayı aralarına eritilmiş tereyağı sürerek, üst üste dizin. Üzerine ceviz içini serpin. Kalan 6 adet yufkayı da aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste dizin. En üste kalan tereyağını gezdirin. Baklavayı önce uzunlamasına daha sonra çapraz olacak şekilde kesin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Baklava, şerbeti iyice çektikten sonra servis yapın.

 Saray Sarması Tarifi (12 kişilik)
 1 kg baklavalık un
4 adet yumurta l 5 çay kaşığı tuz
Bir buçuk su bardağı su
500 gram buğday nişastası
7 su bardağı toz antepfıstığı
1 kg tereyağı
Şerbet için:
8 su bardağı tozşeker
12 su bardağı su

UN, yumurta, tuz ve suyu derin bir kasede yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru ceviz iriliğinde bezelere ayırın. Merdane ile her bir bezeyi çay fincanı tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamurları 8'li gruplar halinde aralarına nişasta serperek üst üste dizin. Her birini oklava yardımıyla ince yufkalar halinde açın. Açtığınız yufkanın üzerine toz antepfıstığı serpin. Yufkayı oklavaya sararak, kenarlarından büzün. Büzdüğünüz yufkayı tepsiye dizin. Bir bıçakla 3 cm'lik rulolar halinde kesin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Eritilmiş ve ılınmış tereyağını yufkaların üzerine dökün. Yağın fazlasını tepsiyi çok hafif eğerek, boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Şerbet için tozşeker ve suyu kaynatıp, soğumaya bırakın. Fırından çıkardığınız sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Tatlı şerbeti çektikten sonra servis yapın.