500 gram ince bulgur
500 gram yağsız kıyma
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
Tuz, pul biber, kimyon ve kekik
İÇ HARCI İÇİN
Böbrek yağı ya da kuyruk yağı
Tuz, pul biber
İç harcı için böbrek yağını robottan çekip içine tuz ve pul biber ekleyerek yoğurun. Dinlenmesi için yarım saat buzdolabında bekletin. Ayrı bir yerde bulguru sıcak su ile ıslatın. Üzerine kıyma, yumurta, un, tuz, pul biber, kimyon ve kekik ilave ederek iyice yoğurun. Buzdolabında beklettiğiniz iç yağı küçük bilye şeklinde yuvarlayın. Bulgurlu köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içli köfte yapar gibi açın. Bu yağ bilyelerini içine koyup kapatın ve yuvarlayın. Tencereye sıcak su ve tuz ilave edip kaynayan suda köfteleri haşlayın. Süzerek servis yapın.
NOT: Bu köfte halk arasında 'cırt köfte' adıyla da anılmaktadır.
