Kuzu Kafesinde Gerdan Pilavı
ORTA
12 KİŞİLİK
Malzemeler
Yapılışı
-
1
100 gram tereyağını tavaya alıp kızdırın. Leblebi büyüklüğünde doğranmış kuzu ciğeri ve gerdan etini ekleyip soteleyin. Ayrı bir yerde kalan tereyağını ısıtın. Dolmalık fıstık ve badem ilave edip, rengi dönene dek kavurun. Üzerine yıkanmış pirinç ekleyip, 2-3 kez karıştırarak kavurun. Et suyu, kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuz ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakın. Pirinç yumuşayınca kuzu ciğeri ve gerdan eti ekleyip karıştırın. İç pilavı kuzu kafesinin içine doldurun. Havuç ve patateslerin yarısını bütün şekilde pilavın üzerine serpiştirin. Etin 5-6 yerine çizikler atıp sarımsakları çiziklerin içlerine yerleştirin. Kuzu kafesinin kapak şeklindeki parçalarını üst üste getirip, büyük boy kürdanlar yardımıyla sabitleyin. Fırın tepsisine yerleştirip,üzerine bal sürün. Kalan havuç ve patatesleri tepsiye serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, ortalama 30-45 dakika pişirin.AŞÇININ NOTUKuzu kafesinin pişme süresi damak tadınıza göre değişebilir. Örneğin etini az pişmiş sevenler, kuzu kafesin dışında bulunan yağ tabakası erir erimez fırından almalılar. Kuzu kafesinin üzerindeki yağ alınmamalı ve batın bölgesi kapak şeklinde bırakılmalıdır.
AŞÇININ NOTU
Kuzu kafesinin pişme süresi damak tadınıza göre değişebilir. Örneğin etini az pişmiş sevenler, kuzu kafesin dışında bulunan yağ tabakası erir erimez fırından almalılar.
Kuzu kafesinin üzerindeki yağ alınmamalı ve batın bölgesi kapak şeklinde
bırakılmalıdır.