Curing Tekniği Nedir?

Michelin Guide 2024 genç şef ödüllü The Red Balloon'un şefi Ulaş Durmaz, bu ay bizlere curing tekniğini yani 'kürleme'yi anlatıyor. Peki nedir bu curing tekniği? Gelin hep birlikte öğrenelim...

Curing Tekniği:

Balık ve kırmızı eti fırın ya da ocakta pişirmeden de pişirmenin mümkün olduğunu söylesek? Genellikle profesyonel mutfaklarda şeflerin kullandığı bu yöntem ile etler yaklaşık 1 ay boyunca bozulmadan saklanabilir. Etleri bol tuz içinde bekletilerek içeriğindeki fazla suyu dışarı atılır. Böylelikle hem son tüketim tarihi uzatılır, hem de lezzetine lezzet katılır.